北吃麵，南嗦粉，唯獨雲南愛米線
在雲南，早晨的問候語就是「走了嘛，甩米線克」
當地人把「吃」稱為「甩」，既生動又灑脫
地道的雲南本地人將本地特有的食材與米線搭配，煮出具有當地特色的米線。
今天洋芋君帶你走進雲南的16州市，品嘗不一樣的米線。
1
昆明
小鍋米線
小鍋米線是昆明很有特色的一種美食，在炭火上用小鍋將湯煮沸，加入鮮肉，起到提鮮作用，再加上韭菜、番茄等配菜，讓米線更入味。
2
紅河州
過橋米線
圖源：微博
過橋米線的起源自紅河州蒙自市，是國家級非物質文化遺產。在蒙自，米線過的不是橋，是一場生活。
過橋米線的高湯，首先得用龍骨、筒子骨、瘦肉和老雞等精心熬製數小時而成，以保證湯頭的鮮美。再配上如菊花、豆芽、鵪鶉蛋、銀耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、魚片、香菜、韭菜等，葷素配合適宜。
3
曲靖
腸旺米線
圖源：微遊雲南
腸旺米線是曲靖諸多米線吃法中的又一精品，既美味又營養，是一道不可多得的美食。米線選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓。然後加上制好的羊血或豬血（俗稱旺子）。腸，是將豬大腸翻洗乾淨，滷熟。稱為腸旺米線。
4
玉溪
鱔魚米線
一碗米線幾百元，你是不是不可思議，心想是怎麼的米線能這麼貴，就是玉溪的鱔魚米線，店家用野生的鱔魚，現炒現吃，有錢的炒上一斤、半斤，放在米線裡，一次吃個夠！一碗米線幾百元，很正常。
鮮嫩的鱔魚加上彈口的米線，早上來上這麼一碗，一天都能量十足。
5
昭通
泡椒米線
圖源：微遊雲南
昭通的泡椒米線，味道可是另外一種天地，酸辣開胃、十分可口，與我們平時吃的糊辣、麻辣完全不一樣的感覺。
6
麗江
土雞米線
土雞米線也就是用黑土雞燉的雞湯作為湯底，雞肉為配料，除了米線之外還有很多滷味滷雞腿、雞翅等等，土雞的鮮美加上米線的Q彈，簡直就是麗江人的幸運。
7
普洱
老倉醋米線
圖源：微博
獨特的「米線+果醋」的吃法，除了米線，還有普洱特色米幹。鮮肉沫做帽，小銅鍋煮製，加清香的高湯、翠綠的韭菜，煮出來的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，或許口味特別淡的人會覺得膩。所以，必須要有秘制果醋的加入才顯得完美。
8
保山
火燒肉米線
圖源：微博
花椒油、辣椒油、芝麻油、大蒜油、醬油、花生、乳腐汁、自釀的米醋作為火燒肉的輔料，西紅柿或洋酸茄、鮮菜椒、芫荽、蔥蒜等作為他的食材，將木柴火燒燃，將新鮮的五花肉用炭火烤熟，一碗火燒肉米線就做好了。
9
臨滄
旺子米線
旺子米線是雲縣眾多小吃中最具特色的一種。將新鮮豬血（雲縣人稱「旺子」）放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。豬血凝為半固體用刀劃成核桃大小方塊，用溫水煮熟待用。食用時，將用上等優質大米，用天然山泉水浸泡等八道精製的米線用滾湯燙熱撈出入碗，加入新鮮肉湯汁和豬血塊；然後在加上紅紅的辣椒油等佐料即成，其口味鮮美、香氣四溢，令人回味無窮。
10
楚雄州
菌子米線
圖源：微遊雲南
楚雄盛產野生菌，楚雄人也開始賣野生菌米線了，他們叫菌子米線。野生菌用油炒的乾乾的，放在米線裡吃，如果是雞樅菌的話，就十分的奢侈了。
11
文山州
牛肉米線
紅燒的牛肉味道香濃、很耙爛，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗過癮的早餐。
12
西雙版納州
檸檬撒撇米線
撒撇是傣族語，翻譯過來就是傣式酸辣米線的意思，不同於中餐，這是用特製配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇（傣族稱「撒達魯」）、魚撒撇（傣語稱「巴撒」）。這三種撒撇取材料不一樣，製法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘米線完全是民族風做法，有點東南亞口味的感覺。
13
大理州
漾濞溫吞米線
圖源：微博
大理漾濞縣的吃法，關鍵在煮小鍋米線的時候，加入了鮮鮮的青蠶豆，湯鮮味美，還有一些必須的肉帽子、韭菜、小蔥、酸醃菜等，顯得特別具有春天的氣息。
14
德宏州
牛肉米線
圖源：微遊雲南
早點店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底，鮮美的牛肉湯加上指頭大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但湯好、肉香，作料也是多多，作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，還有大蒜油、花淑油、花淑面、緬芫荽、香芹、香柳、小蔥等十多種配料自選，好豐盛啊！據說這樣一個小辣椒可以涮一頭牛啦！
傣族的牛肉很香，他們的牛肉米線自然很贊。
除了以上提到的米線，還有臭豆腐米線、汆肉米線、滷雞米線、脆哨米線......
在雲南
米線是人與人之間的情感紐帶
承載了記憶，牽起了鄉愁
早晨的一口米線，一口湯
有滋有味的生活就從這一刻開始......
來源：拾雲南
作者：小河