炸雞柳到底先粘澱粉還是先粘雞蛋？10人8人做錯，難怪炸出來不脆！在我們的生活當中，如果說到炸雞留的話，相信大家也是非常熟悉的，因為在每一個油炸的店鋪裡面都會有它的存在，炸好的雞留色澤誘人，吃起來又香又酥脆，做法也是非常簡單的，尤其是在搭配上番茄醬一起吃的話，真的是非常的美味，雖然說我也是特別喜歡，我都知道外面的炸雞柳的價格是比較貴，所以說吃一點的話根本不過癮，所以說一般都是在自己家裡邊做炸雞柳的。那麼也有很多的人都說自己炸的雞柳沒有，外麵店裡邊賣的炸雞柳，吃起來酥脆，口感也是大大折扣，雖然看起來非常的簡單，但是裡面的學問也是特別多的，今天跟大家說的就是在炸雞柳的時候，是先粘雞蛋還是先粘澱粉呢？10個人8人都做錯了，難怪炸出來的雞柳吃起來不酥脆。
首先我們需要把雞脯肉清洗乾淨，如果沒有買到雞脯肉的也可以用雞腿肉來代替，為了避免挑選到的雞脯肉的品質不好，所以說我們一定要記住用指腹按壓下去有彈性的，而且肉色是粉粉的帶有光澤度的那一種，這樣你做出來的雞柳的口感吃起來才會更加的好，而且這也是決定了雞柳是否好吃的關鍵。
然後我們需要用到刀背，在清洗乾淨的雞脯肉上面要拍打幾下，這樣的話就能夠使雞肉的肉質變得非常的鬆散，醃製起來也是會變的更加的入味，用刀順著雞柳的紋路來切，直接切成長條形狀就可以了，切好的雞肉條是需要放入到碗裡面，再加入適量的鹽，生薑，胡椒粉，花椒粉和料酒攪拌均勻，然後醃製。
然後我們需要準備三個碗，一個碗裡面倒入適量的澱粉，一個往裡邊打入一個雞蛋，攪拌均勻，另一個碗裡面是要倒入適量的麵包糠，把我們醃製好的雞肉條用筷子挑出來，先放到澱粉當中吸收醃製所帶來的水分，再放到雞蛋液當中裹上一層，最後再裹上一層麵包糠，最後放到油鍋裡油炸就可以了，在炸雞柳正確的順序是先沾澱粉，再沾雞蛋，要是你先粘雞蛋液的話，後面是很難再沾上麵包糠的，所以說你炸出來的雞柳吃起來就會不酥脆。
所有的準備工作都做好了以後，在鍋裡面倒入適量的油，等到油燒到7成熱的時候，把我們裹好的雞肉條加入到鍋裡邊油炸，等到雞柳炸到金黃色就可以撈出來瀝油了，如果你想要雞柳吃起來更加的酥脆，那麼用大火把雞柳再復炸一次就可以了，這個就是今天跟大家說的在炸雞柳的時候的方法了，先粘澱粉，在粘雞蛋液，這樣炸出來的雞柳吃起來非常的酥脆。不知道你們有沒有學會呢？