「西安油潑麵」，做法簡單又好吃的夏日麵食！
最近跟麵粉玩出感情了，自己做點包子、饅頭、水餃皮、韭菜盒子、蔥油餅已不再是難事，越玩越覺得好玩，有種一包麵粉變化無窮的感覺。前幾天做「口水雞」時覺得它應該要搭配「油潑麵」才對，於是順手也做了「油潑麵」，連麵條都是自己做的，第一次做就成功了，而且真的跟「口水雞」好速配。
「油潑麵」是西安人常吃的家常麵食，前幾年去西安時朋友也是當場做了「油潑麵」跟「油潑辣子」，那叫一個香呀～。為了重現這道西安家常面點，小編還特地請教了朋友如何做腰帶面，因為「油潑麵」不難做，但要好吃就一定得自己做麵條。
中筋麵粉200g，做出來的麵條剛好是2份。水100g、鹽2g，水慢慢加，可以拿筷子或攪拌棒，邊和邊加水，記得不要一次全下，要留一口水來調整。水加到沒有乾麵粉就可以了。
稍微揉一下，可以成團就好了。這時候不需要講究什麼三光，然後蓋上蓋子醒30分鐘。
大家有沒有發現醒了30分鐘的麵團明顯不太一樣了，這時候再把它揉個幾下，然後再蓋上蓋子，再醒30分鐘。
這時候再把麵團揉一揉，就會發現麵團很光滑了。
把麵團均勻分成6等分。
每一個小麵團都是這樣光滑漂亮的才可以哦～。
然後把麵團杆成橢圓形，大概手掌大小就可以了。
杆好的麵團表面均勻地抹上油，可以用刷的，也可以用抹的，小編是直接用沾的，比較方面。
每一片都杆好抹上油，因為有油所以堆疊也沒有關係，然後蓋上蓋子，醒2個小時以上，最少一定要2個小時，面醒的時候足才會好吃。
面醒好之後拿根筷子，在中間壓一條線，然後手握著兩邊把麵團拉開，邊上下甩邊拉，拉到不能拉就可以了，然後再從中間的線把麵條分開，這裡有點難，如果真的不明白就儘量把麵條拉長拉細就好了。
麵條拉得好，會像照片這樣，成為一個大圓，麵條不能斷掉。
醒面的時候準備醬料，照片中就是秦椒，用之前洗一下，然後乾鍋小火烘到香氣出。為什麼要用整根的幹辣椒而不用辣椒粉呢？因為買整根的辣椒才能確保它沒有添加物，有時候有的辣椒粉會加色素，所以買整根的幹辣椒比較保險。
烘烤後放涼，辣椒涼了之後就會變脆。
然後就放到這個石臼裡，也可以用研磨機，但小編喜歡用石臼來搗，覺得香氣更好。
把辣椒搗成粗粉狀就可以了。
拿一個大碗，碗底放一大匙豉油、一大匙醋。
手工麵條煮個一分鐘就好了。放上煮好的麵條、蔥花、辣子、一點鹽。
把油燒熱到160度左右，然後淋在辣子上，大概是一大匙油的份量。
然後趁熱拌勻，一碗香噴噴的「油潑麵」就完成了。
自己做的麵條才有這種光澤度與形狀，口感極佳，果然「油潑麵」一定要手工麵條才好吃，每一根麵條都被醬料與辣子均勻吸附，鹹辣酸香，簡單又好吃的一道麵食。雖然感覺上做手工麵條很花時間，但其實大部分的時間都是在等待，工序並不多，而且當吃過自己做的手工面後，就會覺得花那麼長時間成就一碗麵是相當值得的。