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不知不覺間，街頭巷尾的小吃格局慢慢發生了改變，除了老霸主「沙縣小吃」和「蘭州國際」「黃燜雞米飯」之外，「過橋米線」也成功升艙加入了「豪華午餐」陣營。
圖自：@Rabbit
「雲南米線就只有過橋嗎？」如果你這麼問雲南人，他們會反手就是一句「你們才天天吃過橋米線」。「來雲南，帶你天天甩（雲南話吃的意思）米線，一個月內甩到同樣的算我輸」。
圖自：@德宏角落
雲南人不能一日無米線，過橋米線盛名在外，也不過是雲南米線家族的一個小分支。
此外還有：煮、涼拌、燙、滷、炒等烹飪方式；
燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉，雞鴨羊魚等「帽子戲法」；
小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法，可以連吃一百碗都不帶重樣。
圖自：@沐春膳
雖然只是簡單小吃，雲南人也很捨得花心思，恨不得將地方風味都融進米線裡，用柔軟時光熬湯，風花雪月作餌，他們準備了100種方式告訴你，這裡才是當之無愧的米線王國。
昆明
雲南米線集大成
作為省城的昆明，可謂雲南米線王國的「權力中心」，雲南米線集大成之地，下面地市裡風靡的米線最後總能傳到這裡，還時不時發明個米線的新吃法引領下風潮。昆明人不是在吃米線，就是在吃米線的路上。
|| 小鍋米線 - 昆明米線第一流派
雲南人都愛吃、常吃的第一小吃非小鍋米線莫屬，炭火之上小銅鍋現煮現吃，熱氣騰騰。一鍋好吃的小鍋米線的訣竅就是捨得放料！放肉末要大方，韭菜蔥花酸醃菜都不能缺，湯底再墊一大勺醬，香味直往胃裡躥。
|| 豆花米線 - 老昆明獨有傳統吃法
第一眼看上去白淨漂亮，吃起來又夠味。燙過的米線，放在土碗裡，加入煮過的水豆腐腦，再依次放上所有調料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素淨柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
|| 罐罐米線 - 味道濃重麻辣族最愛
圖自：@德宏角落
昆明人實在是愛罐罐煮一切，各種罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米線是用一個無蓋小土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐、酸醃菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱，用小火煮，關火前加入一大勺香噴噴的肉帽，味道濃重，麻辣一族最愛。
|| 帽子米線 - 半個月不重樣
圖自：@蒙自源
所謂「帽子」其實就是澆頭，吃時把米線過水一燙，再加一勺熬好的雞湯或者豬骨湯，最後挑個「帽子」來蓋帽，好吃又方便。「帽子」種類非常多，今天吃燜肉，明天吃耙肉，後天吃大酥牛肉，周末打牙祭，腸旺再加個脆哨，連吃半個月也不會重樣。
|| 涼米線 - 雲南人夏日最愛
圖自：@沐春膳
涼米線也是一道經典雲南小吃，可以做成雞絲涼米線、什錦涼米線，鱔魚涼米線、牛肉涼米線等，在各家米線館、小吃店裡，都有它的位置，天熱時來上一小碗酸酸辣辣的涼米線，再來一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米涼蝦，有滋有味。
昆明口碑米線店推薦：
▶東春小鍋米線
大家基本上都衝著小鍋米線去的，每天都是人山人海。米線一定要點粗的才好吃，細米線不入味。鮮肉末冒配上臭豆腐，和紅湯味充分混合，味道絕了。
地址：金碧路363號雲銅時代廣場(近崇善街)
▶篆新農貿市場豆花米線
篆新的豆花米線，昆明人從小吃到大，味道很正宗。辣辣豆花米線，精華都在最後一口汁兒裡，微辣，醬香。
地址：篆新農貿市場內
▶雲平風味園
罐罐米線的鼻祖，開店已經20多年，這裡有最全的昆明小吃，雲南的特色小吃這裡基本都有，好吃不貴！
地址：護國路39號(南強街東口斜對面)
▶毛驢館腸旺米線
圖自：@昆明美食臺
腸旺米線在昆明特別受歡迎，毛驢館腸旺米線開了30多年，他們家米線特點是：肉片夠大，腸夠肥，旺夠嫩，碗也夠大！簡直量多料足典範，撐出滿足感。
地址：龍泉路629號（煙廠對面）
紅河州
雲南米線重鎮
在吃貨眼中，紅河州的地位遠遠高於大理麗江，從昆明坐火車一路吃到河口是件無敵享受的事兒。哈尼梯田孕育出了獨特的紅米和紫米，不僅營養豐富，而且給米線的顏色帶來了更多可能，口感也更糯香彈滑，雲南米線王國裡的「國王」——過橋米線也誕生在這裡。
圖自：@曠野
|| 彌勒滷雞米線 - 色、香、味、形俱佳
滷雞米線在昆明街頭到處都是，但要吃正宗的非得來彌勒。在彌勒，每戶都有獨家滷雞配方，滷製過的土雞，雞皮金黃，雞肉入口清香，毫不肥膩，佐以青韭白蔥玉蒜黃姜製成的蘸水，再配上勁道爽滑的米線，真是讓人讚不絕口。
彌勒口碑滷雞米線店推薦：
▶沈源夫妻主廚
（圖自：昆明美食臺）
彌勒滷雞米線，這家名氣最大，開了30多年，每天米線要賣3000多碗，他家的滷雞和酥肉全彌勒第一，藥香型的滷雞肉質鮮嫩，口味特別驚豔，也有明星經常光顧。
地址：彌勒市紅河水鄉旁（湖泉御府）
|| 建水草芽米線 - 素雅淡香繞舌尖
圖自：@沐春膳
建水是座底蘊十足的千年古城，建水十八吃，除了汽鍋雞燒豆腐之外，那碗超大的草芽米線也不能錯過。草芽的清鮮配上濃香的雞湯，再加上裡脊肉片汆白肉，蔥花韭菜提香，為了這碗清香素雅的米線，雲南人可以放棄他們最愛的油辣椒。
建水口碑米線店推薦：
▶朱家花園小吃
因為開在朱家花園對面，這家小小的蒼蠅館子每天都人暴多，一個個捧著比臉還大的碗呼啦啦吃的特別歡。門臉上雖然寫著腸旺米線店，但是來吃草芽的佔了絕大多數，到建水不吃碗草芽米線也是遺憾了。
地址：建水步行街朱家花園旁
|| 蒙自過橋米線 - 米線王國之王
作為過橋米線發源地，蒙自大街小巷都是過橋米線店，在這裡過橋米線是「分級制」的，8元到25元不等。先下肉，再下碎青菜，來幾根薄荷，最後將米線「過橋」。一切就緒，連湯，帶肉，連帶米線，一起「吸」進嘴裡，然後再小心翼翼地喝上一口湯。鮮美、醇厚的滋味徘徊在嘴裡，感覺不要太美。
蒙自口碑米線店推薦：
▶同德廣場
同德廣場是蒙自「早點一條街」，全部都是做過橋米線的早點鋪子，每家專攻一項，在這裡可以看到專做「鴨過橋」、「羊過橋」、「豬過橋」、「雞過橋」的店。
地址：蒙自市同德廣場
▶吳際羊肉米線
一家開了四十多年的老店，在與「早點一條街」相隔幾條街的興盛路，湯底醇美，老餮們常去。
地址：蒙自市興盛路八巷2號
▶火燒房子菊花過橋米線
蒙自人吃米線都習慣大海碗上漂著厚厚的菊花，火燒房子是很多人眼裡最好吃的過橋米線。
地址：蒙自市興盛路6號
文山
低調又隆重的米線小城
在很多雲南人眼裡，昆明米線類型多，過橋米線名聲大，但最好吃的還是文山米線。在文山，米線的種類和味道之豐富也是大開眼界，汆肉米線、麻辣雞米線、土雞米線、燜雞米線，毛驢肉米線、旱鴨子米線，砂鍋米線、排骨米線，帶皮小黃牛米線，羊肉米線；酸湯素米線、豬腳米線；臭豆腐米線、香椿米線……葷素帽子應有盡有，如果你覺得一碗米線還不夠勁，還可以配本地名點心「椒鹽餅」一起吃。
|| 汆肉米線 - 最傳統的文山味道
文山吃的最多的是汆肉米線，舀一勺熱湯，將切的薄薄的、新鮮的脊肉，衝進特大的瓷碗裡，生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線要自己上桌放進去，上了年紀的人喜歡再配上一杯老白乾：一杯早酒，精神抖擻！
|| 麻辣雞米線 - 麻辣鮮香在一碗
丘北的辣椒很香，用它拌土雞，再加上米線，那就是絕配。隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香極，油辣椒裡少不了香脆的芝麻，麻辣鮮香，吃起來真是夠味兒。
|| 溫淘米線 - 味道豐富層次多樣
溫淘米線只有在文山才能吃到：豬蹄熬的濃湯，豌豆角，大蔥頭，白雲豆，排骨，肉圓，蛋皮煮熟後加上水澱粉熬成糊狀，然後把生的米線抓好在碗裡，澆上一勺濃湯最後放上韭菜、綠豆芽等配菜，味道豐富、層次多樣。
文山口碑米線店推薦：
▶老北橋米線館
文山老字號，很多出門在外的人回到文山就會來老北橋吃一碗，雜醬特別香，還有紅豆酸湯，可以隨便打。
地址：鍾靈小區東二路
▶老靈酒家
最具文山特色的傳統老米線館之一，汆肉米線很地道，很多文山人一吃就是一輩子。
地址：文山河西路113號
▶丘北趙氏麻辣雞
丘北家喻戶曉的一家老店，特色是涼拌麻辣雞，旅遊旺季會有很多遊客擠進來。丘北口味偏重，他們家尤其重口味，吃前請做好心理準備。
地址：丘北縣城大營盤34號
普洱
獨樹一幟的米線之城
所有人都知道普洱茶，但知道普洱城的不多，知道普洱美食的更是少之又少。位於哀牢山西側的普洱市，不僅盛產優質茶葉，紫米、紅米、野生菌等其他作物也很多，普洱人酷愛酸辣口，這些特點使得普洱米線在雲南米線中也顯得獨樹一幟。
|| 花生湯/豆漿米幹 - 口感簡直豐富啊
普洱人管米線叫米幹，傳統做法是米漿蒸熟切成扁長條形狀，然後下湯煮熟蓋帽。普洱人的一天是從甩一碗米幹開始的，牛肉米幹、酸醋米幹，最讓外地人驚奇的是花生湯米幹和豆漿米幹。用花生湯和豆漿做湯底，加上煮的軟糯的米幹，最後放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香還有植物的清香和辣味，最後還能把豆漿喝花生湯喝掉，回味無窮。
|| 酸醋米線 - 米線吃出江湖氣
酸醋米線是老普洱都好的那一口，老食客們去到熟悉的店裡，點完米幹主動走到人高的醋罐，拿起旁邊放著的一大摞碗，豪氣地打上一大碗醋，心滿意足地拿到提前佔好的桌子上，有人光醋就能喝好幾碗，一碗米線也吃出了義薄雲天的感覺。
|| 墨江大紅菌煮紅/紫米線 - 鮮掉眉毛舌尖享受
圖自：@沐春膳
哈尼梯田盛產紅米，墨江出產優質紫糯米，紫米摻白米做成米線，用山地特產的酸辣植物做成調味料蘸水，扯一團紫米米線蘸來吃。在菌子高產的夏季，用大紅菌煮紅米線簡直鮮的不行。
普洱口碑米線店推薦：
▶普洱酸醋米幹總店
普洱街頭的米幹店很多，要說最有名的米幹店，大多數普洱人會告訴你：思茅四小附近，太平街60號隔壁那家酸醋米幹店。這家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陳醋拌著新醋就這麼一直傳了下來。
地址：思茅區太平街59號（思茅四小附近）
▶袁老奶米線
圖自：@於菟
生意特別火爆的一家店，基本都需要排很長的隊，專做宵夜，白天不營業，豆湯特別有名。
地址：思茅區龍生路55號
其他地方風味米線
|| 大理巍山粑肉米線
粑肉米線/餌絲早已突破了地域限制，變成了全雲南的有名小吃，但追本溯源還是要回到大理巍山。「粑」在雲南話裡是軟的意思，新鮮豬肉經猛火烤溫水泡，現出金黃透白的皮色後，放入大砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和「帽子」。巍山粑肉米線不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭
|| 德宏過手米線
圖自：@德宏角落
德宏州阿昌族特有的小吃，吃時先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上一起吃，如果有野味製成的拌料，那味道就更鮮美了。正宗過手米線要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。
|| 玉溪鱔魚米線
鱔魚米線算是雲南眾多米線口味中的佼佼者。以新鮮野生鱔魚和優質米線為主料，爆過的鱔魚鮮香軟嫩，同米線和其他配菜一起吃，好這口的人覺得就是人間美味了。就是這碗爆款「鱔魚米線」，多少人開車到玉溪，只是為了吃這一碗！
|| 臨滄稀豆粉米線
圖自：@德宏角落
稀豆粉米線是臨滄特色風味小吃之一。稀糊糊的稀豆粉不如豌豆涼粉那麼好看，但口感更有粗糧的風味。和米線拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米線的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能讓人忽略這一碗不太講究的賣相。
圖自：@沐春膳
除了以上介紹的這些，還有昭通羊肉米線、團山帶皮黃牛肉米線、晉寧燒辣子米線、路南滷肉米線、江川銅鍋米線、漾濞溫吞米線、瀘西老砍刀米線等等等等散落在各地的米線，算上各地的餌絲，完全無法悉數列舉出來，雲南米線，吃一輩子都不會膩。
在雲南，
藍天彩雲是一種生活方式，風花雪月是一種生活方式；
大理麗江是一種生活方式，德宏版納是一種生活方式；
喝酒泡吧是一種生活方式，甩碗米線也是一種生活方式。
生活在這邊土地上的人，每天早起甩碗米線，加點薄荷韭菜，來點豌豆尖，再淋點油辣椒，心就被填滿了，哪管你「板扎」還是「捂俗」噶！
Feekr旅行原創聲明圖片
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