龍華茶樓:老式的點心,古早的風情

和閆濤老師去澳門的時候，認識了米夫老師。閆濤老師說，米夫老師了解澳門飲食的一切，想在澳門尋找特色美食，找到米夫就一切都解決了。閆濤老師這番話，首先影響到了當紅網黑陳曉卿老師，於是最近熱播的美食紀錄片《風味人間》的顧問中，就有了米夫老師的名字。我這次來澳門覓食，自然要拜見米夫老師了。

微信上幾次反覆之後，決定跟著米夫老師去龍華茶樓。這是一個老派吃粵式早茶的地方。1960年代初期開始營業，至今還保留著原來的樣子。

茶樓沒有空調，只用風扇，菜牌就是一張塑封的白紙，寫著點心的價錢，大概澳門外國人多一些，還有一份英語菜牌。

點心做好了擺在小車上，吃什麼自己去拿，如果要炒牛河，和老闆說一聲，一會兒就給你端上來。這裡的茶位費15元/人，米夫老師說這和酒店裡的差不多一樣價錢了。有人問為什麼這麼貴，老闆漫不經心的回答：「我的茶好。」

去年澳門打颱風，發大水有一人多深，老闆放在一樓的茶被水浸了，損失了幾百萬。經過這一番打擊，茶被老闆搬上了樓，柜子裡擺放的那些，都是值不少錢的老普洱。我們要了一壺普洱，珠珠說喝起來挺舒服的。

隨手拿了一些點心，要了一個幹炒牛河和青菜，喝著普洱吃著點心。很喜歡這種充滿市井風情的茶樓，點心也是傳統老模樣。鳳爪就是蒸，沒有炸過也沒有泡發，更沒用什麼鮑汁，就是簡簡單單的蒸鳳爪，嚼在嘴裡，有滋有味。蘿蔔糕好吃，排骨好吃，幹炒牛河配上有點甜的辣椒醬也好吃。

白切雞炒牛河鄰座的幾個老澳門飲茶吹水

這樣的茶樓和我1990年代初在廣州去的那些茶樓差不多，說實話點心的質量一般般，算不上好吃，更難說精緻，只是這樣的茶樓有一種輕鬆自在的氣氛，坐下來吃吃喝喝東張西望的很放鬆。老闆不時走過來問問東西是否可口，順帶交流幾句茶飲的心得，就像鄰裡間聊天一樣輕鬆。

有一些老人，上午過來一盅兩件，聊天看報，一坐就是很久，茶泡的沒了顏色才起身離開，老闆站在櫃檯裡喝著茶，看著他們來，聽著他們聊，看著他們離開，一副雲清風淡的樣子。偶爾吃一次早茶也許要的是味道、精緻，對出品有著一番要求，長期在一個地方喝茶，大致就是一種習慣一種依賴，味道就是熟悉到不能再熟悉習慣的味道了，好不好吃這時不再那麼重要，重要的是我來了，坐在習慣的位置上，有熟人和我一起聊天吹水。

我雖然是第一次來，但我喜歡這樣的氣氛，相比北京的早餐，這裡的東西已經是很好吃的了，也比酒店裡的自助餐好上許多。來一個地方，能夠深入到當地人的日常生活場景中，和他們吃一樣的東西，把自己放進當地人傳統的場景中，正是我這些年一直追求的飲食現場。幾十年沒有什麼改變的龍華茶樓，老式的點心，古早的味道，這一刻仿佛穿越到幾十年前，那些人是否在講葉漢聽聲辨數的賭場秘技？

葉漢不在了，龍華茶樓父傳子的一輩輩還在繼續。

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