相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉那時適是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心裡非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟，做成一種叫「驅寒矯耳湯」的藥物施捨給百姓吃。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢立冬人們便模仿做著吃，是故形成「捏凍耳朵」此種習俗。說完了飲食習慣我們就來看看京城的餃子館精選吧。
餡老滿餃子館
餃子特色：「足斤足兩的」，「餡大味兒正」，一口咬下去，「包裹在皮裡的湯汁兒瞬時充滿整個口腔」，真讓人「滿足」。
餡老滿除了有味道鮮美的餃子外，還有特色的北京小吃，像炸灌腸，炒肝等。當然作為一家招牌飯店，餡老滿還有味道正宗的家常炒菜。
人均消費：40元
網友推薦：老滿餃子、招牌餃子、豬肉蝦仁日本豆腐餡
網友點評：去過幾次，每次人都超級多，晚了要等位。味道很地道，去了三次都吃的餃子和餡餅。下回一定嘗嘗宮保雞丁，做的很正宗的樣子，沒有黃瓜。
順天旺大連海鮮餃子
餃子特色：餃子正宗，有幾十種餡。味道鮮美，做工細緻，真材實料。
人均消費：50元
網友推薦：皮皮蝦餃子、海螺餃子、鮁魚餃子等。
網友點評：非常喜歡的一家店，包餃子都在透明的玻璃後面，看的真心，吃的放心，沒事跟老公就去搓一頓，很喜歡宮保海四寶那道菜，餃子就甭說了，雖然貴，但是份量也很足，超讚!
老邊餃子館
餃子特色：東北餃子，薄皮大陷，味道不錯
老邊餃子是馳名中外的瀋陽特殊風味，它歷史悠久，從創製到現在，已有160多年歷史。老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。我國著名的藝術大師侯寶林親臨品堂老邊餃子，吃得興致勃勃，稱讚不已，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：「邊家餃子，天下第一。」
人均消費：35元
網友推薦：羊肉胡蘿蔔餃、豬肉三鮮餃、酸菜白肉、百年蒸餃
網友點評：提起老邊餃子，第一印象就是好吃不貴。這裡經營的是有著一百八十多年的歷史的正宗東北大餡餃子，多達四十多種口味供消費者選擇。最負盛名的要算是『煸餡水餃』了，它是餡的一種特殊做法，先將肉炒熟，然後加上秘制調料，再拌上一些青菜做成餡，待蒸或煮上幾分鐘後，呈現出肉和菜的香味醇厚兒別致，在煸餡水餃中，豬肉韭菜可謂是很多人的必點菜品，獨特的香味和口感，讓人感到一份濃香的同時也享受著這『百年老餡』帶來的無限美味!
鴻毛餃子館
餃子特色：餃子種類「極多」，西紅柿的、素三鮮的、豬肉韭菜的……味道都很不錯。
「鴻毛餃子」，口味多達56種，象徵著56個民族。鴻毛餃子實行現拌餡、現擀皮、現包、現煮，故而餃子餡大、皮薄、口感好。而且公司採取連鎖經營，在北京已有六七家連鎖店，各店原料實行統一配送。
人均消費：30元
網友推薦：招牌相思餃、三鮮餃子、韭菜雞蛋餃
網友點評：挺喜歡吃這的餃子，以前隔2周就會去吃一次。比較經濟。口味也不錯，最喜歡吃這的韭菜雞蛋餡胡餃子，感覺特別的鮮。唯一的不好就是餃子個頭不大。不過還是挺喜歡的。對了，還有餃子湯。挺好。到那吃不用點飲料了。
天津百餃園
餃子特色：品種多，一份十個，皮兒薄厚適中，餡大，汁還挺足。「最讓人著迷」的是豬肉三鮮，「隨便一咬，餡裡的大蝦仁就露在外面了」;全素、素三鮮和津味素「各有特色」;蟹黃餃子也「每次必點」。
天津百餃園的水餃共有229種，分為十大系列，有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等，其中有酸辣鴨血、蝦仁芹菜、素三鮮、玉米面、山楂銀耳等品種，各個薄皮大餡，現包現煮。其中有一種玲瓏剔透，如小指肚大小的餃子格外突出，它形如珍珠，餡鮮味美，被譽為「太后火鍋」餃子。
人均消費：50元
網友推薦：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鮁魚餃子、鮮蝦餃、蝦皇豆腐水餃、三鮮餃子
網友點評：餃子不錯，很大個，屬於擠餃子。各種餃子餡都有，完全能滿足各種人的需求。餃子口味合適，不是特別鹹。特色是，他家有名檔窗口，通過大玻璃窗可以清晰地看到師傅們包餃子的情景。師傅們技術嫻熟，餃子皮上下翻飛，特別有趣。
大娘水餃
餃子特色：餃子「品種齊全」，「花樣挺多」，價格也還「實惠」。
大娘水餃麵皮製作脫胎於北方水餃，全部採用手工捍制，厚實而有韌勁。餃餡更融合了南方風格的細膩多汁，清爽可口，從而集南北風味之長，使水餃超越了地域之分，不僅吸引了南方人，而且吸引北方人以及外國客人。現在，大娘水餃有100多個品種，根據季節的變換，每天的供應品種在20種以上。其中既有青菜、韭菜、白菜等大眾水餃，也有三鮮、三菇、蝦仁等中高檔品種。
人均消費：20元
網友推薦：蝦仁水餃、牛肉粉絲湯、牛雜湯
網友點評：這裡的水餃跟北方水餃不太一樣，主要是餡料的搭配比較新奇，喜歡菇類和肉搭在一起的口感，蝦仁的也還可以。
東方餃子王
餃子特色：好吃又實惠，餃子品種「很多」，有三鮮的、茴香的、白菜豬肉的、松仁玉米的等;然後「自己調醬」，辣椒油、芥末、蒜泥、醋「樣樣都來點」。
人均消費：30元
網友推薦：三鮮餃子、煎餃、酸菜豬肉餃子、雙菇三鮮餃子
網友點評：餃子很香，推薦芹菜豬肉和青椒的，還有白菜豬肉煎餃。他們自製的烏梅湯很好喝，還有原味，蜂蜜和藍莓三種口味的酸奶。熗拌土豆絲也很贊。服務非常好。餃子湯隨便喝。