烘焙食品原料指用於製造烘焙食品的各種原材料和輔料，其中主要原材料包括麵粉、油脂、糖類、奶油、水果製品、醬料、巧克力等。烘焙食品原料的發展與烘焙行業整體的發展相輔相成。數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。
數據來源：中商產業研究院整理
奶油
奶油根據原料和工藝的不同，分為含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水後製成，受制於奶源的不足，我國稀奶油主要依賴於進口。植脂奶油不受奶源的制約，成本較低，且使用方便、性能穩定，進而在我國得以迅速推廣和發展。奶油除應用於傳統的蛋糕、西點的表面裝飾和夾餡外，也隨著茶飲、咖啡等休閒飲品的流行，不斷擴大其應用範圍。
水果製品
水果製品是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原材料，加工製成的產品。烘焙水果製品包括果餡、果溶等，飲品水果製品包括果泥、飲料濃漿等，一般除烘焙、飲品用水果製品外，還有製作酸奶、佐餐等其他用途的水果製品。
烘焙醬料
烘焙醬料作為西式調味品，引入我國後最初主要用於西式餐飲，後隨著我國餐飲業中西方融合程度的增加，各類中西式食品中也均有使用醬料產品。目前烘焙醬料常用於中西式涼拌菜等菜式的製作，也可塗在麵包等其它主食表面或作為夾餡。醬料產品市場規模快速增長的同時，也朝著多樣化、複合方便化、營養健康化等方向發展。
烘焙食品原料發展趨勢
1。內資品牌發展快速
目前，雖然外資品牌在短期內仍擁有較強的品牌和技術優勢，但內資品牌也在不斷通過加強國際經驗交流，引進先進技術和人員，提高營銷服務能力等方式，縮小與外資品牌之間的差距，並結合國內消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得產品適應性更強，以提供更為豐富、快捷和低成本的原料供應。隨著內資品牌形象的不斷深化、產品技術的持續提高，市場份額具有較大的提升空間。
2。消費者需求多元化，產品種類愈加豐富
隨著生活質量不斷提高，消費者對烘焙食品原料的需求也越來越具體，如口味、香味、柔滑感、回味等。消費者需求的多元化使得烘焙食品原料產品迅速變化，部分中小企業難以適應快速變化的市場環境，逐漸被行業所淘汰。
3。安全、健康和營養均衡成為產品發展的方向
隨著烘焙食品不斷朝著安全、營養和健康的方向發展，也要求烘焙食品原料持續升級。一方面，健康、營養均衡的烘焙食品原料愈發受到認可。另一方面，為保障烘焙食品的安全和質量，烘焙企業會對原料進行嚴格管控，具有品牌知名度的烘焙食品原料企業更能得到下遊客戶的信任。
4。營銷網絡和渠道的建設是獲取競爭地位重要手段
隨著消費者對烘焙食品接受度的不斷提升，基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉鎮快速擴展，進而形成了一個分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。目前，大量基層市場正處於市場培育的階段，市場前景廣闊，提前進行市場網絡的布局，一方面能夠為客戶提供近距離的技術應用服務，建立品牌形象，另一方面有利於提升產品的品質和配送時效。
更多資料請參考中商產業研究院發布的《中國烘焙行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業情報、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、十四五規劃、產業招商引資等服務。
（文章來源：中商產業研究院）