樓主：盈盈
好久不做海南雞飯了，前幾天好友從紐約買了一隻三黃雞給我，新鮮的三黃雞不做海南雞飯就太浪費了，剛好也發現沒完整地寫過一個海南雞飯的食譜，就趁這個機會也整理一下食譜吧！
雞肉材料：
1 只 菜園雞/三黃雞
1 大塊 姜
兩根 蔥
1 小勺 食鹽
幾滴 麻油
油飯材料：
4-5隻紅蔥頭
7-8 瓣 蒜
3 杯 泰國香米
兩片香蘭葉
一塊 老薑
2-3 大勺 雞油
適量 雞湯
薑蓉沾醬：
3-4 大勺 薑蓉
1 大勺 蔥 （磨碎）
1/4 小勺鹽
一點味精
1/4 杯熱油
海南雞飯辣椒：
8-9 只 新鮮紅辣椒
3-4 瓣 蒜瓣
一小段 姜
3 大勺 酸柑汁/檸檬汁
1/2 小勺 食鹽
2 小勺 糖
1 大勺 熱油
雞湯材料：
一把白菜
適量 食鹽
一點胡椒粉
其他：
一根 黃瓜 切片備用
一小把 香菜 點綴
1. 把雞洗淨，小半塊姜磨成茸加上食鹽抹在滴幹水份的雞隻上，包括雞的內腔也要抹勻。
2. 把剩下的姜切片，蔥段切成2-3 寸長，把姜蔥塞到雞腔裡，讓雞隻醃製15-20分鐘。
3. 在一口深鍋裡加2/3鍋的水，大火煮滾至大滾後熄火。把醃製好的雞放到滾水裡，儘量確保雞隻完全泡到滾水裡。加蓋燜25-30分鐘（視雞隻大小而定）。
4. 30分鐘後把雞隻取出泡到冰水裡十分鐘，這樣做出來的雞肉雞皮很緊緻爽口。
5. 取出雞肉滴幹水份把胸腔內的姜蔥取出在雞皮上均勻地抹上香油/麻油。稍等幾分鐘後把雞切塊擺盤即可，喜歡的話可以淋上一點醬油。
6. 剛剛煮雞的湯留著取五杯加上層的雞油做米飯用，剩下的可以和雞爪、雞內臟和雞頸等等加大白菜熬製成白菜湯，加鹽調味即可。
7. 把紅蔥頭和蒜切碎，鍋裡加入2-3大勺雞油（如果希望更香一些可以再加一大勺的黃油）把紅蔥頭和蒜碎炒香。
8. 把香米洗淨瀝乾水份後倒入鍋裡和蔥酥蒜酥一起炒至水份幹透米粒有點透明加鹽調味。
9. 把炒好的米放到電飯煲裡，加入5杯的雞湯、幾片拍扁的姜和香蘭葉，加蓋按電飯煲程序把米飯燜好。
10. 製作薑蓉沾醬，把姜磨成茸，加入磨碎的青蔥和食鹽拌勻，如果喜歡用味精可以稍微加一點拌勻，一口效果裡熱上1/4小杯油，潑到姜蔥上拌勻備用。
11. 製作海南雞飯辣椒醬，把新鮮紅辣椒、蒜瓣、姜、酸柑汁/檸檬汁、食鹽和糖用攪拌機攪成糊狀，然後裝到一個碗裡，潑上一小勺熱油拌勻即可。（註：這款辣椒可以提前一晚上做，味道更香。）
12. 煮好的米飯拌勻把香蘭葉和姜塊取出不用，把飯盛出，擺上雞塊、黃瓜和一點香菜點綴即可開吃。
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