中商情報網訊：冷凍烘焙食品因具備口感好、生產效率高、節約成本、易於協調產銷存、品質安全穩定、便於品種多樣化等多種優點，在歐美得到迅速的普及和發展。數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。
數據來源：中商產業研究院整理
冷凍烘焙食品根據產品種類的不同主要包括冷凍糕點和冷凍麵包。近年來冷凍烘焙食品的產品結構正在不斷多元化，但目前市場上依舊以冷凍糕點為主，這一產品結構的形成主要是由於冷凍麵包與冷凍糕點相比，加入了酵母，若工藝不當則產品易變質、發酸、體積縮小，因此技術難度較高、生產過程控制要求更嚴；同時，冷凍麵包對倉儲及運輸溫度要求更嚴，需要企業具備更強的冷鏈物流控制能力。
冷凍烘焙食品發展趨勢
1.冷凍烘焙食品優勢明顯，優化烘焙行業經營模式
冷凍烘焙食品的發展伴隨並推動了烘焙行業經營模式的變化。。隨著消費者對烘焙食品的口感、安全、營養、健康的要求不斷提升，烘焙食品也不斷由預包裝產品向現烤產品發展。但是作為現烤產品主要供應商的烘焙店以其前店後廠的模式普遍面臨著成本、質量、口感與安全等一系列問題，難以發展壯大。
2.冷凍烘焙食品豐富了烘焙食品的銷售渠道
冷凍烘焙食品的出現及其具備的突出優勢，可以幫助這類非專業單位銷售現烤產品，豐富其產品結構，提高其烘焙食品的口感和質量，提升消費者的消費體驗和購買慾望。因此，冷凍烘焙食品的出現使得現烤烘焙食品銷售渠道正由過去以烘焙店為主逐漸發展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店和電商等並行的局面，推動了烘焙行業銷售渠道的豐富。
3.國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟，國內增長空間大
我國從90年代起已經開始接觸冷凍烘焙技術，由於整個烘焙行業當時正處於起步階段，消費者消費習慣還未養成，行業經營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發展。2019年，我國烘焙食品零售額達到2317.13億元，為冷凍烘焙食品未來發展提供了巨大的空間。
4.冷凍烘焙食品種類不斷發展，應用空間廣闊
烘焙食品主要包括糕點和麵包兩大類，雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長，但由於整體發展時間較短，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域將由冷凍糕點產品逐漸發展至冷凍麵包等其他品類，冷凍烘焙食品還存在著廣闊的市場空間。
更多資料請參考中商產業研究院發布的《中國烘焙行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業情報、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、十四五規劃、產業招商引資等服務。