說起沱茶，除了大家熟知的下關甲沱、寶焰沱之外，勐海沱茶、土林鳳凰沱、鳳牌甲級沱等，也都具有相當的水準。
今天，國家高級評茶師、「普洱藏家」掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來詳細聊聊土林鳳凰沱。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，師從「普洱教父」白水清，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開闢了《老茶講堂》欄目，發布在：普洱藏家，與茶友分享！
一、南澗茶廠的籌辦
南澗彝族自治縣位於雲南西部，地處大理、臨滄、普洱三市州結合部，早在唐朝時期就已經開始種植茶葉，是著名的「茶葉之鄉」。
1983年底，原就職於下關茶廠的林興雲先生（時任下關沱茶廠黨委副書記、下關沱茶廠原革委會主任兼技術廠長），來到南澗創辦了雲南省南澗茶廠。由於工藝技術源於下關，所以當時南澗茶廠也有「小下關」之稱。
1985年，第一批鳳凰沱正式面市。由於鳳凰沱既有下關沱茶的技術傳承，又有無量山的優質原料保證，一經上市便被搶購一空。繼下關沱茶之後，鳳凰沱成為普洱沱茶中的精品。
二、「土林鳳凰」商標的由來
當時，由於使用「中茶牌」商標需要支付一定費用，雲南各茶廠紛紛脫離中茶，籌劃註冊自己的商標，如勐海茶廠的大益標，下關茶廠的寶焰標等。1987年，南澗茶廠也完成商標註冊，「土林牌」商標橫空出世。
由於種種原因，1990-1992年，鳳凰沱停產；1993年，廠裡人重新註冊了「雲南大理南澗茶葉公司」，並開始生產沱茶，其商標多了兩隻鳳凰的形象，由「土林」標變成「土林鳳凰」標。
在註冊商標圖案中，「土林」是大理南澗無量山獨特的喀斯特地貌奇觀，被雙舞鳳凰包圍在中間，寓意為雙鳳吉祥，因此其生產的沱茶被茶友們親切地稱為「鳳凰沱」。
2000年，南澗茶廠重新生產沱茶，想繼續使用「土林鳳凰」商標，但由於大理南澗茶葉公司已先行使用，經商議後，南澗茶廠使用「鳳凰古德」商標。
三、鳳凰沱的批次及包裝差異
鳳凰沱有生沱，也有熟沱。大部分茶友對鳳凰沱的印象，一般以熟茶為主，早期的鳳凰沱口感上大致上與七三參香磚的口感相似。
鳳凰沱的生產批次較多，不同批次的包裝略有差異。早期鳳凰沱的包裝印刷較為精美，以油光厚黃紙包裝；後期包裝則十分粗糙，紙質偏薄，且紙的顏色略淺。
早期鳳凰沱又分為第一批與第二批，其最大的區別在於鳳凰眼的不同。
第一批茶中，鳳凰的眼睛為「雙眼皮」，第二批則為「單眼皮」，這是一個明顯的分辨方法。
此外，第二批鳳凰沱約有三種年份，基本上紙質越厚，顏色越深的包裝，年份就越早。但其年份差異不大，品飲口感也較小。
四、1999年乙級鳳凰沱
1999年乙級鳳凰沱是鳳凰沱茶中的經典。從沱體包裝印刷和紙張來看，符合早期產品特徵。
1999鳳凰沱為生沱，規格是100克/沱，5沱為一包。其鳳凰眼為雙眼皮設計，「土林鳳凰」商標正中還印有綠色「乙級」二字，上方有「雲南鳳凰沱茶」字樣，下面則是「雲南大理南澗茶葉公司出品」。
拆開看，沱體規整，條索粗壯，色澤油潤，以6-7級料為主，稍有茶梗，無量山的料，葉質偏硬，輕聞陳香馥鬱，倉儲優異。
歷經20年陳化，開湯醇香四溢，茶湯黃紅透亮，苦味稍顯，但能迅速化開；香氣不揚，有很輕微的梅子香。茶氣十足，其味澀後回甘，縈繞不絕，齒頰留香。
「鳳凰沱茶真好味，獨樹一幟傲江湖。」小小鳳凰沱茶，歷經時間沉澱，如今已經成為茶界的經典茶品，與下關沱茶一起，為天下愛茶人帶來更多美的品味和享受。
參考資料：
陳智同.深邃的七子世界[M].臺北：五行圖書，2006鄧時海.普洱茶[M].昆明：雲南科技出版社，2016梁俊智.新生普洱年鑑（1998~2003）[M].臺北：五行圖書，2012聲明：文章由「普洱藏家」原創整理編輯，轉載請註明出處！