清燉羊肉時,想味道鮮?2種「調料」別放鍋裡,羊肉羶味重難入口

2020-12-13 愛美食的表哥

推薦語：燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。要想做得好吃還是有一定訣竅的，快來看看吧。

下文轉載自作者：廚房的秘密

一說到我們帶有著西北特色的美食，那羊肉絕對是缺少不了的， 羊肉的味道非常的鮮美，而且營養價值上面也十分的豐富，如果是冬天吃一碗羊肉湯的話，整個身子都會暖起來，但如果是平時吃點羊肉的話，其實也是會幫助我們增加免疫力的。

如果要說到羊肉最傳統最正宗的做法，那一定就是清燉羊肉了，清燉羊肉其實並沒有太多的技巧，只有是羊肉，再加上一些白蘿蔔一起燉煮就可以了，千萬不要放太多的調料進去，不僅會破壞掉羊肉本身的鮮美，可能還會有很多的羶味！清燉羊肉時，想味道鮮？2種「調料」別放鍋裡，羊肉羶味重難入口！

之所以我們在南方吃羊肉的時候，需要加很多的配料一起去燉煮，這也是因為南方生長環境的原因，所以吃的山羊是比較多的，羊肉的肉質以及肥的部分都比較少，所以它們都是帶皮吃的，所以肯定是需要很多的步驟，先出去羶味，在進行燉煮！

但是清燉羊肉就不一樣了，我們將羊肉焯一遍水，目的就是為了去除羊肉外面多餘的血水以及髒的物質，還需要撇去羊肉身上的浮沫，這樣羊肉在之後燉煮時，就可以省掉不少的時間，還不會出現異味。但是我們在燉羊肉的時候，是不能夠放下面這兩種食材的。

第一 花椒

用花椒炒菜是很香的，有時候做紅燒味道的或者是川菜時，花椒也是必不可少的一種調料品，但其實花椒是不能夠放在羊肉湯裡面的，因為別看花椒都是小小的一顆，其實味道是相當重的，它會破壞掉羊肉的鮮美，讓羊肉吃起來變得有些苦澀！

第二 大料

大料聞起來也是很香的，而且我們在做很多滷料的時候都是離不開大料的，而且大料煮的時間久了會有一些中藥材的甘甜味，所以是不能夠在燉羊肉的時候放，因為會使羊肉變得很甜甚至是有些膩，羊肉也很難以出油，煮時間長了還會有一種羊羶味，所以千萬記得別放噢！

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