學校食堂食品安全管理制度

學校食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節。學校食堂的硬體建設無論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。

2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查。發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的，校方要採取有力措施對食堂進行整改，並追究食堂經營者或者管理者的責任。

3、學校的早、午、晚餐供應的監管工作由校長負責，食堂的日常監管由後勤主任負責，食堂衛生監管由學校食堂庫管員負責。

4、重點做好食堂的衛生、環保和安全保衛工作。

5、非食堂工作人員禁止進入食堂。

學校食品安全管理制度

1、學校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領導及各部門職責。

2、學校校長是學校食品安全工作第一責任人，全面負責學校食品安全工作。

3、學校配備專職或者兼職的食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產經營活動。

4、學校與食堂工作人員籤訂《學校食堂食品安全責任書》，明確食堂各崗位負責人全面負責各自職責範圍內的食品安全工作。

5、學校建立健全食品安全管理制度，加強對食堂職工食品安全知識的培訓。

食堂無水化操作制度

為提高我校食堂的衛生標準，減少細菌滋生，創造良好的工作環境，要求除清洗肉、菜和洗刷餐具用水外，衛生的清理實行無水化操作，具體要求如下：

1、做地面衛生清理時，嚴禁用水衝洗，要按照要求先用笤帚掃淨地面殘渣，然後用溼的帶有洗滌劑的拖布清除地面汙漬，再次用幹的拖布吸乾水分，最後再用吹風機吹乾地面，保證地面乾燥。

2、在清洗菜品和餐具時，必須控幹蔬菜和餐具上的水分後再進行搬運和加工，杜絕將水分滴到地面上。

3、在加工過程中要時刻保持地面乾燥乾淨，垃圾必須隨時扔進垃圾桶，不得隨意丟棄地面。

4、在脫皮、切菜等用水機械操作時，要用容器接住汙水，然後再排入地溝，避免地面徑流。

5、食堂室內案板、機械等的衛生，在打掃時必須遵守一清渣、二去汙、三抹乾的步驟進行。堅決杜絕用水衝洗，以衝代抹。

加工經營場所管理制度

1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清；地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無油垢沉積，不滴油。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害工作，應由專人按照規定的使用方法進行。使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應及時滅殺。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應及時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5、三防設施有效：紗門、紗窗或門帘、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

學校食品安全定期檢查制度

1、學校食品安全實行校長負責制，校長是學校食品安全沒第一責任人。建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

2、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。實行校領導陪餐制、定期或不定期檢查制、學生膳食營養安全委員會民主評議制。

3、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。檢查內容包括食堂食品衛生安全、食品商店食品衛生安全、飲用水衛生安全等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人籤字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業整頓或中止承包合同。對發現嚴重的食品安全隱患問題，學校應及時向當地食品藥品監督管理局、衛生等有關職能部門報告。

4、平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監督，注重培養和教育學生養成良好的生活飲食習慣。定期檢查由學校總務處負責，每周三對學生自備菜進行檢查。

5、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，並嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。