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測評人：
宋mm：心累，不想下廚，還是叫個外賣吧。
看完《風味人間》第二期以後，我只想用四個字來形容這本美食紀錄片——喪心病狂。
一集不到一個小時，竟出現了十幾種美食。
不過還好，還好，看遍全世界的美食，我們最終還只是倒在了樸實的海南雞飯前。
作為人類的一員，我想……我的減肥計劃又要擱置了。
說到海南雞飯，以前去東南亞旅遊的時候，真吃過不少。
因為不喜歡吃咖喱和連名字都沒聽過的各種香料，而這道菜算是東南亞菜裡最清淡、最中國的了，難得合我的胃口。
當時還很奇怪，「海南雞飯」在海南找不到，東南亞卻遍地都是，尤其是新加坡和馬來西亞。
吃過海南雞飯的人應該都有這樣的感覺，這雞特別像中國白切雞的做法。
追溯歷史，海南雞飯的「雞」最早就起源於海南文昌當地的白切雞，隨著移民潮，才傳到了馬六甲海峽，而「飯」的原型也是海南人民逢年過節用於祭拜祖先的雞飯糰。
相傳大約是明朝末年，因戰亂不斷，部分海南島民就逃到了東南亞等地。後來為了討生活，他們就學著家鄉的做法，把雞燙熟，用雞油煮飯，拿竹籃子，一邊放雞肉，一邊放飯糰，沿街叫賣。
據說，當年為了招攬生意，小販還會隨身帶骰子與空碗，以雞飯來跟人賭輸贏，贏了就可以免費吃，而輸了就要付全價。因為好吃又便宜，海南雞飯很快就風靡了東南亞。
同事把海南雞飯形容為東南亞的肯德基，我覺得還挺貼切的。一來，雞都是提前做好的，上菜快；二來，便宜，物美價廉；三來，店多，遍地都是。
在馬來西亞的klia2機場，花上10塊馬幣（約等於16元人民幣）就能吃上一頓。在曼谷的大型商場裡，我吃過60泰銖的海南雞飯（約等於12元人民幣）。
為了一頓海南雞飯，打個飛的跑一趟新馬泰，自然是不現實，不過，想解解饞，杭州很多東南亞菜館都有的吃。畢竟，海南雞飯也算不上什麼神秘菜。
一
南洋爐
這家南洋爐就在吳山路上，著名吳山烤禽店的斜對面，他家的海南雞飯在大眾點評榜上常年排第一。
店面不大，一樓除了收銀臺，就是廚房，二樓總共也就六張桌子，樓梯兩側貼滿了各種美食照片以及新加坡的風景照，很路邊，很東南亞。
老闆MC，曾在新加坡學廚四年，他的廚師簡歷就貼在門口。
我之前在東南亞吃的海南雞飯，都是套餐，一般由一碟雞肉、一碗雞油飯、三款蘸料和一碗例湯組成。這家店，全是單點。
海南雞分小份，半隻，全只。飯分雞油飯和白米飯。這個設定，我覺得還蠻貼心的，畢竟炒制過又加了香料的雞油飯，不是人人都喜歡的。
30元一小份的海南雞。
上菜略有點慢，下單後20分鐘，才上了第一道菜。不過這雞，嘖嘖，看起來還是不錯的。
雞皮宛如凝脂，雞肉白中帶粉，雞皮雞肉中間還有凍成啫喱狀的雞汁。
一入口，雞肉確實很嫩，一點都不柴，除了雞翅，其他都去了骨，下面還鋪了黃瓜，相當清爽
薑蓉，檸檬辣椒，醬油膏，三種醬汁擺在桌上，可以自己調配。
雞油拌制的薑蓉，打的很細膩。
經典的雞油炒飯也很地道，不過，我個人還是覺得稍微油了一丟丟。
雞油飯，5塊錢一碗，需單點。
這家店，還有一款老闆自己研發的海南雞手握，第一回見，所以懷著好奇心點了一份。
雞肉切成了薄片，雞油飯捏成了飯糰，又加上了芝麻，色拉和玫瑰花瓣，入口口感很豐富，帶一點點酸，一點點玫瑰香，但畢竟還是雞肉，味道不會太驚豔，感覺性價比不高，一份三粒38元。
二
星洲海南雞飯
這家店和上海「必吃榜」上的星洲小館是同門。衝著他家五星好評的海南雞飯，我冒著大雨，山長水遠的跑到了濱江。
正紅色的大門很好找，裝修很別致，菜單是用粉筆畫在落地的大黑板上的，收銀臺還搭成了茅草屋的樣子。
海南雞飯的「雞」，也是按1/4隻，1/2隻，整隻賣，不過可以選1/4隻上半部或者上半部，也就是要雞腿會比要雞翅貴多10塊錢。
雞腿好吃很正常，但是燒雞胸肉，要沒點技術含量，還真容易柴，所以，我毫不猶豫要了上半隻。
一碗雞米飯，一份海南雞，一碗雞湯，38元，很標準的海南雞飯套餐了。
醬料也是自助的，有三種，綠色的蔥姜醬，紅色的檸檬辣椒醬和拌飯的醬油。
不知道蔥是怎麼處理的，我居然吃出了抹茶味。
雞肉上盤已經澆了處理過的醬汁，即便不另外沾醬，也可以直接拌飯。
他家的雞用的是三黃雞。老闆說，這是他們從杭州菜市供應的十幾種雞裡面挑出最好吃的雞了。
是不是很奇怪，為什麼不用傳說中的海南文昌雞？其實不只他家，我查了一下資料，杭州很多賣海南雞飯的店，用的都不是文昌雞。
一位資深美食記者告訴我，一來，文昌雞屬於外地品種，杭州很難找到，二來，因為禽流感，活雞現在不能直接進杭州，若用冰鮮雞肯定還不如用新鮮的本地雞。
雞肉已去骨，切成條狀，入口夠嫩滑，真當一點都不柴，個別有點點粉，但不影響口感。
米飯也是處理過的，不油，略略發乾，需要配雞湯吃。
海南雞飯應有的水準都有了，不過，還是有點後悔，感覺不值得跑那麼遠來吃。
但是，這家店的咖椰吐司真的真的超級好吃！！！這趟出門，還是值了。
看起來相貌平平，但麵包甜中帶脆，一入口，哇，居然吃出了仿佛冰淇淋的口感。
手工打制的綠色咖椰醬，裡面有將近10種材料，包括但不限於椰漿、香蘭葉、雞蛋、玉米……老闆說，這個醬是他們找新加坡廚師手把手學出來的。
臨走的時候，我又花多了18元，買了一份，打包回家！！
三
六金海南雞飯
六金海南雞飯，是我同事推薦的，說是這家店的海南雞飯比新加坡本地的還要好吃！最後得出的結論是，大概是新加坡的雞不如中國的雞好吃。
六金的老闆是溫州人，曾在新加坡留過學，回國後因為甚是想念當地的海南雞飯，特意去找了來自廣東清遠的大廚，用清遠雞，研發出了自家風格的海南雞飯。
各家海南雞的煮法，其實都差不多，水煮後還要燜一會，再入冰水冰鎮，讓雞皮和雞肉之間形成一層晶瑩的皮凍，同時雞皮收縮緊繃，口感更有彈性。不過，聽說他家煮雞用的不是清水，而是放了豬骨、豬腩和十幾味香料的高湯。
大雨天，我直接叫了外賣，一個單人套餐加上打包費和運費，總共30元，額外送了一罐七喜，居然比店裡吃還便宜8塊錢。
如果不是配送了三種海南雞飯特有的醬料，我真的會以為自己點了一份廣式白切雞！
雞肉沒有去骨，也沒有切成條裝，還配送了廣東人吃飯絕對不能少的青菜。
一入口，果然——滿滿的白切雞味啊！嫩還是嫩的，但比起來之前吃的兩家海南雞飯，六金的海南雞肉質相對要緊實，少了一份「滑」的口感。
他家的雞油飯偏白，圖中的醬油色是因為飯盒密封性不好，雞湯漏出了少許，米飯入口略略有點硬，有點像夾生飯。
不過，他家的醬油膏不錯，苦中帶甘，味道正宗，完全可以留用，一下頓拌自家的白米飯吃。
四
亞坤 Ya Kun Coffee & Toast
來自新加坡的品牌連鎖店。新加坡旅遊局推薦必試的新加坡美食名單裡，就有這家店，算起來，都有70多年的歷史了。
創始人黎亞坤也是傳奇人物，當年年僅15歲的他，拎了一個黑色手提箱，就從海南島跑到了新加坡，起早摸黑的，從咖啡店的夥計做起，一直到開出自己的早餐店，再到擁有100家分店的全球連鎖品牌。
這家店本來是打算去店裡吃的，結果第一天（晚上）6點半跑到西湖銀泰的店裡，服務員竟然告訴我，最後一份海南雞飯，剛剛賣掉！
第二天，看到他家也提供外賣，趕緊下了單。原價40元，外賣打完折總共收了我30.5元。
油皮紙盒包裝，配送了四盒醬料，除了海南雞飯必配的薑蓉、辣醬、醬油之外，特製的醬油雞汁也單獨包了一份。
打開紙盒，米飯和雞肉都還整整齊齊的，看著就清爽，印象不錯。
雞肉去骨切成條狀，配送黃瓜和小番茄，再加上黃色的雞油飯，這搭配可以說很新加坡了。
雞皮偏白，剛開始有點擔心不好吃，但一入口，雞肉不柴不韌，很是嫩滑，雞皮很薄，也不油膩，有少許腥。
雞油飯，是四家裡最好吃的，米飯粒粒分明、不油不幹，剛剛好，有東南亞特有的香料味。但習慣吃東北大米的人，可能會覺得米偏硬。
醬汁也很贊。
總評
以我個人的口味而言，南洋爐>亞坤>星洲>六金。總的來說，這四家的海南雞，還是要好過我吃過的大部分品牌連鎖店的白切雞，都很嫩，絕對不柴。
氮素，再好吃的雞，總歸還是一隻白切雞。它的價格，也限制了原料的選擇餘地，註定吃不出「神仙雞」來。
偶爾吃下，還是可以的，別像我這樣，連吃幾頓，至少三個月，我都不想再吃雞了。
圖文｜記者 宋贇