雞肉向來是平常家庭補充營養時出鏡率最高的幾種食材之一。像在我們家，年夜飯的桌上鐵定是有一隻老閹雞，要麼燉湯、要麼白切；有人懷孕了也必定要吃上幾隻農家雞；小孩子青春期長身體也一定會逼著喝好多雞湯。之外還有很多日常時間都有雞肉的身影，一日三餐時不時做上一道美味的雞肉菜品，不僅大人小孩喜歡吃，還給身體補充了豐富的營養。雞肉本身含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C及煙酸、鈣、磷、鐵等營養物質，經常吃可輔助治療營養不良、病後虛落等症狀。
烹飪雞肉的方法有很多種，常用的有燉、煮、炒，而我特別鍾情用蒸的方式。蒸雞塊步驟簡單，操作難度低，基本「不操心」就能做出一道滑滑嫩嫩的美味雞肉，這向來也是各位「懶人們」或者上班族馬上就能上手的菜。比如我今天分享的這道香菇木耳蒸滑雞，只要提前醃製好雞肉，燒水開蒸，定個時間，中途完全不用管它。
這道香菇木耳蒸滑雞，除了雞肉，其中的香菇和木耳也都是營養豐富的食材。香菇素有「山珍」美譽，味美還可補肝益腎、化痰理氣，還能美容養顏呢。食慾不好、身體虛弱和肥胖人士經常吃都有一定的食療作用。另外，有「素中之葷」美稱的木耳，同樣好吃又營養，經常吃還能養胃、潤肺、補腦，對於防癌抗癌也有一定作用。特別對於愛美的女孩子，多吃木耳還能令人肌膚紅潤，容光煥發。
香菇木耳蒸滑雞
食材準備：雞大腿1個（重量約300-400g），幹香菇和幹木耳（約25g），老薑幾片，香蔥2根，老抽半湯匙，生抽半湯匙，耗油1湯匙，食用油2湯匙，料酒或米酒1湯匙（不喜歡可以不用），鹽適量
1、 雞大腿洗淨去皮，剁成小塊。
2、幹香菇和幹木耳用溫水泡發並切成塊；香蔥切成3釐米長的段。
3、 剁成小塊的雞肉加入生抽、老抽、耗油、料酒或米酒抓勻，醃製半小時以上，最好提前一天放到冰箱冷藏過夜。
4、 將已經醃製好的雞肉和香菇、木耳放在一起，再加入食用油、鹽、薑片，一起抓勻。
5、 燒水，水沸後將抓勻的雞肉上鍋，用中火蒸20至25分鐘。
6、 蒸好出鍋撒上蔥段點綴即可。
烹飪小提示
1、 蒸雞肉秘訣在於醃製，調料放對，醃製入味了，蒸出來就好吃。所以醃製最好能「過夜」，這種處理方式對於大部分肉類來說，都能讓口感更加滑嫩；而且時間有保證，味道也就能保證足夠入味。對於忙碌的上班族小夥伴來說，做這道菜就可以提前規劃好，前一天就做好食材的醃製工作，第二天就可以輕鬆簡單的吃上美味了。
2、 雞肉要選取雞腿肉，這部位的肉質最滑嫩，醃製後更有滑滑嫩嫩的感覺。
3、 雞腿肉的皮有豐富的油脂，而且蒸製後的口感也不好，所以去皮做這道菜更能發揮嫩滑的優勢。
4、 老抽和生抽可以根據自己喜好選擇。既可以全用老抽，也可以只用生抽，或者像我一樣一半生抽一半老抽，生抽可以讓顏色更加濃厚，看起來會感覺味道比較足，如果只用生抽，那後面放鹽就要稍微減少一些。
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