作者：麻麻陽
編輯：麻麻陽
頭圖來源：食研匯
封面圖來源：Pixabay（1）
車釐子價格暴跌，提前實現車釐子自由。那麼兩極分化明顯的櫻桃口味呢？還有東山再起的機會嗎？
車釐子價格腰斬的消息不脛而走，全網都在熱議可以提早實現車釐子自由。天貓包機運送車釐子，拼多多和車釐子商會合作百億補貼車釐子。而中國的吃貨們也很給力的分攤了智利車釐子的94%。更有媒體打趣道：「中國的吃貨養活了50萬智利人。」
車釐子有什麼魔力能讓人如此趨之若鶩呢？
車釐子的魅力
車釐子其實就是英文Cherry的音譯文，為了和國產紅櫻桃相區分，所以被叫做了車釐子，其實車釐子就是櫻桃。大車釐子的果肉厚實飽滿，汁水豐盈，並且酸甜帶感，所以深受國內消費者的喜愛。車釐子作為一種好吃但是嬌貴的水果，也成為消費者分類中的一環，實現車釐子自由成為新白領的工資標準之一。
根據USDA的檢測，100 g車釐子大約能提供：
50 卡路裡3 mg納，173 mg鉀12 g碳水化合物中含有1.6 g的膳食纖維以及8 g的糖類物質。車釐子最重要的可以提供豐富的維生素A（RNI 25%）以及維生素C（RNI 16%）
車釐子除了上述的營養元素外還含有花青素，槲皮素，羥基肉桂酸酯，類胡蘿蔔素和褪黑激素。其所含的營養元素支持對人體有健康益處（a）。
同時車釐子酸甜厚實的口感也讓所有人都趨之若鶩。去年獲得融資的「小滿茶田」就是採用車釐子+奶油的模式開創出了新茶飲的一條全新賽道。
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就在車釐子風靡大江南北的時候，櫻桃口味卻在中國舉步維艱。
賣不出的櫻桃味
全球最知名的櫻桃口味的產品當屬可口可樂的櫻桃味可樂。作為巴菲特最愛的飲料，櫻桃味可樂在美國異常受歡迎。根據2018年，一個4000多人的調研顯示，有大約30%的29歲以下年輕人在過去四周內喝過櫻桃味可樂，中年人群當中比例為26%，甚至50-64歲的老年組依然有接近20%的人喝過。
2017年，可口可樂大膽嘗試將櫻桃味可樂引進中國，並且的打上了巴菲特甄選的樣式來吸引消費者購買。但是當中國第一次品嘗到櫻桃可樂後，立馬分成了兩個極端，很好喝的覺得特別上癮，難以忘懷；太難喝的覺得比傳說中的最難喝飲料嶗山白花蛇草水還難以接受。
知乎上的提問：「如何評價櫻桃味的可口可樂？」吸引了200多萬人的圍觀，在高贊的評論中，許多嘗試的人吐槽巴菲特之所以成功是因為「喝得苦中苦，方為人上人」。而也有很多人評論覺得特別像止咳糖漿。
知名的風味網站「The Good Scents Company」拆解櫻桃風味認為，櫻桃風味描述最多的是杏仁苦味，其次是香草醇以及苯甲醛帶來的甜味以及花香。但是真正櫻桃是什麼風味，沒人可以說得清楚。而線上也有不同的「人造」櫻桃風味的配方：比如利用苯甲醛、茴香醛、乙基麥芽酚、醋酸以及茴香醋酸鹽等；也有櫻桃風味糖果運用苯甲醛+香蘭素來復刻櫻桃風味。
正因為如此，所以好多人覺得櫻桃味的可樂以及其他產品像是杏仁味到或者有毒的氣息。然而上癮的因素也正因為此。櫻桃味道的可樂像是營銷界中視覺錘語言釘外的第三極：風味鑽。美國的營銷大師馬丁·林斯特龍他的書《感官品牌》中也反覆強調了氣味對於一個品牌的記憶以及調性打造的重要性。苯甲醛的杏仁香氣外加果香甜味，能夠讓你再多年後再次喝到這個味道依舊能夠瞬間想起櫻桃可樂的樣子。
櫻桃味的可能性
正因為和天然風味大相逕庭，櫻桃風味一直在中國零食領域的消費者中銷量偏低。櫻桃味大多數運用在兒童的軟糖中以及一些添加櫻桃提取物作為維他命C原料的保健品中。兒童對於新鮮櫻桃的風味並不了解，而消費者對於保健品類的風味要求本就不高，所以能忍受「奇怪」的櫻桃風味。
櫻桃風味誕生也有數十年，但是為什麼不能做到一款相近風味的產品呢？業界對此也有不同的認知。有認為因為醃漬櫻桃以及酒漬櫻桃會產生苯甲醛類等類似杏仁風味的揮發物，所以在製作產品時也加入其中來模仿櫻桃風味。也有專家認為，這是因為櫻桃果實本身缺少記憶性的風味，所以利用櫻桃核中豐富的醛類物質風味來復刻一個有記憶性的味道。
雖然不是大多數人喜愛的「人造」風味，但是在車釐子大行其道的今天，和車釐子以及醃漬櫻桃相關的產品依舊深受歡迎。「黑森林蛋糕「就是其中之一。線上蛋糕平臺，諾心、熊貓不走以及二十一客都將黑森林蛋糕作為主打的經典款在平臺上銷售。黑巧克力加上醃漬櫻桃的風味，將原本不適應的杏仁味道融合在蛋糕之中，讓消費者的接受度有了大幅度的提升。
而隨著車釐子的價格走低，新鮮櫻桃深加工產品的成本降低。會有更多的消費品牌開始考慮採用車釐子以及相關的天然提取物作為原材料，增加產品風味的同時，也能夠增加產品的營養成分。
那麼問題來了，你會接受車釐子/櫻桃風味的產品麼？