中國青年報客戶端電（中青報·中青網記者陳璐）從老家吉林返回工作地北京的許光設置了半夜12點的鬧鐘，為的是在線上搶菜。他返回北京後自己先在家隔離7天，需要線上買菜。前一天1月27號下午，他在盒馬鮮生選購時發現「配送小哥預約時間已滿」，他在多點上選購的菜顯示3天後才能配送，餓了麼和美團上銷售果蔬的店鋪很多菜顯示「搶光了」。
受疫情影響，人們主動減少外出，宅家抗疫，「手機下單、配送到家」成為疫情防控期間的首選買菜方式。面對突如其來的爆發需求，多個線上平臺出現了買菜難現象：買菜需凌晨下單，不少菜一上線「秒光」，下單後的菜配送需等1-5天，其中綠葉菜最為緊張。買菜難導致不少人開始搶菜、囤菜。
中青報·中青網記者從盒馬鮮生、多點、美團這些可以線上購菜的平臺了解到，受到需求極速加大和春節期間儲備少的影響，他們的確遭遇到了突增的市場需求，有些平臺的需求量增加了4倍，此外快遞小哥因春節返鄉，運力也不如往常。但是，伴隨著加大調配和運力恢復，情況會大為緩解，各平臺呼籲大家不必囤菜。
吃一個綠葉菜從未這麼難
年輕人向來是線上買菜的主力軍，特殊時期買菜也需特殊操作。
在網際網路公司上班的付榮秀過年呆在北京。以所居住的華貿城小區為例，她於1月27日在天貓鮮美菜場、多點、美團外賣超市（京客隆和家樂福）、美團買菜線上看了一圈發現，多數貨品多數齊全，但蔬菜類貴、少。
她總結了買菜攻略：「看到了就趕緊買，別猶豫，一猶豫秒沒」，在天貓鮮美菜場、多點下午選購時就不能購買了。雖然她嘗試半夜下單還可以買到，但往常買菜2小時內一定送到，特殊時期需要第二天，甚至兩三天後才能送到。
付榮秀在業主群內提醒：「還沒有返京的親們，如果是自駕準備從老家返京的，老家又有土豆、大白菜、大蔥、蒜頭的，帶點吧。」
1月31日上午9點，記者在多個買菜平臺上發現，盒馬鮮生顯示配送小哥已滿；美團買菜上多款綠葉菜表示「搶光了」，在首頁提示顧客可以7點後下單；多點可以選購多款蔬菜，但4天後才可以送貨。但是，如果選擇在各家店鋪剛上新的時候，或是提早下單，還是可以買到菜的。
許光平時就習慣線上買菜，他按照往常一樣在盒馬鮮生線上選購，突然彈出「配送時間已滿」，他一下感受到了「吃菜危機」。為了保險起見，他不僅設鬧鈴半夜買菜，還一口氣把平臺上可以買的菜全部下單，「從沒有想到吃一口綠葉菜這麼難」。
1月29號，秋爽從河南洛陽返京，回家第一件事就是買菜，之前她在京東上買菜發現5天後才能送貨。她下午6點多去瞭望京的果蔬好後發現，綠葉菜很少，但胡蘿蔔、土豆等根莖類蔬菜還比較齊全，但是部分菜價讓她咋舌。
春節假期即將結束，各地的年輕人準備返京，他們在網際網路上打聽買菜情況。聽說買菜難，有人在返京兩三天前提前下單，有人甚至表示要從老家背菜返回北京。
原因：需求暴增+春節備貨少+人手不足
「線上的訂單往往凌晨就滿了，在上海等線下門店也出現了菜品一上架就被搶光、來不及上貨的情況」。盒馬公關的劉一川告訴記者，訂單需求比平時最高峰的時期增加了50%都不止。
其他的線上買菜平臺同樣感受到了需求突增。物美透露，北京日前單日蔬菜到貨量達2000噸，市場需求較以往增加4倍左右。其中，當前防疫、消殺、消毒用品非常緊俏，蔬菜和一系列的生活必需品也比較暢銷。
美團買菜北京地區春節期間日均訂單量為節前的2-3倍，並呈現持續上漲趨勢。蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產等品類需求量較大，日均銷量佔比超過60%，其中，蔬菜銷量增長最為迅速。
之所以大家會感受到買菜難，劉一川介紹原因是：盒馬之前的備貨量都是按照往年春節的情況準備的，這次沒想到疫情會發生這麼快，再加上部分地區出現了受恐慌情緒影響，用戶大量買菜、囤菜。
面對巨大的需求，春節期間各個渠道人手不足，線下店上貨來不及。劉一川說：「盒馬的貨架比較小，很多菜一上架幾分鐘就被搶光了，但上貨人員還來不及上貨，其實倉庫裡蔬菜儲備量還是很足的」。
在運力方面，快遞小哥也因為不少人春節返鄉過年而減少。他介紹，快遞小哥每次送貨一般帶2至3家貨品，送貨的時間和往常一樣，訂單量多了導致來不及送貨。同時，以上海為例，返滬人員需要先自行隔離14天，即便快遞小哥返回上海，為了安全也沒辦法馬上開始工作。
美團買菜採購負責人表示，平臺上各品類商品供應較為充足，節期的蔬菜實際採購量約為預估量的5倍，但受到疫情防控導致的物流不暢、人力緊缺等影響，部分蔬菜等生鮮商品也出現了短時間缺貨。
在配送方面，美團買菜站點設有駐站騎手，高峰期接入美團配送資源，運力基本滿足當前需求，部分站點可能因訂單積壓，導致配送延時。為此，美團買菜也已啟動新員工招聘工作，及時補充運力。
果蔬好望京店張貼的公告也顯示：當前每一個顧客一次性購物都達到平時的5-10倍，店裡的人力不足，上貨跟不上，所以會導致空臺現象，並不是物資緊缺造成的，實際上生活物資不會出現任何問題。
最難的時候已經過去
「我們的生活物資供應沒有任何問題。我們不要做物價上漲的推手，帶好口罩政策購物即可」。這是張貼在果蔬好收銀臺的告示，正在各大小區群裡流傳。秋爽看到後理解了店裡的壓力，第二天在小區內看到了菜價和平時一樣的便民購物車，她的心裡踏實了。
「最難的時候已經過去」，劉一傳透露，盒馬正在聯繫供應商增加供應量，供應商也沒有出現提價等現象，有需要的顧客可以到線下購買，他自己走訪了多家線下門店發現供應量充足。
多點 Dmall董事長、物美集團創始人張文中表示，這種情況之下，物美+多點積極開拓貨源，走到世界各地採買相關商品。物美設立3億元平物價、保供應專項基金，時時刻刻為廣大老百姓提供平價、優質的商品。同時，多點以大數據分析做好銷量預估，助力商超動態備貨。
為了進一步保障供應，美團買菜正積極增加優質供應商，加大採購量，並拓展山東、河北等產區進行直採，同時，對接市商務局，拓展進貨渠道，還增加了淨菜和半成品類商品，全力保障新鮮蔬菜、肉禽蛋奶等生活必需品的充足供給。
同時，多家線上買菜平臺號召用戶不必恐慌，也無需多囤菜，按需購買。伴隨著人力恢復，這種線上買菜難的情況將會大幅緩解。
事實上，除去線上，不少人表示在線下並未感到買菜難。據了解，多家線下買菜平臺每日多次消毒，並且為顧客提供了口罩、消毒洗手液等物品。此外，多家餐廳對外銷售積存蔬菜，這也將緩解一部分購菜壓力。