「天價魚」鰉魚真容——這麼萌的魚，我是不好意思吃，您呢？
隨著調查的深入，哈爾濱的「天價魚事件」逐漸現出真容。魚，不是野生的，品種也不對，顧客籤字是假的，還有營業執照到期，導遊提成等諸多問題，隨著官方表態處罰，為漁村洗地的事情大概可以休矣。這不是一個吃得起吃不起的問題，擱誰花幾倍十幾倍的錢買東西，那不是傻二炫富便是缺心眼，難道是什麼好名聲麼？
然而，這件事背後其實有個蠻有意思的細節——那被稱作「天價魚」的鰉魚，魚頭能賣將近五百塊一斤，這到底是一種什麼魚啊？它有可能上餐桌嗎？
如果上網去查，你會查到一大堆五花八門的答案，比如有的說鰉魚就是中華鱘，長在南方就是中華鱘，長在北方呢，就是鰉魚；還有的說陳先生在漁村吃的是鰉魚和中華鱘的雜交品種。
問了問水生動物研究所的朋友，對方強烈懷疑若干條目是魚目混珠的魚販子編寫的，因為每一種說法都對賣魚非常有利。
鰉魚（Huso Dauricus）和中華鱘(Acipenser Sinensis)不但是兩種魚，而且至今沒聽說有雜交品種。
前者生活在黑龍江流域，後者生活在長江流域，它們的生活沒有交集。中華鱘是一種在繁殖上很「獨」的動物，不要說和鰉魚，就是和同在長江的達氏鱘也沒有成功案例。
野生鰉魚和中華鱘都是不大可能出現在餐桌上的，因為它們都過於珍貴。中華鱘不用說了，去年我國第一次觀察不到野生中華鱘的洄遊產卵，它的自然洄遊路線是從東海到金沙江，看看長江裡的船隻和汙染情況，就應該明白放了那麼多養殖仔魚，也很難挽救其種群。
真的野生鰉魚即便在古代也十分珍貴。說到鰉魚的珍貴，還有一個作家鬧過笑話。
按照曹雪芹的說法，賈寶玉他們家應該是吃過鰉魚的，烏莊頭給賈府送來的年禮這樣寫道：「鱘鰉魚二個」，這裡面說的「鱘鰉魚」，推測便是黑龍江的鰉魚（達氏鰉）或鱘魚（施氏鱘）。因為曹雪芹沒把《紅樓夢》寫完，高鍔先生續的時候看到這段覺得不正常，一抬手改成了「鱘鰉魚二百個」。
這就是有生活和沒生活的區別了，曹雪芹晚年乾隆爺當政的時候，鰉魚（在金朝稱為牛魚，開始進貢）已經很少了，估計只能用施氏鱘（Amur sturgeon）代替。這兩種魚大小差不多，產地差不多，論起來施氏鱘的味道還要好些。於是便含糊稱之為「鱘鰉魚」。
但是從檔次上，其實施氏鱘被視為低於鰉魚，這是因為顏色的原因。施氏鱘是黑色的，而野生鰉魚身軀側面和下方是特有的金黃色，被認為和皇家貴氣相通，因此視為珍物。
施氏鱘
鰉魚
可以清楚看到兩者顏色的差異和頭部形狀的不同。
鰉魚和中華鱘屬於同一科——鱘科，這些年來魚販子幾乎把所有較大的鱘科魚都當中華鱘賣過，比如俄羅斯西伯利亞鱘，或者長江中另一種達氏鱘，它們都是養殖魚種，人工養殖的並不珍稀。
看來是把中華鱘的名聲賣砸了，賣不出高價了，現在又開始炒鰉魚。
達氏鱘，和中華鱘有些相似，但個頭較小，中華鱘古稱「大臘」，達氏鱘古稱「小臘」。
現在被冒充的鰉魚和中華鱘其實都非常有特色，難以冒充。
中華鱘的特徵是頭部到嘴尖過渡比較平滑，像炮彈而不像大多數鱘類伸出一個避雷針，同時，它的嘴巴比鰉魚小，像吸塵器。
鰉魚鼻尖嘴大，看著有些賊眉鼠眼。
瞧，國外教科書裡也有這種嘴比臉寬的魚。
現在鰉魚已經很少了，俄羅斯稱2010年調查，根本就沒找到十年以上的鰉魚（這時候鰉魚才剛剛可以繁殖），而我國建國以來在松花江水系只捕捉到一條鰉魚，黑龍江水域同江以上沒有，以下撫遠等一百餘公裡江段，2001年統計連大帶小八百多條，如今多少就不好說了。總之，今天野生鰉魚沒到能上餐桌的地步。黑龍江有關部門曾宣布去年一年野捕鰉魚一百多噸，最後一統計，基本是施氏鱘。
那麼，有消息說陳先生在飯店吃的是雜交養殖「鱘鰉魚」，這倒是可信的。
從生物學而言，鰉和鱘不是一種，甚至也不是一屬，自然界中不會雜交。
這是什麼概念呢？
老虎，獅子和貓都是貓科動物，但是老虎，獅子是豹屬，貓則是貓屬，區別就這麼大。
在野生條件下，黑龍江有鰉魚，也有施氏鱘，但由於繁育時間，地點，習慣都不一樣，它們是沒有共同後代的。
不過人類的確是很偉大，竟然超越自然確實成功地探尋出了施氏鱘和鰉魚的雜交技術。這項技術是1958年由中國水產科學院黑龍江水產研究所孫大江先生完成的，生出來的就是新版的「鱘鰉魚」，容易飼養而且長肉頗快。孫先生為此頗為得意，因為此前東北漁民養殖這兩種魚很是無趣，施氏鱘好吃易飼養但長得慢，鰉魚基本養不活，不好吃（真的？那皇上還要了當貢品？據說肉質太粗糙，的確不好吃，皇上是圖個名聲），但是長得快，鱘鰉魚兼顧兩者優勢。估計孫先生做夢也想不到後來的魚販子會拿這種雜交魚冒充鰉魚去賣，因為它比鰉魚好吃嘛。
但是物以稀為貴，誰讓人家帶個「鰉」字呢？
囉裡囉唆寫了一大堆，其實真要說的是後邊這段話。
達氏鰉，達氏鱘，中華鱘，施氏鱘，俄羅斯鱘，鱘鰉魚……您覺得亂不亂？雖說有些區別，抓一條來能認清嗎？
區分它們對大家來說基本是不可能的，尤其是雜交魚，更是父母各有一點相似。不過，它們的營養價值和味道，甚至烹調方法基本都是一樣的，沒什麼大區別。
所以，咱們犯得著專門花那麼大心思去吃又貴又珍稀的鰉魚和中華鱘嗎？
人家舉著刀，咱犯不著送去挨宰吧。
有這點兒自知之明，從根上就斷了有些人開黑店的毛病。
[完]
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