【美食淄博 · 淄博味道 · 魚肚參湯】

2021-02-27 淄博廣播電視臺美食淄博


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一提到博山的湯菜的時候，那就會想到魚肚參湯這道湯菜，別看只是一道湯菜，這其中花費的功夫和吊湯的火候，沒有點手藝，可做不出地道的博山味。

魚肚參湯是一道地道博山湯菜。它的具體做法是將質量上乘的魚肚、海參泡發，再放入雞骨、豬骨，用文火煨出來的高湯熬製，後加入胡椒粉、香油。精心烹製的魚肚口感鮮嫩滑潤，再搭配上翠綠的時蔬和淺金色的湯汁，散發出特別的濃鬱香味，深受人們的喜愛。

中國烹飪大師張平告訴我們，除了上檔次的原料之外，就要屬高湯了。把發好的魚肚斜刀切片，白煮肉切成半公分厚的肉片，老蛋糕同樣斜刀切成片狀，再接著就是處理海參了，去除內臟的海參切到片成長條片，油菜切成兩半，筍尖切片，完成之後就開始製作了。

把改好刀的原材料倒入沸水中焯水，斷生之後瀝水倒出入盛器中備用。另起鍋加入高湯調味，煮沸後澆在焯好水的食材上，撒上香菜末，這道魚肚參湯就完成了。香氣撲鼻，魚肚清脆，魚肚參湯一直被譽為魯中菜的代表菜，也是我們全國的名菜。

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