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蝦仁是蝦肉的升級版。由新鮮的活蝦去除蝦頭和蝦尾，剝去蝦殼後得到的純蝦肉部分稱之為蝦仁。蝦肉因其軟嫩的特性，爽滑的口感而被人們廣泛接受。特別是一歲左右的寶寶，適量吃點蝦肉有利於補充鈣質和蛋白質，為快速生長的身體補充能量。蝦肉中含有豐富的蛋白質，也許是所有肉類中蛋白質含量最高的。不僅如此，蝦肉中含有豐富的胺基酸和甘氨酸，所以蝦肉吃起來有一種淡淡的甜味。今天為大家介紹一款有健腦、養胃、潤腸功效的蝦仁菜餚，翡翠蝦仁，適宜於一歲以上的嬰幼兒和兒童食用。
材料：蝦仁200克，澱粉少量，胡蘿蔔1根，黃瓜1根。
步驟如下：
1.蝦仁去背線，放料酒和約2克鹽醃製10分鐘。料酒有助於去除蝦的腥味，給寶寶更好的食物口感。另外，蝦仁的背線一定要去除，背線中有較多的雜質，口感較差。
2.胡蘿蔔和黃瓜切小丁。如果覺得胡蘿蔔和黃瓜的皮不夠嫩，也可以將二者的皮刮掉。有很多食譜中會讓製作者降黃瓜的籽刮掉，其實黃瓜籽中含有較多的水分，而且黃瓜籽所含的營養成分還能夠促進鈣類的吸收，為寶寶做的菜，建議還是保留黃瓜籽比較好。
3.熱鍋涼油，升溫至七成熱(手在油麵上20釐米感覺有溫度)，下蝦仁滑炒，到微微變色時即可盛出備用，不必全熟。
4.另起鍋炒胡蘿蔔丁和黃瓜丁，翻炒幾下後把蝦仁放入鍋中翻炒加少許鹽，用涼水調澱粉少許成水澱粉，下鍋翻炒，待蝦仁掛糊後即可出鍋。
5.蝦仁的調味不同於其他肉類，甚至不同於其他的魚類。蝦仁調味時不應加入太多的調味料。因為蝦肉本身較鮮，有自己獨特的風味和味道，調味料用得太多就會混淆了蝦仁的原味，如果是給寶寶吃的，就更不應該加入調味料，讓寶寶吸收更多蝦仁自然的營養。
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