經營了1300多年的「世界最老溫泉館」,竟是擁有這七大經營秘訣!

2021-02-07 連邦名泉

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       位於日本山梨縣的西山溫泉慶雲館於公元705年開始營業,在其長達1311年的歷史中,顧客上至天皇,下至武士,都曾在此消費。公元705年,天智天皇的親信藤原謙足之子藤原真人發掘此地,自此,經過52代人的傳承,慶雲館一路傳承至今,曾成功申報金氏世界紀錄,成為「世界最老旅館」。

      這座家庭旅館坐落在一片荒原之中,內設35個房間。距其最近的景點便是富士山以及地獄谷野猿公苑了,車程分別為2.5小時和4小時。在群山環繞的旅館中,共有四座露天浴池以及兩座室內浴池。兩人一晚包含早晚餐從34720日元(約合305.536美元)起。

       深澤雄二,1939 年生於日本,畢業於日本早稻田大學,慶雲館的第五十二代經營者。為什麼慶雲館能持續經營1300多年而不衰?它有7大經營秘訣。


慶雲館坐落在日本南阿爾卑斯山脈的深處、富士河源頭流域。慶雲館不遠處就是將日本列島一分為二的大裂谷西緣,風景堪稱獨特。人們在這裡一邊分享彼此的美食,一邊泡湯療養觀賞美景。慶雲館的溫泉水供應4個露天池、2個室內池及2個帶房間的露天池仍綽綽有餘。「連淋浴水管的熱水都由溫泉水提供,在日本恐怕只有我們一家。」深澤自豪地說。總之,無論是餐飲、住宿、溫泉,還是美景,慶雲館給用戶的是極其優質的體驗。

在日本,慶雲館流傳著許多傳說故事:758年,女帝孝謙天皇在權力鬥爭中失勢退位,之後一直病痛纏身。有一日,她夢見一位白鬍子老翁告訴她:「深山之中,有治百病的靈泉。」所指示的方位正是慶雲館。次日,孝謙天皇一行七八十人便趕到山梨縣,在慶雲館休養。結果僅用了20天的時間,就完全康復。慶雲館「靈泉」的名聲不脛而走。此後,關於武田信玄、德川家康等武將對這裡情有獨鐘的傳說也不絕於耳。這些故事讓慶雲館在日本頗具知名度。

酒店管理上,深澤獨創了「全員經營戰略」,讓所有的員工都參與到經營中來。「全員經營」首先體現在廚房。多數旅館裡,廚房獨立於其它部門之外,不參與經營,但在慶雲館,廚師要和社長、服務員一起參與經營、接受媒體訪問。每天晚飯時,料理長佐藤都要到所有客房走一遍,向客人介紹料理的來歷和工藝,同時掌握客人的愛好。

深澤採用了獨特的客房承包製服務。在許多酒店,每個房間的客房服務、送餐、打掃衛生都由不同的人完成,但在慶雲館,一個房間由一名服務員全程負責。他會記錄下每個客人細微的飲食習慣、浴衣尺寸、喜歡的室內裝飾,遇到同鄉的客人還會用方言服務。而這些數據都會被錄入資料庫,等到客人下次來店時,便會按這個準備好。「我們要把每個客人都變成老顧客。」

慶雲館是個「家族式」企業,已經在創始人藤原真人的家族傳承了52代。而且,酒店核心工作人員也是一代接一代的班。對這些工作人員來說,他們努力工作不是為了老闆,而是為了「守護酒店」。

慶雲館在日本屬於溫泉「秘湯」,雖自然景觀優美,但地處偏僻、交通不便。如何讓慶雲館方便起來,一直是深澤努力的目標。他先是自掏腰包投資1000萬日元,使這裡覆蓋了手機信號,後又改變以往靠旅行代理店招攬客人的傳統,建立自己的網站提供網絡預約,並通過其他網站的旅行頁面來做推廣。

1975年,面對溫泉旅館的普遍經營危機,慶雲館第52代經營者深澤雄二將一直以來客人自帶食材、自行烹飪的傳統模式,改為現代旅館模式,提供全方位的服務。1997年,深澤做出了第二個重大決定,將慶雲館改造成鋼筋混凝土結構。2005年,深澤又做了一個決定——挖掘新泉。深澤說,「那時我們的5個自然湧出泉,出水量開始減少。我覺得,1300年來守護的這些源泉開始進入衰退期了。」再三考慮之後,他開始組織挖掘新泉。前後投資近1億日元,最終在地下888米處成功挖出泉水。




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