龍虎鳳

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傳說這道菜的創始人是清朝同治年間的江孔殷。他在北京做官，曾品嘗過各種名菜佳餚，對烹飪頗有研究。當江孔殷七十誕辰將要來臨之際，親朋好友紛紛請他在大壽這天拿出一道誰都沒吃過的新菜，他因此反覆琢磨。一天他正閉目養神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠裡的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機一動，便想出了用蛇和貓製成的菜餚，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰「龍虎鬥」。待過生日時，他就把「龍虎鬥」這道新菜奉獻給諸親友。親友們品嘗後，都覺得不錯，但感到貓肉鮮味還不足，建議再加雞共煮，其味更佳。江孔殷根據大家建議在此菜中又加了雞，這樣就一舉成名。後來此菜雖然改稱為「龍虎鳳燴」，但人們仍習慣稱它為「龍虎鬥」。

龍虎鳳者，是中國粵菜的一種食宴，流行於廣東。這種食宴主要是吃蛇、貓（或以果子狸代替）和雞（有些地方也用烏雞）。

因為古時的廣東人相信蛇肉、貓肉、雞（甚至是狗肉，即香肉）都是對身體有益的食物（廣東人稱之為補身）。於是通常在家中蓄養貓、狗，另外有些農家也會養雞。到秋天、冬天的時候，就會宰殺這些貓、狗，還捉蛇劏蛇。

廣東人將蛇雅化稱作龍（因為蛇和龍的型態相同），將貓雅化稱作虎（因為貓和虎同屬貓科動物），將雞類雅化稱作鳳。

吃龍虎鳳就是吃蛇羮、吃炆貓肉和燉烏雞湯，又或是將蛇肉、貓肉和雞肉一拼炒吃。

還有一種叫做龍虎鬥的「菜餚」，就是指蛇肉炒貓肉。

以前的廣東人喜愛相聚一起，團著火爐吃龍虎鳳。現時由於衛生防疫的需要，中國政府禁止食用貓和果子狸等動物，而吃蛇也得在合法的劏蛇販才有售，故此只有一些落後偏僻鄉村才有人偷偷的吃貓肉。

貓肉的性質和烹調

貓肉性溫，味甘酸，能補虛益氣、軟堅散結。通常屠夫會將貓宰殺去毛，去除內臟後將貓肉切成小塊，與藥材共放入煲內煲爛吃肉喝湯。

　　

龍虎鳳做法：

【原料】 

熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子狸絲5 克，浸發魚 肚75 克，煲發鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、薑汁酒、蔥段、薑絲、陳 皮絲、檸檬葉、菊花、溼澱粉，豬油、高湯、蛇湯。 

【製作方法】 

1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切 成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。

2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調料調 好味，燒沸後，盛入瓦缽內，加入薑片、蔥段、入籠燉1 小時取出。 

3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、溼澱 粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、 蛇湯，燒沸後，放入各種肉絲調好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用溼澱粉勾 芡，出鍋裝盆即成。

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