大姐擺攤賣滷肉,豬頭肉,豬大腸等應有盡有,一天賣出2大鍋

2020-12-19 路兮美食看點

在安徽，河南，山東等地，遍地都是賣滷菜的，這裡人喜歡吃滷菜，而且喜歡吃豬身上的滷菜，跟其他地方不同，這裡的滷菜基本都是豬身上的肉，豬頭肉，豬大腸，豬耳朵，豬肝，豬肺，豬心，豬尾巴，護心肉等都是豬肉，這個跟當地的飲食習慣有關係。家裡來了客人了，當地人首先要去的不是菜場，而且是滷肉店，先買點滷肉，再考慮素菜，所以當地的滷肉攤非常的多

大姐滷製的肉顏色看起來非常好看，色澤紅潤，看著就流口水。其實很多人不喜歡吃內臟的，尤其豬大腸和豬肺，在浙江地區，這裡的人們從來不吃豬頭肉，他們認為這不部分的肉很髒，有可能是因為淋巴的緣故，其實他們不知道，淋巴去除後，豬頭肉是非常美味的，滷得好的豬頭肉非常香，而且不油膩。大姐說自己賣滷菜20多年了，食材都是早上新鮮採購的，很早就要爬起來採購。一天煮2大鍋

2大鍋的滷肉，每天基本都能賣完，早上煮一鍋，傍晚煮一鍋，每次滷製都加了幾十種的滷料，這些滷料放什麼？放多少？都是很有講究的，放不好，味道怪怪的，要做的好吃，就要讓這些滷料的味道保持平衡，20多年，大姐也總結出了滷料的配置方法，所以老顧客很多，有些顧客都吃了10多年了。豬肝20塊一斤，鮮豬肝都10塊錢一斤了，這個價格也能接受，豬頭肉21元一斤，豬蹄25元一斤，大腸比較貴，40塊一斤，來點豬肝吧

這些滷肉裡面最特別的就是這個滷豬肺了。豬肺很多人不吃，因為它是呼吸器官，如果吸入了髒東西，裡面會非常髒。其實在當地這個是比較受歡迎的。一套連肝肺只要20塊錢，包括豬肺，豬心，豬肝，豬肺做的辣一點非常好吃。這個滷製好的豬肺只要7塊錢一斤，味道非常好，所以一直以來都是最受歡迎的。切成片，加點蒜泥，生抽，香菜，麻油一起拌一下，下酒好菜。

不知道你們吃不吃這樣的滷菜？豬肺，你們會吃嗎？歡迎大家發表自己的看法

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