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【口導】蟹黃包可以說是咱們如皋最上檔次的早茶了，蟹黃包好不好吃，蟹油是關鍵，而蟹油則是由蟹黃和蟹肉精華熬製出來的，這其中的工序可是十分複雜，今天的走基層，記者就帶您去看個究竟。
【解說】在城區一家早茶店的廚房裡，掌勺師傅們正在熬製新鮮的蟹油，材料才剛剛下鍋，一股濃濃的蟹香味兒就撲面而來。
【同期聲 大廚】蟹油是關鍵，先煮多少時間再煮多少時間。
【解說】這些蟹油將成為第二天包蟹黃包的原材料，那麼先後倒進去的蟹黃和蟹肉又是從何而來呢，我們繼續走進了廚房隔壁的一間小屋，這裡的十幾位師傅都有一個共同的稱呼：剝蟹人。他們每天工作十個小時，要完成250斤螃蟹的分解工作。
【現場出像】這些就是十幾位師傅們大半天的勞動成果了，蟹黃蟹肉分得好好的，這些可是1300隻螃蟹身上所有可以食用的部分。
【解說】那麼，從煮熟的螃蟹到這些剔出來的精華需要幾個步驟呢？
【同期聲 劉小紅】剝開來，這是第一步，然後還有八個步驟，挑拐。
【解說】將蟹腳掰開之後，第一個步驟就是挑蟹拐，用針一樣的工具將蟹拐一個個挑出來，看起來似乎沒有什麼技術含量，咱們的記者也忍不住來體驗一把，瞧瞧，不光是速度遠遠比不上專業師傅，還不小心戳到了自己的手。
【同期聲 劉小紅】挑出來才好進行下一步。有刺會戳手
【解說】蟹拐挑出來後就剩下了蟹段，而蟹腳都轉移到了姚師傅的手中，他要進行的這個步驟是壓蟹腳，將蟹腳中的肉全都擠出來，看看這速度和協調性，難怪，人家這可是練了二十多年的老師傅了。
【同期聲 姚森林】祖傳，家裡除了沒會走路的都會，小孩去學校了，昨天還來幫忙的。
【解說】想不到吧，這一屋子的剝蟹人啊都來自同一個大家族，他們的剝蟹手藝是祖傳的，家族裡上至67歲的老人，下到17歲的孩子，都是剝蟹能手。
【同期聲 李萍】從二十多歲就開始做，手上綁膠布，裂口子。
【同期聲 姚森林】從九月份開始做一季，平時都有自己的工作。
【解說】如今在咱們如皋，有著祖傳手藝的剝蟹人已經不多了，當你吃到香噴噴的蟹黃包時，請記得這些手藝人的付出。