黃鱔又名鱔魚，在全國分布廣泛。一年四季都有產出，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法，可見黃鱔的營養價值之高。黃鱔富含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分，有補氣養血、溫陽健脾，滋補肝腎，祛風通絡等功效。而且黃鱔的肉質極為細嫩鮮美，深受大眾喜愛，是一種很適合夏秋季節食用的美味滋補佳品。
黃鱔營養美味，價格也是不菲，飯店裡的一盤紅燒鱔魚最少也得上百，分量還少，更是搭配太多大蒜粒。自己買些黃鱔在家做，也就實惠許多。碰到賣相好點的，一次可以多買點回來，飼養在一個稍微深點的盆裡，放冰箱冷藏室，能連續吃上十天半月的。
黃鱔怎麼做正宗好吃呢？爆炒、清蒸還是煮湯？今天推薦一道經典家常的蒜苔燒黃鱔，蒜苔的香和黃鱔的嫩滑完全融合在一起，香氣四溢到讓人流口水。其實，不管怎麼做，用什麼方法，我們只需要做對兩步，做出來的鱔魚不腥不膩，肉質滑嫩鮮美，連裡面的刺都是軟軟的。我們都知道，清理黃鱔時，最煩黃鱔身上的滑膩膩的粘液。那正是鱔魚腥氣的來源，在燒之前，一定得把這層粘液去除乾淨，這是特別關鍵的一步！
紅燒蒜苔鱔魚段，好吃又大補，只需做對兩點，鮮香嫩滑，美味可口，一起來看看具體的操作步驟吧！
【家常蒜苔燒鱔節】
所需材料：黃鱔六條 蒜苔半斤 生薑一塊 大蒜一顆 香蔥幾根 青紅椒各一個
調味料：料酒 鹽 胡椒粉 生抽 老抽 蠔油 糖 醋 郫縣豆瓣醬
製作方法：
1、買黃鱔時要挑選新鮮的、體型細溜點的，那些長得特別粗壯的就不建議購買了。
2、買回來的黃鱔開膛破肚可是個技術活，殺了六條，直費了我半天勁，早知道就讓攤主幫忙收拾一下了。一條條地扒出內臟，再剪成一寸多長的段。
3、把鱔段放入剛剛燒開的水中，焯燙兩分鐘，再用冷水衝洗，黃鱔體表的粘液一下子就洗乾淨啦！記住：千萬不要燙時間長，以免燙壞表皮。
4、蒜苔去兩頭，切成段；青紅椒切條；蔥白切段；生薑切片；大蒜去衣備用。
5、往切好的蒜苔裡面撒點鹽，醃上一二十分鐘。這樣處理過的蒜苔容易熟，更入味，炒時也不變色，碧綠綠的。
6、鍋裡放食用油，炒香生薑，接著下入一勺豆瓣醬，炒出紅油，依次放入準備好的各種調料。
7、蔥段和大蒜粒也放進去，再加半碗水，燒開後，放入鱔段。這樣沒有經過煸炒的鱔段肉質更細嫩鮮美，連裡面的刺都軟軟的。這也是鱔魚鮮嫩的重要一步。
8、小火煮幾分鐘，燒制鱔段入味時，下入醃過的蒜薹，炒軟。
9、最後把紅椒絲放進去，翻炒均勻。
10、撒點白糖提鮮，淋上點明油增色，關火出鍋啦！
鮮美入味又滋補的蒜苔燒鱔魚做好了，下酒又下飯，喜歡就試著做做吧！
烹飪小貼士：
1、細溜溜的黃鱔最宜食用，要現殺現燒，死鱔不宜食用。
2、用開水可以燙去黃鱔粘液，很好地去除腥味。
3、鱔段不宜大火煸炒，用開水燒出來的鱔魚刺軟肉嫩鮮美。