泉州名小吃崇武魚卷,從軍糧到當地「無卷不成宴」,蒸炒炸都適宜

2020-12-21 騰訊網

如果說到了泉州要吃的小吃，當地人會給你列出一串，面線糊、土筍凍、牛肉羹等等，但如果說到了惠安崇武要吃什麼，那就只有一樣——魚卷。

崇武有句俗話說：「出門就像丟掉，入門就像撿到。」這裡男人多數長年出海謀生，其作業危險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須「頭圓尾圓」。魚卷則是這裡盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝願美好圓滿的意思。

正宗的崇武魚卷的主原料選用當地盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。而做好的魚卷吃法也有多種，蒸著吃、煮湯吃、炸著吃都可以。

喜歡原味的一般會選擇直接蒸籠蒸，這樣吃出來的魚卷最保持原本的滋味，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

還有的人喜歡油炸，金黃酥脆。而用來炒菜做配料也是不錯的選擇，可以使菜色帶上獨特的魚香味。

現在崇武很多知名的魚卷品牌也是走出當地，比如瑞芳魚卷，在廈門也能吃上，並且做成更易保存的冷凍包裝，也將這個地方美味帶給了更多的吃貨。

但你知道麼？崇武魚卷最初乃是在官兵的軍糧。600年前，崇武原是一座兵家必爭的要塞，因小鎮地處重要的水道，在明初建城之後，便有官兵在該地常年駐守。現在的崇武古城牆還保留了那段歷史。駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準備充足的軍糧。為了解決儲備軍糧的需要，當時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調劑口感的輔料食材，卷條蒸熟，經此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來，便創造出了富有地域特色的軍用乾糧，其條狀的魚製品就成了當地人俗稱的「魚卷」。而沿海地帶居民世代捕魚為生，對於「進出平安、家人團聚」尤為看重。人們將過去的軍糧「魚卷」進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節日中食用，寄意「頭圓尾圓，長長久久」。之後，因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究「無卷不成宴」的習俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，並在一道蒸魚卷中落幕，藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

泉州名小吃崇武魚卷，從軍糧到當地「無卷不成宴」，蒸炒炸都適宜！

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