燉羊蠍子或羊湯時，牢記4個步驟，羊湯奶白醇香，羊肉清香又軟爛
要說夏天是西瓜和冰淇淋的天下，那寒冷的冬季就是火鍋和羊肉湯的天下。羊肉湯不僅暖身還滋補，即使在冬天也讓你感覺暖洋洋的。
下面要和大家分享羊肉湯的做法，燉羊肉湯最重要的就是不能加入味道特別重的調味料，因為羊肉湯最講究的就是味鮮。
首先，我們要準備一些羊肉，想要湯汁濃鬱，羊蠍子是最適合用來燉湯的，就是羊身上的脊椎骨部位，羊蠍子非常的補鈣，而且也不用加很多的香料，湯汁也會非常鮮美濃鬱。
第一步，在羊肉上撒一些麵粉，再放入清水，來清洗羊肉表面的雜質，麵粉水可以把粘在羊肉表面的髒東西清除乾淨。瀝乾羊肉的水分，再換清水把羊肉表面上沾著的麵粉洗乾淨，再放入涼水中泡上兩個小時，這樣子可以很好地羊肉的血水去除，就可以很好起到去除腥味的作用。
第二步，鍋內放入一半的清水，把控幹水分的羊肉切成小塊，之後將羊肉冷水下入鍋。別忘記加上薑片和蔥結，在大火煮開後撇去湯上面的浮沫，再取出羊肉衝洗乾淨。
第三步，準備一口砂鍋，加入適量清水，要一次性加足，中間不能再加水，加入4片生薑、一個蔥結和15粒花椒，放入洗淨的羊肉，用中火燉一個小時。
第四步，期間我們要將白蘿蔔洗淨去皮切塊，中火燉煮一個小時之後，把薑片、蔥結取出，放入白蘿蔔用小火燉煮20分鐘。等時間到了，關火加入胡椒食鹽調味。這樣就能燉出湯汁奶白、肉質鮮嫩、不羶不膩的羊肉湯了。
小貼士：燉湯時不要加五香粉還有八角等這些味道很重的香料，不然不僅會破壞羊肉湯的鮮美，還很有可能會讓湯變得渾濁。花椒和白蘿蔔都能有效去除羶味。泡羊肉時要一個小時換一次水，能充分浸出血水。