百年蘭州牛肉麵的「自我隔離」與「江湖救急」

中新社蘭州2月11日電 題：百年蘭州牛肉麵的「自我隔離」與「江湖救急」

中新社記者 馮志軍

「蘭州人的一天，是從一碗麵開始的」，而這碗被譽為「中華第一面」的蘭州牛肉麵已在內地「閉關」了許久。這讓春節前後眾多民眾戰「疫」之餘倍感悵然若失，唯有通過手機中留存的圖片、視頻等記憶「望梅止渴」。

因抗擊疫情而「自我隔離」了大半個月之後，一家開設於甘肅慶陽市的老字號蘭州牛肉麵館在「千呼萬喚」中於10日重新營業，「江湖救急」式的原汁原味不僅溫暖了久別重逢的食客，類似於「中國封建科舉考場」式的就餐設置，更是成為微博、微信等社交平臺上民眾「奔走相告」的感動。

習慣了以往人頭攢動、摩肩接踵的粗獷就餐場景，「一人一桌、三面圍簾」的就餐方式，以及「桌與桌間距大過考場」的環境陳設，被不少網民友贊為「最有創意的蘭州牛肉麵」，其有效避免了食客聚集和飛沫傳播。

「非常時期吃碗蘭州牛肉麵如同古代科考，一人一桌，不許面對面，不能交頭接耳……此情此景可以載入史冊了。」甘肅省蘭州拉麵產業聯合會宣傳委員會主任秦偉表示，萬萬沒想到「近期蘭州本地人居然吃不到牛肉麵了」，希望疫情儘快結束，大家一起相約吃「牛大」(蘭州人對牛肉麵的稱謂)。

「防控新冠肺炎疫情的非常時期，蘭州牛肉麵館開動腦筋、想方設法，既防疫、又恢復營業，解決在外戰『疫』人員的吃飯問題，兩不誤、兩兼顧。」廣東省甘肅商會副會長王贇發微博點讚稱，一人一個「雅間」吃蘭州牛肉麵，吃岀了考場上的「儀式感」。

始創於1915年的蘭州牛肉麵，以其「湯清者鏡、肉爛者香、面細者長」的獨特風格享譽世界，被譽為「中華第一面」。據官方統計，目前蘭州牛肉麵不僅遍及中國內地各個城市，還有百餘家「蘭州牛肉拉麵」館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。

在中國內地戰「疫」的特殊時期，這碗傳承了百年不絕的美食選擇長時間歇業，即使因疫情被迫延長的春節假期結束一周後，在其「故土」蘭州的街頭巷尾「仍難尋覓到一碗牛肉麵」。「希望能有隻提供『打包帶走』服務的牛肉麵館營業。」有網友支招。

無獨有偶，一些「揚帆出海」的蘭州牛肉麵經營者亦主動戰「疫」。據媒體公開報導，居於義大利熱門旅遊景區內一家名為「思源中國蘭州牛肉麵」的店面，自去年4月開業以來憑著鮮明的中國特色和博物館樣式的裝修成為當地「網紅店」，但近日決定暫時關閉，店內所有人都自我隔離14天，希望通過此舉消除食客的疑慮。

免加盟費、管理費，無償扶持大眾創業；免費培訓創業老闆、免中介費派遣拉麵師……長期為全球開設蘭州牛肉麵餐館的學員服務的蘭州牛肉拉麵行業協會副秘書長、甘肅金味餐飲有限公司董事長梁順儉近日表示，為助力經濟發展，在蘭州官方支持下的「蘭州牛肉拉麵創業孵化園」今年將對全國所有牛肉拉麵實體店創業者實施免費加盟。(完)