油潑麵想要好吃，可不是潑油那麼簡單，老陝教你做法，香辣又勁道
對於「油潑麵」這道麵食，最深刻的印象是在《白鹿原》這部電視劇中，張嘉譯端著大碗呲溜呲溜地吃著那碗油潑麵，讓人看著就想咽口水，相信看過這部劇的朋友對於油潑麵的印象都會比較深刻。
油潑麵是陝西地區非常有名的一道麵食，在陝西的麵食文化中佔據著極其重要的地位，油潑麵的製作流程相對來說要簡單很多，只需做一碗扯麵，然後放上辣子，潑熱油即成，只要有現成的扯麵，坐鍋開水，三五分鐘就能搞定一碗麵，非常的懶人快手。
做油潑麵，除了辣子潑油，麵條的選擇也非常重要，一定要用陝西扯麵來製作，褲帶寬的麵條，吃起來勁道爽滑，和油潑辣子拌起來，表面均勻地沾滿了辣椒油，看著過癮，吃起來更過癮。
其實，做扯麵並沒有多複雜，只要掌握好做法，在家也能做出勁道爽滑的扯麵。小編的外公是陝西人，上次去陝西還專門和外公請教了油潑麵的做法。下面小編就把油潑麵的具體做法分享給大家。
---【油潑麵】---
準備食材：麵粉600克、鹽適量、辣椒粉適量、大蒜兩瓣、大蔥一小段、小油菜適量、生抽少許、陳醋少許。
做法步驟：
1、首先把600克麵粉放在盆中，加入5克鹽攪拌均勻，增加筋度，再加入320克左右的清水攪拌成面絮，最後下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面半小時，醒面期間揉面2-3次，把麵團充分揉透。
2、把醒好的麵團分成90克左右一個的小劑子，然後搓成如圖的長條狀，在每個劑子表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜密封，繼續醒面1小時以上。做扯麵，想要麵團有好的延展性，一定要充分揉面，充分醒面，這樣做出來的扯麵口感筋道，而且不容易斷。
3、把小油菜掰開，用清水清洗乾淨，小油菜根部的泥土較多，一定要多衝洗幾遍。
4、準備適量粗辣椒麵和細辣椒粉，再把大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥花備用。
5、面劑子充分醒好以後，取出放在案板上，用手掌按扁，如果喜歡吃窄一點的，可以用擀麵杖在中間壓一下；喜歡吃寬的可以直接抻開、拉長。
6、兩手均勻用力，把麵條拉開，拉長，然後從中間撕開。只要麵團活得軟硬度合適，醒面時間充足，麵條很容易就而已拉開，不容易斷裂。
7、鍋裡坐水，水開後下入撕開的麵條，把麵條煮至七八分熟後下入小油菜，把麵條煮至全熟後撈出，盛入碗中。
9、在麵條上撒適量粗辣椒麵、細辣椒粉、蒜末、蔥花、鹽。
10、鍋裡坐油，油溫燒至六成熱左右，把熱油澆在辣椒麵上，熗出香味後加入少許生抽和陳醋即可。
11、把麵條翻拌均勻即可食用，吃起來勁道爽滑、香辣適口。
小貼士：
1、和面的時候加鹽可以增加麵團的筋度，和面的時候不要活得太硬，太硬的話扯麵的時候容易斷。
2、麵團一定要多揉、多醒，麵團充分醒透後會非常好扯，不容易斷。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。