前段時間，貌似是窮遊在弄一個活動，大概徵集的問題就是長途旅行歸來，你最想吃的第一道菜是啥？我朋友圈裡的答案也是五花八門，西紅柿炒雞蛋，宮保雞丁，火鍋，大盤雞，各大菜系應有盡有。作為一名弗蘭妹子，最愛的永遠都是一碗可以一口氣咽下3碗白米飯的正宗湖南小炒肉。在英國這一年，也經常是饞到不行，就跑去中超買幾個紅色泰椒，切幾塊belly肉，豆瓣醬快炒一下，做一份盜版的小炒肉，湊合下飯。
今天的湖南，仍舊有36度的高溫，可我愛的大北京，卻開始有了久違的秋天的味道。 在這個馬上要結束的夏天，想跟大家分享一下，一份夏日版的正宗湖南小炒肉。
Step1:
青椒切滾刀，不去籽
大蒜壓扁，不用切碎
肥肉切小片，五花肉切薄薄的一片片
醃製肉：加入鹽，生抽，醬油各一勺，料酒1/3勺，些許食用油（食用油可以幫助鎖住肉的水分，代替芡粉，還不粘鍋）
Step 2：熱鍋，倒入少許油，倒入肥肉，慢慢煸炸豬油至略帶焦黃（弗蘭人最愛的青椒炒油渣子就是這麼做的）
鍋中留底油，開大火，此時若鍋油太少的話，可以加油，倒入醃製的肉，一同煸炒至肉稍微有點緊實就出鍋。
炒完後的成品：
Step3： 鍋中繼續留油，放入步驟一中準備好的大蒜豆豉，炒出香味後放入青椒，開大火爆炒，放鹽。
Step4: 最後將青椒和肉混合，大火爆炒，放生抽，老抽，出鍋。
所謂正宗，比起外面那些妖豔賤貨版的， 湖南小炒肉一定是有著必須堅守的講究的。
正宗第一條：湖南人炒菜，有句名言：油多不壞菜。而且一定要用豬油！！！
我信奉活在當下，該吃飯的時候，就放開肚子好好吃，該減肥的時候，就關上門拒絕全世界的減。 所以，一碗正宗小炒肉的精華，就全在於碗底。這一碗碗底的油加底料，分分鐘可以再秒殺1碗白米飯好麼！（只有豬油才有豬肉香好麼！）
正宗第二條：青椒必須是湖南的螺絲椒！
螺絲椒，度娘解釋，一代雜交皺皮椒。簡單來說，就是樣子長得跟螺絲釘一樣，盤旋著，扭捏著。可這一類青椒，有辣味，能炒出辣香，卻不辣人。正好符合了湘菜中的「香辣」的講究。
正宗第三條：肉是五花肉！五花肉！一層肥一層瘦的五花肉啊！
正宗第四條：簡單，大火，快炒。
就跟初戀一樣，最好轟轟烈烈的去談。正宗湖南小炒肉，用料簡單，青椒，肉，大蒜，豆豉；全程大火，有幸去湘菜館的後廚瞧過，一碗小炒肉不過就是5分鐘的功夫出鍋。
其實每一道我們專屬的菜，就跟我們年少時，偏執的愛一樣。
到過好多的遠方，嘗過世間菜餚，卻獨愛著一碗每一片都泛著油光的小炒肉；
千帆過盡，愛遍世間人，卻仍最有衝動奔向最初動心的人。
剛炒完這一鍋小炒肉，吃下兩碗米飯後，欣然翻出以前的摘抄本，翻到初中時抄來的郭沫若的一首詩，上面寫道：
「我想那縹緲的空中，
定然有美麗的街市，
街市上陳列的一些物品，
定然是世上沒有的珍奇。」
－－－《天上的街市》
我曾在信裡寫過，「我從遙遠的遠方來看你，要做好多頓飯給你吃。」我想，在我用力呼吸的日子裡，讓你吃下一碗我親手做的小炒肉配白米飯，也是我想帶給你的珍奇啊。
願，每一個和我一樣，愛吃白米飯的菇涼，都能炒得好一手下飯的正宗湖南小炒肉。
願，每一個愛炒小炒肉的你，都可以找到最獨一無二的食客。
至於冬日版小炒肉，
那咱們冬日裡見咯。