#美食看中國#雞蛋糕：貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、麵粉為主要原料，烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
現在家家戶戶都有烤箱了吧，想要做烤箱食物就方便了許多。今天就分享一道記憶中的味道。老式雞蛋糕的做法，每個人吃過的或許都不一樣，但是那種記憶卻是深刻難忘的。
這款老式雞蛋糕做起來非常簡單，材料也很容易得到，採用全蛋打發的方法，成功率是很高的，做成小小的迷你型，一口一個，不油膩，不上火，是一款充滿回憶的雞蛋糕。成品口感沒有戚風那樣細膩，但是它的表皮酥脆夾雜這綿軟是記憶中的味道，特別的好吃。烘烤的時間長些則口感紮實、表皮酥脆，剛出爐時吃有脆皮蛋糕的感覺，而火候正好時，則口感溼潤綿軟。
老式雞蛋糕
【所需材料】
3個雞蛋（約140克），110克低筋麵粉，70克白糖，幾滴檸檬汁。
【製作步驟】
1.準備無油無水乾淨的一個盆，磕入三個全蛋。
2.滴入幾滴檸檬汁去腥，新鮮檸檬或者濃縮的罐裝檸檬汁都可以。（沒有的可使用白醋）
3.倒入綿白糖或者細砂糖。
4.打蛋器高速打發，一直打發到體積變大五六倍，提起打蛋器蛋液的紋路緩慢消失而不是馬上消失，這個緩慢消失起碼五秒以上，才算打發好。一提起低落就馬上消失這個烤出來不蓬鬆。（這一步很關鍵）
5.低筋麵粉過篩到打發的蛋液裡，過篩後粉質較鬆散比較容易拌勻，麵糊不會結顆粒，當然了不過篩也可以，翻拌的時候多翻拌幾下就行。
6.用刮刀快速從底部往上翻拌均勻，蛋液和麵粉混合後，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飄帶狀。輕柔且快速的翻拌，不然消泡了麵糊變稀，烤出來不蓬鬆。
7.我用的是六連模具，墊上了小紙杯。正確的是放置8分滿就好，為了省時間我放了九分滿。
8.烤箱180度預熱10分鐘。時間到送入烤箱，上下火180度放中層烤15分鐘。
9.香噴噴，表皮酥脆，內裡香甜蓬鬆的雞蛋糕就做好啦~三個雞蛋能做一堆的雞蛋糕，真的太好吃了。
小貼士：
1.打蛋盆一定要無油無水，有水的記得擦乾淨，不然會影響打發。
2.綿白糖可以自制。普通白糖就是那種較粗的100克，加入10克玉米澱粉，用料理機或者研磨機打細膩就可以，比例是10:1。這樣做出來的就是我們的綿白糖。綿白糖容易受潮，使用不完記得密封保存。
3.打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來，然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
4.烤箱溫度跟時間僅供參考，應該根據自家烤箱的脾氣來自行調整。（我家烤箱溫度偏低的）
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