北方主婦教你自製油潑麵，記住這2點，麵條筋道口感正宗，超簡單！大家好，我是廚娘小寧，作為一個北方主婦，麵食是我們家庭離不開的主食，今天小寧分享大家一款油潑麵的製作方法，配方詳細，做法簡單，口感正宗，一起來看一下吧！
麵食是北方人離不開的食物，做法也是各種各樣，就拿麵條這一種來說，什麼拉麵、扯麵、熱湯麵、炸醬麵等等，今天分享大家一個簡單的，但是又特別好吃的麵條做法：油潑麵。
油潑麵是陝西的特色美食，之前去西安玩的時候，小寧看到在西安的大街小巷，不管是高檔的飯店，還是路邊的小吃店，都有油潑麵的存在，可見在陝西這一美食有多麼的受歡迎，如今，油潑麵已經不是陝西特色美食了，在全國各地都能看到它的身影，筋道的麵條，霸道的辣椒，搭配一縷菜葉，樸實無華卻美味無比，下面小寧就分享大家家庭版的油潑麵製作方法，超級簡單，味道正宗，一起來看一下吧！
【家庭自製油潑麵】
食材：
中筋麵粉200克，鹽1克，油菜一顆，水50克，小米辣，蔥花，蒜末，辣椒麵，香料粉。
製作方法：
1、準備200克麵粉，加入1克鹽增加筋性，攪拌均勻後，少量多次的加入50克水，先攪拌成大朵的面絮狀，然後下手揉成光滑的麵團。這個和面的過程需要大家做到手光，面光，盆光就可以了，然後密封醒上10分鐘的時間。
2、把麵團放在案板上，揉成長條狀，搓到粗細均勻的狀態，為了防止風乾，我們先刷一層油，然後下成大小相同的劑子，然後搓成粗細均勻的粗麵條，鍋中刷油，把麵條放進去，然後表面再刷一層油，第一是為了防止風乾，第二是防止粘連，然後密封起來，醒發40分鐘的時間。
3、醒面的時間一定要夠40分鐘，否則這個面很難拉扯開。40分鐘後，我們取4根麵條出來，移到案板上，先用手給它按扁，然後擀麵杖擀開，擀好的面用手託起來，然後拉開，雙手抓這面片的兩端，邊抻拉邊上下甩。
4、然後對摺，再次抻拉幾下，到如圖所示的薄厚和長短即可，大約一毫米厚，不能太薄了，太薄口感就不好了。
4、然後把麵條放入沸水中，煮到麵條全部飄起來，然後點入適量的涼水，蓋上鍋蓋燒開之後，放入配菜，再次蓋上鍋蓋，大約1分鐘左右，再次沸騰起來就可以把面和菜撈出來了，加入辣椒麵，香料粉，蔥花，蒜末和小米辣備用。
5、然後加入半勺鹽，一勺香醋，一勺生抽，把燒熟的菜籽油分次潑在蔥花、蒜末、辣椒麵的上面，潑透即可。
我們的家庭版油潑麵就做好了，攪拌均勻後即可開動啦！
小寧碎碎念：
1、和面的時候，一定要揉成光滑的麵團才可以使麵團有筋性。
2、醒面的時間第一次10分鐘左右就夠了，第二次一定要夠40分鐘才可以。
3、香料粉可以選用五香粉，也可以家庭自製：桂皮1克，八角1克，小茴香3克，花椒2克，香葉半片，攪打成粉即可。
4、潑油的時候，一定要分次潑入，把辣椒、蒜末、蔥花和香料粉的香味都激發出來，做出的油潑麵才有靈魂哦！