米線界的翹楚之王!隱藏低調大BOSS!你以為是過橋米線?太外行了

2020-12-06 史提芬粥遊美食

提到雲南的美食，大家首先想到的肯定是雲南的過橋米線。因為它久遠的歷史，它背後那個妻子給丈夫送米線過橋的故事。的確，過橋米線作為雲南的特色美食，被打造得非常成功。昆明也確實有幾家味道很好吃的老牌過橋米線店。來旅遊的旅客勢必一定都會嘗一嘗！

但其實絕大多數的遊客都不知道一件事。在昆明，吃過橋米線的本地人其實並不算多！早餐、午餐、甚至是晚餐，也許偶爾會點上一碗過橋米線，還有很多人是因為生病了不敢吃辣椒，所以才點過橋米線，相對清淡一些嘛！在本地人的眼中，有一款神級別無法被超越的米線，它佔據了絕大多數男女老少的心靈，因為它的美味真的是其他米線所無法比擬的！它就是 —— 小鍋米線！

小鍋米線絕對是昆明米線界的翹楚之王！昆明人可以一個月不吃過橋米線！但絕對不可能一個月不吃小鍋米線！

小鍋米線的做法非常的多，不同的店鋪，不同的人煮米線的步驟、放入的食材都不一樣！它不像過橋米線固定就是那些配菜！小鍋米線的世界充滿變化莫測，也充滿著未知與驚喜！

到底什麼樣的米線才算是一碗翹楚之王的小鍋米線呢？

其實煮小鍋米線是有訣竅的，只要掌握好了訣竅，你自己在家煮出來的米線也可以很好吃！

1、米線一定要好！現在市面上能買到的米線大部分都是水洗米線，偏硬，煮起來不入味！但是在昆明還是有一些地方可以買到軟的米線，這樣的米線煮出來就會很入味！這個是非常關鍵的！不然再給你有好調料，米線不行，就很影響口感了！

2、很多人煮小鍋米線都是要麼用鮮肉，要麼用醬肉！最好吃的煮法一定是要鮮肉和醬肉都放！不信的話你可是試試看！兩種肉都放和只放一種絕對是完完全全不一樣的味道！

3、煮小鍋米線的醬肉一定要用湯池老醬炒！除了湯池老醬你還可以再搭配上其他醬，但是一定要有湯池老醬！不然那個醬肉就出不了小鍋米線那個味道了！

4、還有最最重要的一點，也可以說是秘訣中的秘訣！煮小鍋米線一定要放豬油！不管你愛不愛吃，請相信，放了豬油後的小鍋米線簡直是神來之筆，成功與否的關鍵！

5、最後再來一個錦上添花，那就是油辣子！無論你愛不愛吃辣，能不能吃辣，如果要吃小鍋米線，一定要舀一勺油辣子！你可以自己嘗試一下，不放油辣子的米線和放了油辣子的米線，放了辣椒的米線會特別香！就像是被加持了一樣！

只要按照小編教的秘訣來，注意以上幾點，基本你煮出來的米線絕對是80分以上！如果是這種水準的小鍋米線，通常我們都可以吃下滿滿一大碗！不但可以把米線吃完，連湯都可以喝得乾乾淨淨！因為真的太好吃了！

下次再去雲南旅遊，別忘了一定要去多試試不同的小鍋米線，它絕對是當之無愧的米線界的翹楚之王！米線界的隱藏低調大BOSS！

你可以沒有名氣，但絕不能沒有靈魂！你可以沒有外表，但絕不能沒有內涵！總結下來就一句話：好吃才是硬道理！

我心目中米線界的翹楚之王，小鍋米線，我愛你！永遠不變心！

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    在各種關於「哪裡的米粉最好吃」、「哪裡的人最能吃辣」的爭論中，很少看到雲南人站出來為自己爭辯，低調的性格或許跟地處邊陲的位置有關。在諸多雲南人引以為傲的飲食中，米線也應擁有姓名。米線是雲南人最喜歡的食物之一，雲南人將米線的吃法也發揮到了極致，涼、燙、滷、炒都有。彩雲之南，分布著26個民族，而米線的種類，也正如這多元的民族文化一樣，從帽子到粉的形態，每個地區都有自己的拿手好戲。雲南人對米線的講究，到了無以復加的地步。
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    滑溜韌勁的米線，金黃油量的高湯，還有讓人目不暇接的配菜，臉盆大的碗，讓人恨不得吃到埋頭進去，這就是蒙自過橋米線的魅力！2018年，蒙自過橋米線經過10年代的努力，成功登入非物質文化遺產名錄。起源於紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，堪稱「一個人的盛宴」，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，蒙自過橋米線分為米線、高湯 、拼盤三個主要部分。現在的過橋米線元素豐富，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿配菜的小碟子，時蔬、素菜、牛羊肉、兔肉、海鮮等。在蒙自吃上一個月，都能吃上工藝、滋味不一樣的米線，那麼，傳統的過橋米線是什麼樣的呢？
  • ...人王麗珠揭曉,雲南必吃美食,為什麼叫「過橋」米線?過橋米線做法
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  • 雲南過橋米線加盟費多少錢
    因而有許多 的創業者也想聰慧之選過橋米錢分一杯羹，那麼雲南過橋米線品牌加盟費多少錢呢?這一得依據聰慧之選者的具體情況而定，門店尺寸、店開在哪兒都是危害品牌加盟的費用，但是一般狀況下一-三萬元的聰慧之選就開一家非常好的門店了。品牌加盟代理雲南過橋米線，萬餘元就可以開實體店發家致富。 雲南過橋米線是在我國滇南地域獨有特點美味可口，味兒十分爽口，消費群體也是十分的多。
  • 不要以為雲南只有過橋米線,這些米線的打開方式將讓你大開眼界!
    今天洋芋君帶你走進雲南的16州市，品嘗不一樣的米線。>過橋米線的起源自紅河州蒙自市，是國家級非物質文化遺產。在蒙自，米線過的不是橋，是一場生活。過橋米線的高湯，首先得用龍骨、筒子骨、瘦肉和老雞等精心熬製數小時而成，以保證湯頭的鮮美。再配上如菊花、豆芽、鵪鶉蛋、銀耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、魚片、香菜、韭菜等，葷素配合適宜。
  • 你吃過正宗的過橋米線?不,你沒有!
    來源：中國新聞社作者：繆超臉盆大的碗盛95攝氏度高湯1秒煮熟蛋5秒燙熟肉
  • 好吃雲南米線不止「過橋」,汪曾祺細說「十大米線」
    今天來說米線。作為一個北方人，小時候沒吃過米線。後來到城裡讀書，才第一次接觸。初見，以為米線與麵條一樣也是麥麵所做。一嘗，比麵條軟糯很多。問過才知是大米磨粉做的。「……雲南人把葷菜分為兩類，大塊燉豬肉以及雞鴨牛羊肉，謂之大葷，炒蔬菜而加一點肉絲或肉末，謂之爨葷。「爨葷者，零碎肉也。爨肉米線的名稱也許是這樣引伸出來的。」3.鱔魚米線「鱔魚米線的鱔魚是鱔魚切段，加大蒜燜酥了的。」
  • 番茄米線、過橋米線、酸菜魚米線,阿香米線
    剛去因為太忙服務也沒有很好，等地都很煩了，結果米線一上來，太好吃了！ 除了番茄米線之外，還有過橋米線、酸菜魚米線、麻辣米線，飲品：青橘冰檸茶、甜豆漿等，還不錯。推薦大家來品嘗。
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    ，過橋米線的關鍵在於一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩隻壯母雞，一隻老鴨子。過橋米線的湯料也很講究，葷料都要求其能快速成熟，所以必須切得非常薄，這是一個非常考驗功底的技術。對於一些素料，如豆尖、豆芽，上桌前必須經過焯水處理。否則下入容器內後，底湯的溫度極速降低，葷料就很難燙熟。一般說來，過橋米線裡面附加很多內容，比如魚片肉片蛋絲鵪鶉蛋等等，有點像紅樓夢裡劉姥姥說的，吃個茄子倒需要很多雞來配它。
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    雲南非吃不開的美食，為什麼「米線」到了雲南就成了「雲南過橋米線」？原來源自一個愛情故事，來雲南旅遊千萬不要錯過正宗的過橋米線「王記菊花過橋米線」—「國家級非物質文化遺產」。讓我們跟著過橋米線正宗傳承人—王記菊花過橋米線由正宗過橋米線第三代嫡系傳人王麗珠，一起來了解一下蒙自正宗的過橋米線。
  • 雲南過橋米線
    第一次吃過橋米線那是在2005年，當時從字面上理解，難道吃米線還要「過橋」？朋友解釋過但解釋得不很清楚。「橋香園」是我吃到的第一家過橋米線店，坐落在昆明最繁華鬧市區的這家店，從第一次進去吃，直至以後多次進去吃，每次都是人滿為患。即使是過年初一，裡面也是座無虛席。
  • 雲南的過橋米線並非真的過橋
    南方說上來可是粉的祖傳之地。而也正是有著南方這一水鄉的習俗地，才有了這份米線等的優良發展。過橋米線過橋一詞真的可謂是聽詞便可知這米線肯定和過橋有著千絲萬縷的聯繫，所謂過橋米線傳說是用沸騰的雞湯，和一些提前備好的肉片，小料，蔬菜等一同放置入著滾燙的雞湯裡。所謂過橋就是指這沸騰的雞湯和這另外分開的各種蔬菜材料是兩者分開並存的，最終要把這些材料倒入雞湯內，就是過了個橋，過了這個橋之後這兩方的東西相見後就形成了這美味絕倫的美食雲南過橋米線。
  • 在花之城,這才是雲南過橋米線的正確打開方式
    一碗沸得冒泡的濃湯，放到你面前，熱氣瀰漫裡全是小碟小菜水靈靈的樣子。「鑊氣」一朝被激發， 95攝氏度高湯，1秒煮熟蛋，5秒燙熟肉……一招「無火烹飪」絕技，讓過橋米線「常鮮」300年。都知道雲南過橋米線好吃，但去哪家吃卻讓很多人犯了難。畢竟在雲南大大小小的過橋米線店少說也有上百家，總不能來個「百日宴」。一家一家去探店不太現實，所以最好的方式，就是跟上大眾的品味。比如，雲南花之城就有一家過橋米線店每天都有很多人前去排隊打卡。
  • 不用過橋的米線:香菇雞丁米線,湯鮮味美,米線香滑Q彈,太好吃
    不用過橋的米線：香菇雞丁米線，湯鮮味美，米線香滑Q彈，太好吃 喜歡吃米線的你們有沒有想過這樣一個問題，就是，米線和過橋米線到底有什麼區別？
  • 米線王國奇遇記 | 雲南可不止一碗過橋米線!
    當然很長一段時間我以為，過橋米線就是雲南米線的全部。但一切的轉變，要從我認識了一位雲南朋友說起。我：「你們的雲南的過橋米線太出名了！」朋友：「這算什麼，我們雲南至少有100種方式吃米線！」據說700萬人口的省會昆明，每天要消費掉200萬碗米線。在雲南早餐江湖上，你看得見一大早吃米線的人們；在夜宵場裡，煙火逼人的燒烤攤前炒米線也能謀得一席之地。米線出沒在任何時間地點，都可以在雲南人的碗裡混得風生水起。就連吃米線，在雲南都有專門的動詞。老昆明用請，年輕人則說「劃米線」或「走，克甩碗米線」。
  • 到雲南只吃過橋米線你就虧了,照這份雲南米線圖鑑去吃,保證不坑
    哪怕對雲南完全不了解的人，說到雲南美食也是「過橋米線」張嘴就來，但你若隨便問一個雲南人，他可能一年到頭吃不了兩次過橋米線。網上關於「哪裡的米粉最好吃」的討論不少，很少能看到雲南人站出來爭辯，一方面是雲南人普遍性格低調，另一方面你要在雲南說吃米粉，別人會以為你要吃大米磨成的粉。
  • 雲南一座「低調」城市，隨處可見「兵哥哥」，過橋米線堪稱絕品
    昆明也是最新入選的新一線城市，昆明在科技教育、交通旅遊、工業水平等方面進步非常大，與國內很多大城市都有著和密切的經濟往來。雲南的少數民族聚居地也很多，自然景觀豐富，旅遊產業發達。當然，蒙自市最值得一提的就是它的人間美味「過橋米線」了，相信很多人都吃過過橋米線
  • 雲南旅遊特產小吃美食推薦之：過橋米線
    唐玄宗時，南詔王遣使者到長安拜唐王，王問：君在何方？使者遙指南方曰：南邊雲下。真是浪漫得不行。雲南米線是著名的地方特色美食，也是當地人最喜愛的小吃，雲南人把米線的吃法發揮到了極致。雲南米線常見的有過橋米線、豆花米線、鱔魚米線、大鍋米線、砂鍋米線等，當然最知名的要數過橋米線了。
  • 吃貨攻略:雲南過橋米線哪家強?
    要知道雲南的過橋米線和西湖醋魚一樣名聲在外，全國各地到處都有過橋米線的招牌，但想要味道正宗、配菜花樣繁多，還是得在彩雲之南。無論是老昆明還是外地的遊客，第一次來店裡，老闆都會教你先放肉蛋燙一燙味道會更鮮。「我們的特色就是湯鮮、分量足，我自己做自己吃，一日三餐都在店裡吃。」王老闆在談及其米線特色時說。