大家好，我是鹿小廚，本期帶給大家的美食，是一道粵式經典家常菜，獨特的味道和散發的氣息氛圍，都能讓人感到一股溫暖溫馨的感覺，這道家常菜就是——鹹蛋蒸肉餅。
為何說這道家常菜會讓人感到溫馨？
在那個無論哪種資源與食材都十分貧乏的年代，鹹蛋大多都是自家動手醃製的，而鹹蛋蒸肉餅，就是我們那個時候，父母在家時最經常製作的一道家常菜。
父母忙著工作賺錢，能與父母圍桌吃飯也不是常有的事，也因為有這樣的家常菜，多了一股家的氛圍與味道，體會飯桌的溫馨。
鹹蛋蒸肉餅的製作方法非常簡單，通過肉末拌鹹蛋清混合墊底成肉餅，傲嬌的鹹蛋黃傲立在頂端，上鍋清蒸熟透就能品嘗，是一到廚房新手都能簡單搞定的家常菜。
下面鹿小廚分享這道家常菜做法，1個鹹蛋6兩肉，教你做鹹蛋蒸肉餅，簡單蒸一蒸，鹹香肉滑又解饞，喜歡嘗試不同菜式的小夥伴們，這道經典粵式家常菜不容錯過哦！
- 鹹蛋蒸肉餅 -
[ 材料清單 ]
主材：
鹹蛋1個，前腿肉300克(6兩)
調料：
生薑末，蔥花，白糖，料酒，生抽，食用鹽
製作流程：剁肉末-調配肉餅-整理蒸盤-上鍋清蒸-上桌品嘗
▍鹹蛋蒸肉餅—製作過程
1)；把選購的半肥瘦前腿肉，洗淨後把水瀝乾，肥瘦分離分別切成小塊，再分別剁成碎末，混合一起。
根據口感的不同，豬肉切粗切細自行調控，但一定要控幹水分後才可進行切剁。
2)；豬肉末剁好放進盆內，把整個鹹蛋打入豬肉末內，把鹹蛋黃取走，剩餘的鹹蛋清則和豬肉末一起攪拌均勻。
添加料酒、生薑末，少量生抽、白糖、玉米澱粉，用筷子順著一個方向，將其攪拌均勻。
3)；肉餅製作好了，倒入蒸盤中，把肉餅按壓平整，把剛才取出的鹹蛋黃放置在肉餅的正中間。
開水上鍋清蒸約10~13分鐘，熟透後撒上蔥花點綴，即可取出上桌！
品嘗這份鹹香甘潤，爽滑酥嫩的鹹蛋蒸肉餅，其貌不揚的賣相，肉餅加汁拌飯吃，連吃三碗都不過癮啊！
▍鹹蛋蒸肉餅—如何烹飪出鹹香爽滑不柴老的肉餅？劃重點哦
這道鹹蛋蒸肉餅，直接影響口感的就是豬肉部位的選擇與切剁方式，豬肉不能太肥充滿油脂，也不能太瘦口感柴老，建議挑選半肥瘦的前腿肉或上五花。
瘦肉和肥肉的比例最好是2:1，而且最好分開處理剁切，能輕鬆做出有層次口感，同時不會過於油膩。
剁肉餅部分，建議手剁，雖然現在有了絞肉機這樣的偷懶利器，省時方便，但打出來的肉末卻過於糜爛，蒸出的肉餅口感會相當緊實，猶如吃肉丸，完全沒有酥爽滑口感覺。
▍鹹蛋蒸肉餅—小提示
▲1，鹹蛋的蛋清部分鹹味相當重，鹽分酌情添加。
▲2，建議採用淺口蒸盤，受熱均勻熟透速度快。
▲3，以上的配方是2人分量，如果增加肉量或蛋黃量，清蒸時間適當延長。
▲4，想省時方便的，就煮飯時放進電飯鍋中，與米飯同煮，米飯熟透肉餅也熟了，省時又省力。
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