董克平飲饌筆記
坐在王府中環四樓的摩登泰的椅子上，沒有焦點的看著玻璃外走廊上往來的紅男綠女，想著有多久沒有吃泰國菜了。上一次是在金鍊花還是荷花泰菜？亦或是清邁的那一頓米飯盛宴？記不清了，雖然喜歡吃酸辣並舉的泰國菜，喜歡各種咖喱菜式，但真的是很久很久沒吃泰國菜了。
來摩登泰吃飯，是年前就約好的。
朋友說，摩登泰請了泰國著名的米其林女主廚Purida Theeraphong，她是泰國首位全國主廚大賽女性冠軍，也是泰國家喻戶曉的電視明星，向全球推廣泰國旅遊美食文化的形象大使，Purida Theeraphong在美國、澳大利亞發展15餘年，曾在多國多家星級餐廳擔任行政主廚，業界公認的當今最佳泰餐大師之一。
融貫東西的從廚履歷，無形中在Chef Purida的廚藝理念裡播撒下國際化的色彩，在熟稔傳統泰式料理上，嘗試用西式烹飪邏輯去解讀和發散傳統。這樣的特點在今天的菜單上有著很好的反應。
看著就是一張fine dining元素滿滿的菜單。和以往見過的泰餐菜單真是不一樣了。
.摩登泰.
- 風味小吃 -
金線蝦餅
鹹蛋黃炸魷魚
- 沙拉,湯 -
泰式西柚椰子配大蝦沙拉
煙燻三文魚青木瓜沙拉
招牌虹吸壺龍蝦冬陰功湯
- 主菜-
炭烤黑毛豬肋排
黃咖喱海鮮盛宴
- 炒菜 -
藍蟹肉配聖羅勒辣椒蛋餅
泰式辣炒空心菜
- 咖喱 -
青咖喱鱈魚
黃咖喱和牛牛腩
紅咖喱菠蘿日本帶子
- 主食 -
繽紛芭比粉泰式拌飯
- 甜品 -
繽紛芒果糯米花園
榴槤
除了空心菜炒的有點過火之外，其他的菜式都還不錯。尤其是幾道咖喱菜的處理，味道、口感、鮮度都可圈可點。豬排也是我喜歡的味道，外皮焦香，內裡細嫩，肉香濃鬱，滋味飽滿。
凱倜說，絕大部分原料都是從泰國空運過來，保證原產地風情、風味，雖然這樣的做法增加了不少經營成本，但是要做到她心目中的泰餐，這些付出就是必須要做的。
餐廳老闆兼菜品設計師凱倜
從菜單設計到菜式呈現上，看得到主廚在泰餐儀式化、西式化的一些努力，酸鮮有著很好的體現，味道沒有泰國本地那麼辣，可能是為了擴大泰餐的適應範圍吧。
這一點我是理解並接受的，任何一種風味到了異地，都有向在地口味習慣妥協的必要，雖然我不認為Purida Theeraphong有這種想法，但是中國也是泰餐國際化的一個重要區域，況且作為餐廳老闆兼菜品設計師凱倜的意見也會在摩登泰的出品中有所體現。
一餐飯吃下來，簡單的評價就是摩登泰是目前京城泰國餐廳中的佼佼者，（不然也不會獲得米其林的推薦）食材和調味料以及料理手法，都很好體現了泰餐的特點，人均200元的消費，在王府中環這樣的地方也算是比較便宜了。如果嚴格一點來說，這一餐還沒能把主廚和凱倜追求的泰餐fine dining的效果體現出來，菜品呈現上和上菜節奏上還有不小的上升空間，在菜品精緻化方面還要下一番功夫。
凱倜說，他們已經有了這方面的考慮，並且在宴會上有了改變。她給我看了一些新菜品的照片，確實和今天午餐的出品不太一樣。很是喜歡凱倜這種自覺的追求，祝願她早日實現自己的夢想。
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