香港特色推薦:雲南風味過橋小鍋米線

2021-02-06 一期一會飲食指南

前些日子從新聞得知，香港著名譚仔雲南米線被日本丸龜制面以天價10億收購。看到這新聞，不由得想起位於深水埗的老店——雲南風味過橋小鍋米線。

對比譚仔雲南米線，這間老店的湯底多了一份真摯、細膩，卻不失惹味，絕不是味精調開湯底，味道不會濃烈得讓人上癮，吃罷又不會口乾舌燥。這間讓我多次造訪的黃鱔小鍋米線，市面難尋，相比譚仔雲南米線的「公式化米線」，這裡用料經濟實惠。

雲南風味過橋小鍋米線店內

茶水自助

推門而入，發現店內已經人山人海，這裡的夥計會留意有人進店，嘗試給你分配座位，但大部分時間都要靠自己擠入人潮裡，但是食客快來快去，因此找座位也不算難事。

餐牌

餐牌二

餐牌看起來雖然字很多，實際米線的配料都是重複著的，一味 $29，兩味 $32，三味 $35，配料有魚蛋、火腿、腩肉、雞肉、豬肝、炸醬等。最特別的黃鱔小鍋米線($32)，都可以拼以上的配料，只是比普通的貴 $3。價位相宜，份量又夠大，正是因此在深水埗站穩了腳。如果你是特意來的話，必吃黃鱔無疑。普通的清湯未必會給你帶來驚喜，但黃鱔米線的微辣筋道和爽脆鱔條，基本走遍香港，只此一家。

黃鱔小鍋米線

黃鱔小鍋米線二

黃鱔小鍋米線三

名字中沒告訴你的，是除了鱔條外，還有大量的豬皮。醬汁微辣，香味濃鬱，醬料的豐盛程度，足以把原本的請湯底染紅，甚至掩蓋了鱔皮原有的灰黑。相比其他吃過的雲南米線，這碗黃鱔小鍋米線的惹味程度數一數二，讓人回味無窮。

把配料和米線輕拌，醬料附在爽滑的米線上，不禁食指大動。這裡用上新鮮黃鱔，以確保其爽脆的質感，並不是串燒店燒鱔的那種厚度。豬皮爽滑，熬煮恰到好處，爽口的程度和鱔條不相伯仲。

魚蛋雞肉米線

魚蛋雞肉米線二

魚蛋雞肉米線三

這碗魚蛋雞肉米線的米線分量頗多，魚蛋爽口彈牙，味道略鹹，但總算不是吃下滿是粉感的貨色。而雞肉則是一大塊，嫩滑美味，比譚仔雲南米線好多了。這裡的米線質感偏乾爽，即使吃到最後，都不會變軟或變糊。

魚蛋雞肉米線湯底

清湯近乎透明，表面泛著微微油光，用肉骨熬製的湯底，鮮中帶甜。要吃惹味又不失爽彈口感的米線，與其吃那些「公式化」的雲南米線，倒不如來試一下這家市面難尋的黃鱔米線。

雲南風味過橋小鍋米線

推薦：黃鱔米線

地址：香港深水埗營盤街134號元安大廈地下

人均：$30-60

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  • 濃鬱雲南味道的小鍋米線
    雲南人的民謠,「打不盡的毛線，吃不完的米線。」。真的是好生動呀！一聽到，我腦子裡就會出現我媽媽、我二姨、我四姨、我小姨、我姑姑、我舅媽，還有我媽的同事不分晝夜打毛線的樣子。米線就更不用說了。你到昆明去看，滿大街的米線店。
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    來雲南久住六年了 硬是把當地的米線吃順嘴了 相比之前北京吃的雲南過橋米線 更喜歡當地都米線。入鄉隨俗也是一種融入吧 這裡的米線潔白 光滑 加一點水。稍微煮一下 放點配料 軟軟的就可以吃了 不同的方法煮出來不同的口味 再配上雲南獨有的辣子 真是讓人流口水。
  • 昆明中心皇冠假日酒店推出雲南地州特色菜系
    從此昆明的朋友不用去地州，即可享用來自麗江、西雙版納、大理、紅河、玉溪、昭通、建水、蒙自等地州特色菜餚，真正體現雲南民族大融合。 、雲南少數民族菜，刺身、潮、粵滷水燒味，特色堂食，珍品養生滋補燉湯，養顏燕窩，傳統經典遼參，經典川湘菜，經典老廣州菜，生猛江、河、海鮮 ，健康時蔬，精選粉飯，創意甜品。
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  • 這樣吃早餐最雲南——過橋米線來一碗
    雲南以外的省份，都沒有米線，正如，雲南也不出產南方到處都有的米粉。兩者儘管製作方法相同，但是水土米糧出產不同，做出來的就是全然不同的兩個品種。米粉相對來說還容易運輸，米線就只能吃個新鮮，特別是坐標在昆明的米線，酸漿米線幹漿米線水洗米線，只能現買現吃，最多能存一天，否則就開始發酸變臭。
  • 雲南特色美食,走進米線王國,除了過橋米線你還吃過幾種
    米線是雲南最具風味的特色小吃，也是當地人最喜愛的食物。在雲南的大街小巷，米線都是神一般的存在，雲南人把米線的吃法發揮到了極致，烹調方法有涼、燙、滷、炒，配上各種帽子，燜肉、腸旺、炸醬、豆花等。小鍋米線是雲南人最喜歡的米線。一鍋一碗的米線，鍋是紅銅做的，比碗稍大。小鍋裡舀上高湯，待湯煮沸後，加上鮮肉、韭菜、豌豆尖、酸醃菜、醬料和香料，最後再放米線入鍋大火烹煮，一碗小鍋米線就煮好了。味道微酸， 香辣爽口，別有一番風味。豆花米線是雲南昆明有名的小吃，屬於幹拌米線，比較入味。
  • 雲南特色美食介紹,去雲南旅行的你,一定要收藏備用哦!
    人人皆知雲南四季如春，盛產鮮花。但鮮花入菜此一雲南特色恐怕就不是有很多人知道了吧。中國鮮花半出雲南，但云南食用的鮮花卻多半是野花。 　　棠梨花：褐色的花骨朵，毫不起眼。據我老媽說是一種山間野梨樹的花。吃法通常是先用清水燙過，然後泡幾個小時去澀味道。吃時以韭菜乾辣椒炒之。此菜香辣鮮香！ 　　玉荷花：花朵較大，花色粉紅。