每次過節吃雞鴨肉的時候，都會把它們的內臟，腸子、肝和胗拿來單獨炒一盤配菜，可以搭配上蒜苗、青椒或者芹菜等食材一起炒，做成雞雜什麼的，再加上酸薑酸辣椒一起炒，非常好吃又下飯。
西芹它既不是根菜，也不屬於粘滑食物，它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜， 西芹從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上。西芹和中國芹菜具有相同的營養和食療價值。
芹菜中具有獨特的清香，這股清香不喜歡吃的人很不喜歡，喜歡吃的人卻很愛吃，它能激發人的味蕾，讓人食慾大開，加上雞胗一起做成家常小炒，真是別有一番美味呢。
芹菜不僅能入菜，還具有一定藥理和治療價值，它的根、莖、葉和籽都可當藥用，所以有「藥芹」之稱。芹菜的口感脆嫩，味道清香，營養價值也是很豐富的，它是鐵含量特別豐富的蔬菜之一，對於一些缺鐵貧血的人，多吃芹菜對補血有很好的作用。
雞胗配上它，營養快手菜，含鐵量豐富，缺鐵可別錯過它，超級下飯。
需要準備的食材：雞胗、芹菜、青紅辣椒、蒜沫和薑絲
需要的配料：油鹽適量、豆瓣醬、蠔油料酒少許
第一步、將雞胗洗清洗乾淨，放入適量的鹽搓洗一下，然後切片或者切花刀備用；
將芹菜的葉子摘去，清洗乾淨切成小段，青紅辣椒洗乾淨切塊，大蒜切碎生薑切絲備用（因為西芹普遍較大，所以得多切幾刀成筷子頭粗就行）
起鍋燒熱，倒入適量的食用油，涼油放入蒜沫和薑絲炒出香味來；
加上適量的豆瓣醬下鍋一起炒出紅油；
然後倒入雞胗下鍋，加入少許蠔油和料酒一同翻炒，將雞胗炒至斷生後，加入芹菜下鍋一同翻炒；
最後青紅辣椒絲下鍋翻炒，最後下少許鹽炒勻，關火裝盤（豆瓣醬有鹹度了所以鹽別放多了）
非常家常的一道美食，西芹炒雞胗，可以炒紅味也可以炒白味，區別只在於不加豆瓣醬，這樣搭配炒出來的芹菜清香爽脆，雞胗鮮香入味，非常開胃，好吃又下飯。雞胗配上它，營養快手菜，含鐵量豐富，缺鐵可別錯過它，超級下飯。