童年記憶裡最鮮美的味道----原汁土鍋燒雞
記得小時候，外婆家有土灶，暑假會給我做稻草燒雞，獨特的乾鍋燒製法，灶上支鐵鍋，鍋底放瓦片一張，把處理好的整雞放於土器皿中，倒入一小碗黃酒，置於瓦片上，使雞與鐵鍋隔開，免得雞肉粘鍋焦煳，然後蓋上在水中浸泡過的松木鍋蓋，鍋下只用一把稻草點著了火慢慢燒，整把的稻草不去撥動的話，火頭不旺，等於是文火慢煨，稻草燒完後草灰的餘溫還能維持一小會兒，這樣剛好把雞煨熟。因為是幹燒，雞的汁水沒有流失，不僅保證了營養，味道也自然鮮美，同時又有一股松木和稻草的淡淡清香。這種古老的做法純講火候，本色本味，返璞歸真。現在土灶、稻草、松木鍋蓋是沒了，但我有很好的土鍋，儘量接近它的做法，晚上為女兒做一道原汁原味的寧波燒雞，因為這個暑假她真的辛苦了！
主輔：土雞一隻（4斤左右）
輔料：一小碗黃酒
步驟：1、將雞洗淨瀝乾，放於土鍋中，澆上一小碗黃酒，蓋上蓋子。
2、取一鐵鍋，置於灶上，將土鍋放於鐵鍋裡，大火開始煨30分鐘，然後中火煨30分鐘，最後小火煨60分鐘即可，中途不要起蓋。
土鍋燒雞
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清蒸四鮮
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