【食譜收集 · 豬手篇】好肉需要好鍋來配!

歡迎來到FJ飛捷義大利生活館！好多VIP都在私底下問小編豬手怎麼做？豬腳要怎麼做才好吃？.所以今天再給大家發一遍，爽口的、軟糯的、香辣的、醬滷的各種做法都在下面的內容裡啦，如果您有更好更美味的私家食譜想要分享給大家，歡迎給小編留言，小編將會在未來陸續更新新的食譜，敬請期待~

1.白雲豬手

————  使用鍋具：FJ新科技快鍋湯鍋+FJ料理盆  ————

材料：

豬手1000g 、蔥2根、姜3片、八角6顆、小紅尖辣椒適量、白砂糖少許、鹽適量、白醋750ml、冰水。

做法：

1. 蔥切段,姜切片,備用;豬手斬件,小紅尖辣椒切小段備用。

2.將豬手冷水下鍋,加入蔥段,薑片,八角,中火至水沸,小火煮30分鐘，撈出用冰水泡豬手1個小時。

4.將2步重複兩次,但將每次煮的時間從30分鐘縮到20分鐘,冰水泡1個小時。

5.白醋,糖,鹽,混在一起,加熱至沸,放涼,加入冰水,加入辣椒圈,將豬手浸泡其中,放入冰箱過夜.第二天早晨就可以吃到冰冰涼涼清清爽爽的白雲豬手了,甜甜酸酸的味道當中還有一絲辣意。

2.虎皮肘子

————使用鍋具：FJ新科技快鍋湯鍋+蒸籠+銅底平底鍋————

材料：

豬肘1隻、姜50g、八角5g、料酒30g、小蔥100g、醬油40g、鹽10g

白砂糖20g、高湯少許。

做法：

1. 用刀把肘子刮洗乾淨備用。

2. 中火加熱湯鍋，放入適量冰糖，待融化後放入肘子，使表面著色，加入高湯、蔥段、薑片和八角，轉微火煮至七成熟時撈出；

3. 用刀間隔2 釐米劃深十字花刀；放入蒸籠內蒸40分鐘，熟爛時取出備用。

4. 另起鍋加入少許原汁，少許高湯，開小火，滾開後淋入溼澱粉，待汁芡均勻後，將虎皮肘子放入鍋中翻面，盛入盤中即可食用。

3.沙姜豬蹄

————使用鍋具：FJ新科技快鍋————

材料：

豬蹄1隻、沙姜適量、花生油適量、食鹽適量。

做法：

1. 豬腳剁小塊加鹽醃30分鐘，放入開水中汆燙，去掉血水後用水衝洗乾淨，再浸冰水中冷卻。

2. 沙姜去皮洗淨剁成蓉，分2份，一份加少量水煮開放入豬腳小火燜熟加入適量的鹽調味，另一份沙薑蓉用油爆至金黃，將爆好的沙姜淋豬腳上即可食用。

4.鴻運豬手

————使用鍋具：FJ新科技快鍋平底鍋————

材料：

豬手1隻、花生油適量、食鹽適量、南乳2塊、生抽3湯匙、老抽1湯匙、冰糖100克、蠔油2湯匙、大蒜3瓣、香葉3片、八角2個、姜1塊、冰水1盆。

做法：

1.豬手斬件、處理乾淨、瀝乾水；醬油和蠔油調醬汁。

2.鍋中倒入清水、放入香葉、八角、薑片、鹽、煮開，再放入豬手中火煮幾分鐘，至血水浮起。撈出豬手、夾起八角、香葉、薑片丟棄。

3.裝一盤冰水，瀝乾水的豬手放進去泡幾分鐘後撈起。

4.鍋內入油，中火加熱至油紋出現後，放大蒜、南乳、冰糖、老抽、薑片爆炒片刻。爆香至糖色焦黃，放入豬手、繼續爆炒至南乳、冰糖融化，可聞香味。

5.倒入調好的醬汁，放入豬手，中火煮開、蓋上蓋調至中小火燜煮1小時

6.煮至醬汁濃稠、差不多收幹即可（汁別煮完全乾了、這樣會影響口感）盛出裝盤食用。

5.香焗豬手

————使用鍋具：SILGA油脂分離鍋————

材料：

豬手700g、姜1塊、八角2個、老抽少許、牛肉粉少許、砂糖少許、生抽適量、白酒少許、熟芝麻和香菜段少許。

做法：

1.豬手洗淨斬合適大小的塊，姜切片，八角掰碎。

2.把豬手、薑片、八角、老抽、牛肉粉、砂糖、生抽、白酒混合均勻，放冰箱醃製1夜。

3.把豬手均勻鋪到錫紙上，裹好後靜置幾分鐘；油脂分離鍋預熱，撒入少許水後變為水珠時，放入裹在錫紙內的豬手，蓋上蓋。

4.中小火烤制40分鐘（軟糯度根據自己需求控制時間），取出裹在錫紙裡的豬手，擺盤，撒上少許芝麻、香菜段即可食用。

6.醬豬手

————使用鍋具：FJ新科技快鍋湯鍋————

材料：

豬手2個、蔥姜適量、料酒適量、老抽少許、食鹽15g、植物油少許、砂糖少許、八角2個、香葉4片、桂皮1塊。

做法：

1.豬手洗淨斬塊，汆水後再次洗淨。

2.鍋內入油，中火至油紋出現後，放入蔥姜，炒香後放入豬手、料酒。

3.放入老抽，反覆翻炒至上色。上色後倒入沒過豬手的清水，放入鹽、砂糖、八角、香葉和桂皮，蓋上蓋燜煮40分鐘後關火，不開蓋浸泡1小時後即可取出食用。

7.酸甜豬手

————使用鍋具：FJ新科技快鍋湯鍋————

材料：

豬手1隻、生抽適量、食鹽少許、冰糖適量、香醋適量、老抽少許、薑片適量、蒜瓣適量。

做法：

1.豬手洗淨斬塊並汆水。

2.鍋內入油，加熱至油紋出現後，放入蒜瓣、薑片爆香後放入豬手，炒至豬手變色後，加入料酒繼續翻炒2分鐘，加入生抽、老抽翻炒至出香。撈出蒜瓣，鍋內加入剛沒過豬手再多一點的清水，倒入香醋，加鹽、冰糖和生抽，中火煮開後轉中小火燉40分鐘，然後根據自己口味調節酸甜度後即可食用。

使用鍋具：FJ新科技快鍋湯鍋

8.黑椒豬手

————使用鍋具：FJ新科技快鍋平底鍋————

材料：

豬手1隻、蠔油2大勺，洋蔥半個、三花酒100ml。

做法：

1.一隻空碗，放入蠔油、加入黑胡椒、倒入三花酒，調和均勻，黑椒汁即成；洋蔥切丁。

2.鍋燒熱，倒入少許橄欖油，放入洗淨切塊的豬手。小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃。

3.倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒，直至湯汁濃稠，豬手均勻上色。

4.倒適量水沒過豬手，中火燒開後，轉小火慢慢燉一個半小時左右；將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用。

5.鍋洗淨，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒，煎至洋蔥出香味，加入黑胡椒碎；

6.倒入煮豬手剩下的湯汁，炒香後，淋在豬手上即可食用。

9.韓式辣醬烤豬手

————使用鍋具：FJ新科技快鍋湯鍋+SILGA油脂分離鍋————

材料：

豬手2個、食鹽少許、蔥段少許、姜1塊、花椒適量、韓式辣醬適量、海鮮醬適量、番茄沙司適量、小蔥少許、蜂蜜少許、料酒適量。

做法：

1.豬手斬塊洗淨並汆水，汆水後再次洗淨。

2.把豬手放入新科技快鍋內，加入適量清水，薑片、蔥段、花椒和料酒。小火燉30分鐘後加入適量鹽再燉20分鐘，撈出後加入韓式辣醬、海鮮醬和番茄沙司，拌勻後醃製1小時。

3.油脂分離鍋預熱，把醃製好的豬手均勻的放在國內，刷上醃製的料汁，蓋上蓋烤20分鐘，再將適量的蜂蜜倒入其餘的醃製料汁中，攪勻後開蓋，在豬手上再刷上一層料汁，蓋上蓋再烤10分鐘，取出擺盤，即可食用。

10.五味豬手

————使用鍋具：Emile Henry圓形燉鍋————

材料：

豬蹄2個、生抽半碗、冰糖適量、姜2塊、蒜瓣適量、八角3個、米醋半碗、香醋半碗、香葉4片、陳皮2塊、花雕酒半碗、江米酒半碗、清水1碗。

做法：

1.豬手洗淨斬塊，汆水後再次洗淨用冰水浸泡5分鐘，撈出備用；姜切片、蒜瓣去皮。

2.鍋內入油，中火加熱至油紋出現，放入姜蒜，倒入豬手，炒至表面金黃色後放入香葉、八角和陳皮，繼續煸炒至出香味；倒入香醋、甜醋、生抽、花雕酒和糯米酒，翻炒煮沸後，放入冰糖、清水，再次煮沸後轉小火燜40分鐘（可根據自己喜歡的口感來決定要不要收汁或燜久一點）。

3.盛出擺盤即可食用。

11.咖喱豬手煲

————使用鍋具：FJ新科技快鍋湯鍋————

材料：

豬手1隻、土豆1個、食鹽少許、料酒適量、咖喱粉或咖喱塊適量、砂糖少許。

做法：

1.豬手洗淨斬塊，汆水後再次洗淨用冰水浸泡5分鐘，撈出備用；土豆切塊。

2.冷水入鍋，把豬手塊放進去，中小火燜35分鐘後放入土豆塊，繼續燜煮15分鐘。

3.放入咖喱塊，中火燒開，根據自己的口味放入適量的鹽和糖，再轉小火燜煮10分鐘，最後根據自己口味選擇湯汁的濃稠可或多或少收汁，擺盤食用即可。

12.香辣豬手

————使用鍋具：FJ新科技快鍋平底鍋————

材料：

豬蹄2個、脆花生仁適量、紅米1湯匙、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖4塊、姜1塊、八角1顆、花椒適量、桂皮1段、幹辣椒適量、料酒1/2湯匙、小蔥5根、香葉1片、植物油適量、香菜2根。

做法：

1.豬手洗淨斬小塊，汆水後再次洗淨用冰水浸泡5分鐘，撈出備用；

2.把滷料原料：八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小蔥、香葉、鹽、冰糖和紅米放到滷料鋼球中，放入鍋內。豬手塊也放進去，倒進足夠沒過原料的水，蓋上蓋，中火煮至氣閥鳴聲後，轉小火20分鐘，撈出。

3.另取鍋，放入適量植物油，下入撈出的豬手和幹辣椒一起煸炒，煸炒幾分鐘後放入熟花生米，繼續翻炒1分鐘。

4.起鍋後擺盤，即可食用。

13.五香豬手

————使用鍋具：FJ新科技快鍋平底鍋————

材料：

豬手700g、香菇幹30g、香芋200g、小米辣15g、八角20g、五香粉1匙、香葉2片、桂皮1塊、姜1塊、植物油少許、生抽20ml、老抽15ml、客家米酒10ml、食鹽適量。

做法：

1.幹香菇提前洗淨並浸泡4小時；豬手洗淨斬小塊，汆水後再次洗淨並瀝乾水。

2.把八角、香葉、桂皮洗淨；姜切片，小米辣切段備用。

3.鍋內入油，把八角、香菇、生薑和小米辣放入鍋內煸炒2分鐘，加入瀝乾水的豬手，翻炒均勻後倒入老抽、生抽、米酒、食鹽和香葉、桂皮。加入足夠沒過材料的水，中火煮至滾沸後轉小火燜30分鐘。

3.香芋削皮後切1cm左右的厚條狀，放到豬手上，加入少許生抽和鹽，繼續燜10分鐘，然後把香芋撈出鋪到盤子下面，盛出豬手放到香芋上。

4.鍋內的湯汁內放入香蔥末，倒入少許溼澱粉，攪勻後淋到豬手上，即可食用。

14.回鍋小豬手

————使用鍋具：FJ新科技快鍋平底鍋————

材料：

豬手1隻、青椒50g、紅椒50g、蔥白50g、豆豉辣醬15g、郫縣豆瓣15g、蒜瓣2個、生抽10ml、八角1個、小茴香2g、花椒適量、白芷3片、香葉3片、砂糖少許、薑片適量。

做法：

1.幹香菇提前洗淨並浸泡4小時；豬手洗淨一分為二，與蔥姜、八角、小茴香、花椒、白芷一起，中火燉煮15分鐘後撈出豬手晾涼。

2.將豬手去骨，切為1.5cm大小的小塊；青紅椒切段；蔥白切段備用。

3.鍋內入油，中火加熱至油紋出現，將豬手塊、蒜片、蔥白、一半的豆豉辣醬、一半的郫縣豆瓣炒出紅油，再放入青紅椒，炒香後倒入生抽、砂糖翻炒均勻，煸炒2分鐘後出鍋，擺盤即可食用。

15.豬手燜蓮藕

————使用鍋具：Emile Henry圓形燉鍋————

材料：

豬蹄700g、藕300g、青蒜3根、腐乳(紅)4塊、姜5片、蒜8瓣、海鮮醬2大匙、水2大匙、白砂糖1大匙、江米酒2大匙。

做法：

1.豬手斬塊洗淨，汆水後再次洗淨；藕洗淨切塊；青蒜切段；姜蒜切片。

2.鍋內下油，冷油放入蒜頭，薑片，中火爆出香味，放入豬蹄翻炒至表皮泛微黃色。

3.將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內調均，將調好的材料倒入鍋內，翻炒至豬蹄均勻上色。加入米酒2大匙，足夠沒過材料的清水。再加入切大塊的蓮藕，加蓋中火燒開後，轉小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次。

4.最後待湯汁剩鍋底位置時，加入青蒜翻炒至熟，盛出擺盤即可食用。