玉溪酸湯涼米線
風味獨特的玉溪酸湯涼米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品嘗一下涼米線的味道，是會後悔莫及的。在玉溪，從街頭到巷尾一路掛的都是涼米線的招牌，其中魁首還數楊記涼米線。
楊才科的酸湯涼米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那時他在香鼓樓下邊擺攤，選用大白米作為原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見方，約一釐米厚的豌豆涼粉，放入作料，最後，澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。
當米線送到你面前時，濃鬱的香味撲鼻，使你胃口大開。碗裡雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，整碗米線豔麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。我看著這碗米線，始終不願把這美味給吃了，我凝視著古銅黃的涼粉，像一片黃雲蓋在白色的米線上，寸長的韭菜碧綠碧綠的像一排士兵整齊地排列著，那星星點點的芝麻撒落在米線上。
最後，我經不起美食的誘惑，把涼粉夾成小塊，然後，放入嘴裡讓它慢慢溶化，拌好米線後，我挑起一根米線往嘴裡放，我「噓」的一聲就把米線吸進了嘴裡，這米線是選用上乘的青堆米線，軟而不爛，長而不斷。過了一會兒米線被我吃完了，只剩下了一點酸湯，我抬起碗一口氣把酸湯全都喝完了。
小鍋米線
小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。 在雲南省，米線吃法多樣。
雲南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
材料：米線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗（這裡用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯
1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豌豆尖洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。3、然後再依次放入水醃菜末、米線，待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了。