吃在中國,探店京城老字號馬凱餐廳,鐘鼓樓之下的經典湘菜

2020-12-15 寶媽小廚

吃在中國，探店京城老字號馬凱餐廳，鐘鼓樓之下的經典湘菜~

幾年前跟老公去朋友家做客，朋友媳婦下廚做得一手好菜，吃得我們讚不絕口，飯桌上聽她念叨說要帶父母去「馬凱餐廳」嘗嘗，說是菜品不一般，當時也沒好意思細問，想著這應該是馬凱開的餐廳吧，老公是北京人，回來問了問，才知道「馬凱餐廳」在很多年前就很紅火，是湘菜館，在老一輩人的印象裡比較深刻。

前幾天頭條美食和北京餐飲行業協會組織了【吃在中國品鑑團--北京老字號探店系列】活動，第四站剛巧就是這「馬凱餐廳」，寶媽做為品鑑團的一員有幸更深入了解「馬凱餐廳」，嘗嘗馬凱的經典美味。

北京地安門的「馬凱餐廳」位置還挺好找，坐地鐵比較方便，八號線什剎海站A出口往前20米就到了，我來得有點早，門口站了一會兒，已經有人在等候，年齡偏多於中老年，聽口音大多是北京人。

「馬凱餐廳」中年人兒時的回憶，老年人心裡的念想。

上菜很快，這一桌子菜色香味俱全，經典中透著一份份精緻，尤其是顏色誘人的剁椒開胃魚頭王，一盆，咕嘟嘟冒著熱氣，揮發著誘人的香氣，剛好放在我眼前，還沒動筷就已經猛咽口水

跳水腰花~ 顏色誘人，細膩滑潤，刀工精美，擺盤極美，沒入口我就在想，這腰花到底是怎樣的一個口感和味道，入口：又細又嫩，開胃爽口

湘滷鵝~ 寶媽一直對鵝肉情有獨鍾，滷鵝自然不放過，不油不膩，極其入味，連品兩塊才收筷

麻醬薺菜卷~ 春季時令菜，晶瑩剔透的皮卷著嫩嫩的薺菜，上面淋了一層香噴噴的芝麻醬，一口咬下去，滿口香氣中夾著滿滿的清新味道，口口滿足

番茄桃仁沙拉~ 猜猜這是什麼？小番茄呀，有什麼不一樣嗎？當然了，不光外表華麗，裡邊還大有乾坤，把小番茄掏空，裡邊放的是核桃仁和沙拉醬，這道菜男女老少都適合。

現在的「馬凱餐廳」，根據顧客口味的變化，研製推出了一系列年輕人喜愛的時尚新品，來這裡不光是老年人對口味的回憶，年輕人也能有對了胃口的菜

毛氏紅燒肉~ 湘菜裡的經典！單塊一小碗，趁熱吃最好，口感軟，瘦肉的部分嫩而不柴，不塞牙，搭配的一朵西蘭花，不僅是紅綠相間的陪襯，也是清新解膩的一個搭配

馬凱臘肉~ 帶著馬凱倆字，這肯定是店裡招牌菜，蘿蔔乾、臘肉和豆豉同炒，香辣脆

東安子雞~ 馬凱餐廳的特色菜，酸辣鮮香嫩，香味撲鼻，湖南的傳統名菜。做這道菜，很考驗廚藝和功底，只有做過東安子雞的才知道，看著沒啥，其實不是很簡單

宮保蝦球~ 很大個的蝦球，紅潤誘人，滑嫩有彈性

雞湯~ 這是我最喜歡的一道美食，奶白味美，不似我們平常煲的雞湯油珠多、膩，這個雞湯食材很講究，用的是散養雞熬製，熬出了雞本身的鮮香，再搭以筍片，更多了一份柔嫩的鮮美，一口氣我喝了兩碗，即使是現在，看著這個我還在回味著

酸辣肚尖~ 「馬凱餐廳」的招牌特色菜，據說得四頭豬的肚尖才能做這一盤菜，特點是鮮嫩，這道菜不但考驗廚藝還要有刀工，寶媽差點鬧出笑話，把這麼珍貴的菜差點當成腰花給吃了

開胃魚頭王~ 從菜名就知道了這菜的口味和大菜碼，一盆，跟平常吃的剁椒魚頭有點不一樣，汁濃味香鮮，經理介紹說，它是用熬好的鮮魚湯蒸出來的，不但製作手法不一樣，取材上也更多了一份精緻，魚頭鮮嫩鮮嫩的，尤其用這樣的湯煮麵，更是吃上一口想吃第二口

田園小炒~ 年輕人和老年人都適合的菜，清新解膩，尤其是核桃仁的加入，多了一份營養的同時，核桃的香脆和整道菜的口感及味道極其搭調

紅煨蹄筋~ 我吃得最多的一道菜，特別對胃口，沒有一丁點蹄筋的異味，滿口的嫩滑香

主食：鮮肉麻餅~ 外焦酥，內裡肉香，非常好吃，男女老少通吃的美食，對女人和孩子應該更有誘惑力

菜品完啦，「馬凱餐廳」的由來是不是要說一下啦？

「馬凱餐廳」在 1953年，由13名湖南同鄉集資，接收了地安門外、後門橋路西的老字號 馬凱 冷飲店，並將其改建為經營湖南風味菜餚的餐館，其名定為馬凱餐廳。馬凱餐廳開張之時，不僅坐擁鐘鼓樓之地利之便，還有烹飪大師王近仁掌勺、京劇大師梅蘭芳先生為其剪彩，得天時地利人和。不少名人儒士，為了品嘗大師親自烹製的美味，體驗坐馬凱品湘菜，舉目鐘樓，遙聽晨鐘暮鼓的別樣意境，紛紛慕名而來。

難怪「馬凱餐廳」當時就那麼火，深得老一輩的喜愛，確實有它的不一般之處。現在的「馬凱餐廳」於原址附近重開張，顧客的用餐環境和口味再升級，更是備受大家喜愛。

探店京城老字號馬凱餐廳，食味經典湘菜，老一輩人的念想.

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