隱匿無錫運河東路小院的小菜館,由一對姐妹花聯手打造

2020-08-28 一怪食志


無錫旅遊業協會副會長丁玉軍電話我,說有家飯店的老闆想認識一怪,請一怪吃飯。

好啊!

1800公裡的大運河從北向南奔流而來,流經無錫錫山腳下時,彎了一個優美的弧度,像是有意向無錫人民躬身致意。

紅火漁樂以前的店名叫「紅火小菜園」,如果定位可定「紅火小菜園」

運河兩岸各有一條不依不撓,相依相偎的路:運河西路和運河東路,大概二十年來,運河西路的這一段風光帶被人冠以「無錫小外灘」的豔名,令無數痴男戀女神往。

這是運河東路,圖片左側是大運河,過運河是運河西路和小外灘

小外灘的對岸,差不多在兩架大橋(錫惠大橋,梁溪大橋)中間,隱匿著一個小院,小院裡隱匿著一家小店,小店取了個很接地氣的名字,「紅火.漁樂」。

「漁樂」的北側緊鄰無錫市航道管理處,南依光明內衣廠。其實這個小院是光明內衣廠的公寓院。

令一怪更為驚喜的是,「漁樂」的老闆,是一對姐妹花:郭雨佳、範震紅。

兩姐妹相識於20年前,一個單位上班,趣味相投,加上兩人同是5月22日的生日,緣分使然,所以處的格外的好,走的異常的近。

雨佳來自淮安,距無錫300公裡遠的白馬湖邊,雨佳的奶奶和老爸,那可是十裡八鄉有名的鄉廚,誰家有個紅白喜事、人情往來,都會前來請奶奶和老爸操持鄉宴,小雨佳就一個「跟屁蟲」,嘗了美味,還在潛移默化中,種下了一顆打理美食心願的種子。

一怪早前曾專篇寫過鄉廚,鄉廚們靠著口碑手藝,贏得父老鄉親的愛戴。

那時的鄉廚外出治宴,大多是沒有報酬的,只掙得些香菸老酒。雨佳的奶奶老爸也樂在其中,認可和誇讚菜餚好吃是最大的獎賞。

雨佳20年前來無錫,做過票務,賣過服裝,賣過保險,也去日本留過學,一路打拼,酸甜苦辣。

震紅,無錫城裡人,也一路坎坷。7歲時父母離異,自己的女兒先天性耳聾。媽媽曾開過火鍋店,後因養父生病,被迫關了門,因此,震紅同樣也有打理一家飲食店的心願。

去年,一個巧合的契機,震紅拿下了這家店。

正當生意漸趨上升時,家庭出了許多變故,媽媽得了肺癌去世,使得震紅情緒低落,沒心思再打理飯店。

二十年來,倆姐妹總是相互幫襯,相互支撐。此時,在震紅最困難的時候,姐姐雨佳及時出手,入股相助。

成就了一段姐妹情佳話。

隨後,震紅陪一怪上下巡視了小店。

「漁樂」這個建築,原來是光明內衣廠的庫房,上下兩層,約400平方。

樓上有四五個包廂,菜餚以家常菜農家菜無錫菜為主,依據白馬湖、洪澤湖的優勢,尤以推出魚頭系列為亮點,目前開發三款:

醬燒魚頭

瘋狂鮮椒魚頭

濃湯養生魚頭

一怪我品嘗後,感覺雖三款魚頭有相通之處,又各具特點。

「醬燒魚頭」,突出醬香,比較靠近老無錫的味道。

服務員特別交待,上桌後,需要大火燒開三分鐘再吃,把青椒的味道燒出來,魚肉會更好吃。

隨後,小火煨,讓湯汁濃一些,更入味。

最後,配上五常大米飯,一澆一拌,絕配!

「瘋狂鮮椒魚頭」,該菜更靠近流行的「剁椒魚頭」,只不過廚師在調料上略微有些調整。

椒辣味主要迎合年輕消費者的需求,當今社會流動大,外來人口的味覺記憶影響著無錫人的舌尖。

先將醬料放在湯汁裡面,使醬料與湯汁充分融合,再將湯汁淋在魚頭身上,使其更加入味。

建議從魚頭最嫩的部分,魚唇、魚眼、魚腦開始吃起,最後吃魚肉,已入味三分。魚頭一定要趁熱吃喲。

如果再點一些店裡的手工寬面,建議您在吃到三分之二的時候放入,這樣味道會更好!

「濃湯養生魚頭」,則像似天目湖魚頭湯,當然宜興橫山水庫的魚頭湯亦是。

湯色如乳,魚肉白裡透紅,細嫩似豆花,絕無土腥味,肥而不膩,美妙絕倫。

老闆娘說,看似普通的湯,其實打理挺費功夫的。

剁下魚頭,將魚頭下鍋煎黃後撈出,放入砂鍋,注水,輔以蔥結、生薑、料酒、香醋、香菜、胡椒等,撇除浮油,在火上煨煮數小時,一道白裡透紅,細嫩無比,鮮美絕倫的砂鍋魚頭湯就可以上桌了。

等湯喝過兩輪後,再放些時蔬豆腐,鮮美到極致。

倆姐妹同為老闆,也略有分工,姐姐雨佳負責策劃、營銷和菜餚。妹妹震紅負責後勤、採購等。

姐姐獨創的「秘制藤椒絲螺」也是小店的招牌,有客人誇「是無錫最好吃的螺絲」。

小龍蝦旺季時,姐姐組織廚師外出取經,反覆試做,「秘制藤椒小龍蝦」一經推出,便助旺小店生意,贏得口碑。

於是便有了變通而來的這款秘制藤椒螺絲。

夜宵的圖片是視頻截屏,效果略差,敬請諒解

每當夜幕降臨,小院小店的一樓和樓前小院又成另一番景象。

夜宵,是「漁樂」的又一重頭戲。

這兒交通方便,沿運河風光帶,燈光璀璨,小外灘戀曲正濃。

漁樂夜宵成了8090後談情說愛的最佳去處。

一怪此處省略200字,恨不得縮小20歲,重溫戀情……

左起:雨佳,一怪,震紅

一怪啊!你個老不正經的,別做夢了!

哈哈哈,不管年紀大小,「做夢娶媳婦」的權利總不能被剝奪吧?(壞笑)


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