大家好，我今天來給大家分享麵食食譜——麻醬燒餅，麻醬（芝麻醬）燒餅說起來是北京的傳統小吃，也是傳統麵食，時至今日也是廣受人們的喜愛，但是很多做燒餅的老師傅都已經退休，而年輕人又不喜歡接手這樣的小本生意，所以，在在北京，麻醬燒餅做的好的店鋪也是少之又少，但不論是哪一家，只要是麻醬燒餅做的出名，就無一例外都是從早到晚的有客人排隊購買，這味道就算不說，大家肯定也能想像，真的是特別好吃，麻醬燒餅的特點是外皮很酥脆，沾滿芝麻，芝麻香十足，中間充滿麻醬香味兒，而且很喧軟，可以說是外酥裡嫩，咬一口也會掉一地渣的感覺，不論是做早餐，或者做正餐主食，都是不錯的選擇
我們家是北京人，所以一家老小也都是麻醬燒餅的忠實粉絲，要買正宗好吃的燒餅要跑很遠，還要排隊，所以我也就嘗試自己做，開始做的皮很硬，味道也差很多，經過多次調整配方和做法，終於做出外酥裡嫩，味道超級贊的麻醬燒餅了，我下面就把這道老北京麻醬燒餅具體的用料用量以及製作方法分享給大家
【用 料】
餅皮：麵粉380克，白糖14克，鹽3克，酵母2克 植物油38克，清水206克
芝麻糊：芝麻醬95克，香油10克，鹽2克，五香 粉3克，麵粉50克
裝飾：白糖8克，老抽2克，清水5克，白芝麻適量
【製作方法】
1.首先來製作餅皮，將麵粉倒入大碗，加入酵母粉和鹽
2.接著加入白糖，白糖可以促進發酵
3.加入清水
4.倒入食用油，下手揉面，揉至無乾粉無顆粒的光滑麵團，揉面適量可適量長一些
5.揉好的麵團表面覆蓋溼毛巾靜置醒發半小時
6.利用麵團醒發的時間我們來製作芝麻糊，將芝麻醬倒入碗內，加入食鹽
7.接著倒入五香粉
8.倒入香油
9.最後加入普通麵粉，進行攪拌
10.要充分攪拌均勻，沒有乾粉和顆粒的順滑糊狀
11.醒發完成的麵團取出揉面，擀成厚約5毫米長方形薄片
12.將做好的芝麻糊均勻的塗抹在面片上
13.將面片自下而上捲起
14.卷好的柱狀兩端向中間疊起
15.然後再對摺，就像疊被子一樣，疊好表面覆蓋保鮮膜再次醒發20分鐘
16.再次擀開，呈長方形薄片，厚約5毫米
17.再次捲起
18.捲起以後切成均等大小的小劑子
19.將每一份小麵團兩端的收口捏起，像中間折過來，再次捏緊收口
20.收口向下，按壓整理成圓形小餅，這就是燒餅的生坯了
21.將用料表中「裝飾」的食材，除白芝麻以外，全部放入小碗中調勻
22.將調好的液體均勻的刷在燒餅坯表面
23.表面沾滿白芝麻，擺入烤盤，烤箱預熱180度，烤20分鐘即可
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
圖文原創，抄襲必究！我是愛家人，愛美食的美食妃英理！如果您喜歡我的分享，記得點讚、收藏和轉發，如果您有更好的建議，可以在評論裡給我留言，您的支持是我前進的動力。我每天會在這裡分享一些家常美食，期待與您一起交流學習！感謝您的支持！