時隔14年，馬凱餐廳在故地重張，船拐子肉、豆豉辣椒蒸活魚、荷香軟蒸銀鱈魚等一度從菜單上消失的「老馬凱」經典菜，也將重回公眾視線。
眼下，馬凱餐廳地安門店正在進行開業前的籌備工作，最快6月中旬前後就能試營業。
馬凱餐廳創建於1953年，是北京最早的湘菜館之一。開張之時，京劇大師梅蘭芳先生為其剪彩，很多社會名人都曾是馬凱餐廳的座上賓。特別是改革開放後，馬凱餐廳生意尤為紅火，每天大堂裡的人滿滿當當。
因為地鐵修建和道路拓寬工程，馬凱餐廳總店於2004年拆除，原計劃是地鐵工程結束後原址回遷，但因為找不到合適的地塊就擱置了下來。2017年，西城區騰出地安門外大街29號的一棟二層樓，特地重建馬凱餐廳，完成馬凱餐廳「回家」的夙願。
重張地緊鄰地安門百貨商場，在什剎海火神廟附近，與1953年最早的馬凱餐廳所在位置相當接近，基本上是原址重張。這幾天，由溥傑題寫的「馬凱餐廳」四個大字，已經鐫刻在餐廳二樓外牆的醒目位置。餐廳外立面裝飾雖然採用了大量現代材質，但呈現的仍是古色古香的傳統風格，與什剎海風貌保護區的氛圍相得益彰。
與14年前的老店面相比，新店的硬體設施水平提高了，營業面積也由之前的1500平方米擴大到2700平方米，僅一樓散座就可以容納150人同時就餐。此外新店還增加了外賣窗口，除了售賣醬肉、芝麻燒餅等風味小吃，還會提供快餐服務。
比起就餐環境，老顧客們更惦記的是馬凱的「老味道」。昨天，記者搶鮮翻看了菜單，發現推薦頁除了酸辣肚尖兒、東安子雞、麻辣子雞等馬凱傳統招牌菜，還有豆豉辣椒蒸活魚、荷香軟蒸銀鱈魚、馬凱原汁燒海參、船拐子肉等經典老菜。
「這些都是幾十年沒做的馬凱經典老菜，趁著老店重張又恢復起來。」馬凱餐廳第四代傳承人、地安門店經理呂永傑說，這幾道菜因為費火費時間費功夫，成本太高，一度在菜單中消失。現在隨著餐飲接待能力的擴大，恢復有了可能性。
以荷香軟蒸銀鱈魚為例，這道菜操作起來相當繁瑣。需要先炒雪菜料，然後把料裹在醃好的魚身上，再用泡好的荷葉把魚肉一塊塊包起來，走菜的時候再蒸一下上桌。從備料到做好成品，全部工序完成下來至少兩個小時。
恢復老菜，還得靠老手藝。即將開業的新餐廳中有10多位員工是原地安門店的「老人兒」。廚師申愛虎就是其中一位。他1997年進店，在馬凱磨礪了21年，現在已是馬凱的第五代傳承人，「有師傅傳幫帶，我相信這些傳統名菜的製作技藝會一代代地傳下去」。
故地重張的馬凱餐廳正好位於北中軸線上，「在我們看來，馬凱既是北中軸線上的一張美食名片，又是一張文化名片。」馬凱餐廳所屬的北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍說，因此新餐廳在裝修設計上頗費了一番心思。
最值得一提的當數餐廳一進門處的大型湘繡作品《韶山圖》。「這是1988年人民大會堂送給華天老字號的，我們把它擺在迎賓的位置，作為馬凱餐廳的鎮店之寶。」賈飛躍介紹，這幅作品長4.2米，寬2.1米，重達300公斤，動用了12個壯小夥才搬運進店。
西城區副區長徐利表示，讓馬凱「回家」是西城區老字號餐飲企業振興發展計劃裡的一部分。此前，西城區已有百年義利、張一元大柵欄觀音寺街起源店、柳泉居等老字號名店在原址恢復。這些老字號的回歸讓北京老城的味道更濃、情懷更深。