雲吞麵，一種傳統的廣東小吃，近幾十年在香港發揚光大。我敢說，雲吞麵的地位在廣東小吃範疇內，等同於點心、粥品，三者可以說不分伯仲。換成了西方的餐飲，雲吞麵應該等同漢堡包、pizza的地位。相同之處都是較為平價的食物，但要弄得美味，對材料及烹調手法卻須要一定的技巧。雖然說價位便宜，但也有平價及較為貴价之分別，差別當然在於素質、味道及所採用的食材或原材料。
論雲吞麵的素質，在香港應該以麥奀一系及何洪記一係為翹楚。其中麥奀已經開枝散葉、花開數家，包括麥奀雲吞麵世家、麥奀記（忠記）、麥兆記及麥明記，分別由麥奀的子女及女婿打理。一直以來，總有一些人誤會佐敦的麥文記與麥奀一系有關係，雖然她也是九龍區的雲吞麵名店，但兩者基本上沒有關係，只是在上世紀五六十年代勉強有一點淵源。據說，麥奀盡得老父麥煥池真傳後，一直待在廣州，直至一九五零、六零年期間，因為國內環境變遷，移居香港。初期待在叔伯輩的面檔打工，幾年後才自立門戶「麥奀記」。
已經有一段時間沒有光顧中環的元祖店，這一天因為辦事來到天后，吃一個遲來的晚餐。看見在街角的兩旁分別有麥奀及麥兆記的天后分店，還沒試過麥兆記，就試試吧。
室內裝修為典型的雲吞麵店格局，沒有什麼特別。臺面玻璃下除了餐牌之外，放了一張介紹麥兆記的起源介紹，交待與麥奀的關係；牆上還掛著麥煥池的照片。餐牌上，有面、有粥，甚至腸粉、奶茶，已經超出傳統雲吞麵鋪的範疇。來「麥兆記」，當然食雲吞麵。分為大蓉、細蓉兩種份量，很有幾十年前的傳統；細蓉有四粒雲吞及一份麵條、大蓉則有五粒雲吞及份半麵條。
由於想吃多一點東西，所以只叫了一個細蓉。不知何故，這碗面只有些許韭黃，偏少。雖然沒有實際用途，但這也是正宗雲吞麵的傳統，作為名牌雲吞麵店，應該注意一下。
作為麥奀的一個分支，當然保留了雲吞麵的正宗傳統，就是將雲吞放在碗底，然後用湯匙將麵條託起，最後掏下一殼清湯。這種處理方法，保證了麵條在端到客人桌面前，不會浸在熱湯內太久變腍，影響麵條的彈牙質感。秉承正宗雲吞麵傳統，份量少；但卻用了一個較大的碗盛載，讓人感覺很大碗的樣子。其實，麵條份量少也有實際需要，確保即使吃完整碗，依然保持彈牙，不會浸腍。
其實麵條素質不差，但作為名店，再加上不便宜的價錢，麵條不合格。雖然麵條真的幼如銀絲、又沒有鹼水味，但在口中細嚼，欠缺彈牙、嚼勁、蛋香，偏腍身。湯底味道偏鹹，大地魚乾的甘香、鮮味也不太明顯。雲吞細細粒，一口一隻，同樣維持了傳統正宗。採用全蝦作為餡料，蝦肉鮮甜，但蝦籽及大地魚乾蓉份量不夠多，稍欠鹹香。雲吞素質也只是一般。
另外叫了一碗柱侯牛腩河，作為廣東麵食的其中一個主打，外觀相當對辦。份量也明顯較雲吞麵多，可以填飽肚子。河粉素質竟然較廣東全蛋面優勝，相當軟滑。吸收了柱侯牛腩汁的湯底，更加美味。雖然只有四件牛腩，而且又細細件；但牛腩炆煮得夠腍、肉質軟而無渣、充滿牛味，加上柱侯醬的濃香；這幾件牛腩竟然又勝過雲吞。
這趟用餐出乎意料的竟然是牛腩河勝過雲吞麵。感覺有點怪怪的，好像是破壞了麥奀一系的金字招牌。或許有空要找一天來去重新試試麥奀系的其他三家分號，了解一下是否雲吞麵的味道已經全面下降。