雞肉燉湯要不要焯水？學會簡單做法，清淡又營養，湯鮮味美無腥味
雞肉營養豐富，做法頗多，講究營養的都愛用雞肉來燉湯，滋補又美味。不過就是算是燉湯也有不同的口味可以選擇，有人喜歡濃濃的雞湯，湯香濃鬱，但也稍顯油膩，胃口不好的可能喝起來會比較勉強；也有喜歡清淡不油膩的，香味雖沒那麼濃鬱，但卻讓人聞起來感覺清新舒爽，淡淡的香味，入口清淡，回味香甜，這樣的雞湯開胃又營養，一個人喝個兩碗都不嫌多。
很人在燉雞湯的時候喜歡焯水，也難怪有人說燉湯的雞肉又老又柴還塞牙了。今天給大家分享一下清燉雞湯的做法，簡單又美味，不用焯水，雞肉湯鮮味美，不老不柴，清淡還營養。
清燉雞湯
所需食材：雞肉，生薑，香蔥，麵粉，料酒，陳醋，食鹽，胡椒粉
做法：
1、雞肉清洗乾淨斬成小塊，放入盆中，淋入少許料酒，撒上兩把麵粉，拌勻並稍微搓揉一下，之後靜置五分鐘，再用清水多衝洗兩遍，直至雞肉洗得發白即可。
麵粉有吸附雜質和油脂的作用，雞肉加麵粉搓揉過後，再用清水多次衝洗，這樣不焯水，也可以去除雞肉中的血水及油脂等雜質，還能去腥味，燉出來的雞湯也會更加的鮮美細嫩。
2、將洗乾淨的雞肉放入鍋中，加適量熱水，至少需淹沒食材，加兩片生薑，一個蔥結，滴入少許香醋，蓋鍋燉三十分鐘。
燉湯加醋不僅有去味提香的作用，還能促進骨頭裡鈣質溶入湯中，保存湯中的維生素，使湯味更加鮮美，而且吃的時候也不會有什麼醋味。不過最好是是陳醋，也不要放太多了，否則會過酸，影響到湯的味道。
3、雞肉燉熟燉爛後，夾出薑片和蔥結，撒上胡椒粉、蔥花，再加適量的食鹽調一下味即可盛出。
喝湯是一種很好的養生方式，特別是雞肉湯，雞湯的蛋白質含量特別高，而且容易被人體吸收和利用，有很好的強壯身體、增強體力、滋陰潤肺、補血益氣的功效。掌握正確做法，雞湯鮮美無腥味，清香味甜，好喝不膩。
美食小技巧：
1、燉雞湯味用砂鍋和瓦罐燉湯味道最好，不過小火慢燉，時間就需要長很多。趕時間就用電壓力鍋也行。
2、燉雞湯時一定要放熱水燉，不能放冷水燉，冷水會使蛋白質凝固，使雞湯的味道發腥、肉質發柴不好吃。
3、燉雞湯也千萬不要放花椒、八角，我們喝的就是雞湯的清香，加入花椒和八角後不但掩蓋了雞湯本身的鮮美，喝起來全是香料的味道。
4、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味。
5、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應該加熱開水。
6、鹽應該在最後放，鹽具有滲透作用，早放會導致食材水分滲出，蛋白質凝固，少了鮮味。
7、燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
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