做紅燒豬蹄，肉質發硬不軟爛？可能是這幾步做錯了，教你正確做法
隨著最近豬肉價格的下跌，豬蹄的價格也便宜了不少，昨天去菜市場發現，豬蹄才18塊錢一斤，便順手買了兩隻，準備回家做一道紅燒豬蹄來解解饞。
說到紅燒豬蹄，想必可以勾起很多朋友肚子裡的饞蟲，色澤紅亮、口感軟糯、香氣撲鼻的豬蹄子，想想就讓人咽口水。豬蹄的營養價值也十分豐富，其中膠原蛋白的含量比較突出，適合大多數人食用，經常食用一些豬蹄，對於保護皮膚、滋潤皮膚有很好的效果。
豬蹄雖好吃，但對於不少朋友來說並不好做，如果掌握不好做法，燉出來的豬蹄肉質會非常硬、不軟爛，而且還不入味。其實，燉豬蹄時出現以上幾個問題，一般是「這幾步」出錯了，下面小編為大家分享紅燒豬蹄的家常做法，教你如何做出色澤紅亮，口感軟爛，又香又入味的紅燒豬蹄。
---【紅燒豬蹄】---
準備食材：豬蹄兩隻（約800克）、小蔥兩根、生薑一塊、八角兩顆、桂皮一小塊、鹽適量、冰糖20克、生抽少許、料酒適量。
做法步驟：
1、豬蹄讓賣家幫忙剁成小塊，買回來以後放在清水中浸泡15分鐘，去除豬蹄內部的血水和腥味。
2、鍋裡加入適量清水，把豬蹄涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，加入適量料酒繼續煮2分鐘左右。
3、把小蔥洗淨後打成蔥結，生薑去皮切成薄片，八角和桂皮用涼水泡幾分鐘，然後撈出備用。
4、豬蹄焯水完成後撈出，用熱水衝洗乾淨表面的浮沫，然後控幹水分備用。豬蹄焯水後最好不要用涼水來衝洗豬蹄，熱脹冷縮會使豬蹄的肉質緊縮，導致豬蹄不容易燉爛，所以最好用溫水或者熱水來清洗豬蹄。
5、做紅燒豬蹄，炒糖色也是比較重要的一個環節，接下來準備炒糖色：鍋裡加入少許食用油潤鍋，然後加入20克左右冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然後把火力調小，用勺子不停地攪動，直到冰糖呈現出細小的氣泡，並出現焦糖味時，糖色就炒好了。對於新手來說，炒糖色是比較不容易掌握的，只要多嘗試幾次，慢慢就能掌握好炒糖色的技巧。
6、糖色炒好以後，下入清洗乾淨的豬蹄塊，大火快速翻炒幾下，讓糖色均勻地裹在豬蹄表面。
7、接著加入沒過豬蹄的熱水，再加入蔥結、薑片、八角和桂皮，大火煮開後轉為中小火燉煮50分鐘。這裡需要注意，一定要加熱水，而且水要一次性加夠，加涼水不僅會導致肉質發柴不易爛，還會使豬蹄表面裹上的糖色結晶，使燉出來的豬蹄顏色不夠紅亮。
8、50分鐘後加入適量鹽和生抽調味，蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘。大家都知道，燉豬蹄時，鹽不能放太早，會使肉質發柴，但放晚了豬蹄又不入味，所以最好是在中途放，不會使肉質發柴，還能使豬蹄更入味。
9、最後開大火收汁，把湯汁燒至黏稠狀態，一道色澤紅亮，口感軟糯的紅燒豬蹄就做好了。
小貼士：
1、豬蹄焯水後要用熱水來衝洗，不要使用涼水洗豬蹄。
2、豬蹄裹勻糖色後要加熱水，不能加涼水，水要一次性加夠，中途最好不要再添水。
3、燉豬蹄的時間一定要夠，最起碼在1小時以上，豬蹄燉得爛糊才好吃，家裡有高壓鍋的也可以藉助高壓鍋，更省時間。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。