前一陣，壹盞燈的老闆魯哲去到湖北，吃的第一道菜就是「蓮藕燉排骨」，並以吊鍋、乾鍋形式上桌。
魯哲講，湖北產藕，湖北人更懂得呷藕。湖南人的冬天，通常以藕段來燉湯。
其實，湖北人的燉藕是選藕節那一段，因為更嫩更脆。與肉厚的豬胸骨一同入砂鍋中，先大火猛煮，再以小火慢煨。
趁熱入口，粉粉糯糯，澱粉含量重的藕，總在舌尖上給人一絲微妙的回甘。
魯哲講，好呷的燉藕，湯底是精華，碎肉、碎骨和小塊的湖藕，拌點白米飯，真的要把鍋底都刮乾淨。
聽他這麼一形容，啊，真想給寒冬裡的長沙來一碗熱湯。
只是一貫喜愛精緻小炒的長沙人，對湯並沒有什麼追求。估計把辣椒撒在沸水中，把茶水澆在米飯上，這就是長沙人眼中的湯了。
回到細時候，父親的手藝還是讓我們比現在有口福，春天有鮮美爽口的寒菌湯，夏天有酸辣開胃的酸菜豆腐佬湯，秋天有提氣進補的老鴨湯，冬天有一鍋熱情騰騰的湖藕排骨湯。
當然，還有那些年輕人幾乎已經遺忘掉的豬血湯、西紅柿蛋湯、雜燴湯、新化三合湯、老薑肉片湯，雪梨百合湯、玉米淮山燉豬腳湯。
現在，一碗正宗湖南味道的湯，在人們的餐桌上真的難以尋到了。
在開福區學宮街喜洋洋超市的對面，這個只賣蓮藕、菱角的菜攤，總在每天的凌晨四點就開始熱鬧起來。
從湖北嘉魚運過來的大批蓮藕，要經過菜販們的精心挑選、反覆衝洗之後，才能擺出來售賣。
他告訴我，好呷的藕，是不能有破損的。破損的藕，藕管裡隱藏著大量的黑泥，不但要費力費時地清洗。從口感上來說，這樣破損的藕，不管你怎樣燉煮，都有一股土腥味。
壹盞燈的老闆魯哲講，長沙人的冬天，除了湖藕排骨湯，蘿蔔湯也是點得最多的。
他講，挨過凍的蘿蔔最甜，與排骨或筒子骨來燉，真的好呷。只是常有堂客們，燉著燉著就把這道湯變成了菜，蘿蔔排骨湯變成了蘿蔔燒排骨了。有點可惜了！
但，也有朋友說，不喜歡蘿蔔的氣味。其實，還是跟食材有著莫大的關聯。要知道，上好的蘿蔔能成就一鍋好湯。
雖然我不屬兔，在寒冬卻是蘿蔔的忠實粉絲，眼前這鍋熱湯，使得唇舌間與沾滿肉香的湯汁一同融化，成為熱乎乎的溪流，緩緩淌入五臟六腑，令人舒服的連筋骨都舒展開來，仿佛沉睡了一個冬季的細胞在這碗裡熱湯裡被喚醒。
過去，老長沙的傳統年味，就必定有一道燒蘿蔔或蘿蔔湯，為的是不忘記過去的艱難歲月。只是生活條件優越的今天，這道菜再也沒出現在人們的餐桌上了。
這幾天，長沙的天氣都是零度以下，並且伴隨著雨夾雪。天越來越冷，人們總想鑽進館子裡點一鍋熱氣騰騰的雜燴火鍋來驅寒暖身。
在壹盞燈呷飯，幾乎每個桌子上都有這道菜，煙霧繚繞，食客呷得熱火朝天，有那麼一瞬間，好像有了過年的感覺。
魯哲講，其實這道菜點擊量最多的是家庭類型的消費者。肉皮、肚皮、肉丸子、筍片、冬菇、豆筍、雲耳、蛋卷等食材，這樣慢慢一大盆，豐盛吉祥，是長沙人眼中的「火鍋」或「湯」。
食材用以調鮮，而真正調味的卻是這手磨的胡椒粉，一口熱湯下肚，燙、辣、鮮，得了一個詞：圓滿。
湖南的湯，推薦餐館指南
《壹盞燈》
推薦：酸菜豆腐腦湯、豬血湯、老薑肉片湯、西紅柿蛋湯、全家福
地址： 黃興中路188號樂和城4層
電話： 0731-88776669
《福膳源》
推薦：全家福、筒子骨燉白蘿蔔、寒菌燉肉
地址：長沙市天心區新開鋪與竹塘西路交匯處
電話：0731-88000777
《黎大媽家菜館》
推薦：荷包蛋湯 豆腐腦湯 酸菜豆腐腦湯
地址：銀雙路248號遠大住工正對面
電話：18974849610
《天下客》
推薦：娃娃菜芋頭湯、皮蛋莧菜湯、雪梨肉丸湯、筒子骨海帶湯
地址：中山路222號廣闊公寓二樓天下客飯店
電話：0731-89977988
出品：頭等傳媒·十分傳播
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