小編想起在東北念大學的時候，經常在飯館裡看到一道菜名叫「紅燒刀魚」，上菜後才發現這就是帶魚啊，東北的室友告訴我，帶魚在東北也叫刀魚。而在今年春天，小編又看到一條名為「天價刀魚，一斤賣出15000元！」的新聞，什麼？！這麼貴的帶魚？那以後過年肯定吃不起了啊！但機智如我，發現了這裡說的刀魚並不是帶魚，而是一種名為長江刀魚的珍貴魚種，因產量奇低，所以價格瘋漲。那麼，常見的刀魚有幾種呢？
longjaw grenadier anchovy
學名Coilia macrognathos，又稱長江刀魚，毛花魚、野毛魚、梅鱭等，與河豚、鰣魚並稱「長江三鮮」，隸屬輻鰭魚綱鯡形目鯷科，分布於中國長江流域、亞洲馬來西亞、亞馬遜河、婆羅洲西部、普吉島的淡水半鹹水水域。
此類魚具有洄遊性，每年2月底3月初，魚群從東海洄遊到長江尋找產卵地，在溯江而上的過程中，身上鹽分淡化，魚體豐腴肥嫩，魚肉入口即化。地處長江入海口的崇明，是長頜鱭洄遊的第一站，自然也成了捕撈刀魚的「聖地」。
又一說，就算明前刀魚，也分江刀、湖刀和海刀（舊稱江鱭、湖鱭和海鱭），這三個品類，又有高下。洄遊到江中產卵的刀魚，稱為江刀；就此定居在通江湖泊中的某部分刀魚，則被稱為湖刀；還有一部分刀魚，因為環境或遺傳等多種因素影響，到了近海便不再洄遊，被稱為海刀。三者相比，江刀因脂肪豐厚，個頭又相對較大而成為上品。據說，當江刀洄遊到長江江陰段時，剛好把鹽分去掉，所以少了海魚的澀味和礦物質味，口感更加純粹。
我國食用刀魚歷史悠久，而刀魚的美味則從各種歷史記載中可見一斑。在史學界，人們一般認為《山海經》中提到的「鮆魚」就是刀魚。相傳，到了三國時代，曹操在嘗了刀魚後，下令賜名其為「望魚」。」
「清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針。」眾所周知，清明前最宜食江刀。北宋文豪兼「吃貨」——蘇軾曾寫道，「恣看收網出銀刀」，將陽春三月，桃花初開，大詩人迫不及待，親臨現場觀摩漁家捕撈刀魚，敲著碗筷等著嘗鮮的急切描寫得生動形象、通俗易懂。
吃刀魚有秘訣，從頭部抽取魚骨，挑出魚骨後再做椒鹽魚骨
這幾年來，由於長江水環境的改變和過度捕撈，近年來長江刀魚數量呈直線下降趨勢。，在20年前，一條船出去一次，甚至能捕上1000斤！現在漁船在漁場作業四五天，僅收穫8條2兩以上的『大刀』，還不到去年同期的十分之一。
針對刀魚瀕臨滅絕，今年農業部漁業漁政管理局發文對《國家重點保護野生動物名錄》（以下簡稱《名錄》）水生野生動物調整方案公開徵求意見，刀魚位列其中。這意味著一旦調整方案獲得通過，捕撈和食用長江刀魚將是違法行為。
產量奇低，價格自然波動巨大，近些年長江刀魚的身價簡直就像是乘著經歷著暴風雨的船，大起大落。根據統計，刀魚銷售最瘋狂的時間段是在2010、2011和2012年這三年，當時大刀的最高批發價在8000-9000元/斤，最高零售價突破1萬/斤大關。2013年、2014年、2015年出現逐步下降趨勢，2016年刀魚零售價都是4年來最高的。
Yangtse grenadier anchovy
學名為Coilia brachygnathus，俗稱毛鱭、毛刀魚，是中國的特有物種多棲居於長江的中遊，在長江口地區偶有出現，外形和長頜鱭很相似，主要區別在於上頜骨較短，向後延長不超過鰓蓋的後緣。
Japanese grenadier anchovy
學名Coilia nasus，分布於西北太平洋區，包括日本、韓國、中國黃海、東海等海域，棲息深度可達50米，體長可達41公分，棲息在沿海、河口，可以忍受淡水，可作為食用魚。
刀鱭分布圖
和長江刀魚是親戚的鳳尾魚更討人喜歡，它們同屬鱭魚家族，稱鳳鱭，學名為Coilia mystus，俗名為烤籽魚、籽鱭、子鱭、馬齊魚。分布於印度洋北部沿海、朝鮮、日本、印度尼西亞以及中國沿海等。
這類魚屬於河口性洄遊魚類，平時棲息於淺海，每年春季，大量魚類從海中洄遊至河口半鹹淡水區域產卵，但決不深入純淡水區域（長江口鳳鱭最遠達江陰，甌江口鳳鱭至江心嶼）。
鳳鱭是長江、珠江、閩江等江河口的主要經濟魚類，魚泛季節產量很高，僅長江口年產量便達400-450萬公斤，漁獲物中雄魚往往多於雌魚。
全名為白鼻鳳尾七絲鱭，學名Coilia grayi，俗名為青鱭、白鼻等。體形與鳳鱭極相似，主要區別在於胸鰭上部有7根游離延長的鰭條。福建閩江、九龍江、廣東韓江、珠江等河流的河口全年均有漁泛，以7-12月為多。
Goldspotted grenadier anchovy
學名為Coilia dussumieri，分布於印度西太平洋區，包括巴基斯坦、印度、孟加拉、緬甸、印尼、馬來西亞、泰國、新加坡及越南等海域。
接下來說說幾種中文名字中含有「刀」的魚，可不要和上文說的「刀魚」弄混了喲！
小編對於這種魚早就未見其「魚」，便聞其名了，多虧了那些年的周杰倫「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解」。當年懵懂的小編一直覺得這種魚有了某種武士氣節，長大以後學習日語的時候發現在日文中，秋刀魚讀sanma（さんま---秋刀魚），與sama（さま---様）即大人的讀音相近。
秋刀魚，學名Cololabis saira，屬頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。本魚分布於北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。
秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。
鬼頭刀魚也並非刀魚的一種，學名叫做鯕鰍，學名：Coryphaena hippurus，英文名：Mahi-mahi（夏威夷語）；科目：鬼頭刀科，最大體長為210cm，平均重量為7～13公斤，壽命4～5年，廣泛分布於各大海洋之熱帶及亞熱帶區海域。
薑汁鬼頭刀魚
蜜煎鬼頭刀
聽名字就很霸氣，很神秘，應該是漁圈內的夜禮服假面和皮卡丘的混合體，因為它喜歡在黑夜出現，全身漆黑如墨，只有尾鰭上有兩個白色環，而且靠體內的弱電流來感覺水流、障礙物和食物等。
其實魔鬼刀魚大名叫線翎電鰻，在國內更通俗的叫法是「魔鬼刀」或「黑羽毛」，是光背電鰻屬，原產地是南美洲的巴西，性格溫和，但有攻擊性，多作為觀賞魚。
除了以上這些，還有另一類魚的英文中有「knifefish」（刀魚），屬弓背魚科，下分為4個屬：鎧弓魚屬(Chitala)、弓背魚屬(Notopterus)、駝背魚屬(Papyrocranus)和光背魚屬(Xenomystus)，這類魚主要分布在非洲和東南亞，在國內很少作食用魚，多為觀賞魚，因此在這裡僅做展示。
鎧弓魚屬(Chitala)
白氏鎧弓魚（英文：royal knifefish/Indochina featherback），學名Chitala blanci，分布於亞洲泰國、寮國及柬埔寨湄公河流域，體長可達120公分。
婆羅洲鎧弓魚（英文：Indonesian featherback）學名Chitala borneensis，體長可達39.3公分。
鎧弓魚（英文：Indian featherback），學名Chitala chitala ，分布於亞洲印度河及恆河流域，體長可達122公分。
大眼鎧弓魚（英文：giant featherback），學名Chitala lopis，體長可達150公分。
七星飛刀（英文：clown knifefish/ spotted knifefish），學名Chitala ornata
弓背魚屬(Notopterus)
弓背魚（英文：Bronze featherback），學名Notopterus notopterus，又叫駝背魚。
駝背魚屬(Papyrocranus)
非洲駝背魚（英文：reticulated knifefish），學名Papyrocranus afer。
光背魚屬(Xenomystus)
光背魚（英文：African brown knifefish），學名Xenomystus nigri，體長可達30公分。
對刀魚的介紹到此為止，如果有漏掉的信息，歡迎大家補充！
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