這裡有一個秘訣：基於技術的烹飪，而不是基於食譜的烹飪，是真正擴大周末晚餐選擇，並釋放自己在廚房實驗的關鍵。這種強烈的波本威士忌和芥末醬汁的雞肉是這種生活的證明。讓我來證明一下。
上個星期，我向大家介紹了如何製作一個白葡萄酒和草本平底鍋醬汁的快速簡單的烤雞胸肉。秘密是從一個骨頭航空公司的雞胸肉開始，在一個熱鍋中灼熱，並在溫度計的幫助下在烤箱中完成（以確保多汁），然後在雞休息時使用簡單的平底鍋醬雞湯，幾種芳香劑，黃油和商店買來的雞湯，我加了一點粉末明膠（明膠保證光滑，豐富的乳液）。
但那篇文章不只是一個配方描述。它是如何構建的藍圖任何鍋醬，無論是雞肉，豬肉或蔬菜。一旦你知道了關鍵的步驟 - 在滴液中冒出芳香劑，用明膠加液體，用黃油加工 - 你可以像使用口味一樣瘋狂。
比如說，我的白酒和香草醬就是在雞湯中出汗和撒蒜，但在這種情況下，我要放棄大蒜，為更大膽的口味騰出空間。雖然原來的食譜使用白葡萄酒，在這裡我要添加一大塊波旁威士忌到我的鍋，給醬甜，強烈的木香味。
在這兩個食譜中，我都加入了一些粉狀明膠，但是這一次，我還要添加一個健康的全麥芥末，加上一些熱量來平衡波旁的甜味。
從那裡開始，直到最後都是直線射擊：兩種醬汁都是用醬油（為了增加鮮味）和一些新鮮的香草（在這種情況下是普通的香菜）完成的。為了這個醬，我還添加了一點點檸檬汁，以提高它的味道，然後把它倒在雞肉周圍。
現在你明白我的意思了嗎？完全相同的技術，但完全不同的一餐。用一些烤蔬菜或一個簡單的沙拉，你的周末晚餐突然變得很少世俗。
用我最喜歡的電視直播主持人的話來說：停止一個無聊的雞，停止一個無聊的生活。
配料
2整個航空公司的雞胸肉或無骨皮膚雞胸肉（每個6至8盎司）潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒1湯匙菜籽油3/4杯自製或商店購買的低鈉雞肉庫存1 1/2茶匙粉狀明膠1小蔥，切碎（約1湯匙）1/4杯波本威士忌2湯匙全麥芥末2湯匙無鹽黃油2茶匙醬油1檸檬1茶匙新鮮果汁1湯匙切碎的新鮮香菜葉
步驟
將烤箱架調整到中心位置，並將烤箱預熱至450°F。拍雞胸肉乾，用鹽和胡椒慷慨地調味。用耐高溫的中型不鏽鋼煎鍋加熱油，直到開始冒煙。小心地將雞胸肉放入熱煎鍋面朝下。烹飪時不要移動，直到皮膚深金棕色，非常脆，約6分鐘。小心地翻轉雞胸肉，並將煎鍋轉移到烤箱中。在烤雞肉時，將湯汁加入液體量杯中，並在頂部撒上明膠。擱置。煮雞肉，直到即刻讀取的溫度計插入雞胸肉最厚的部分登記150°F，約7至12分鐘。從烤箱中取出煎鍋，將雞肉轉移到砧板上。當你做平底鍋醬的時候放在一邊休息。從鍋中倒出大約1湯匙脂肪，並放在高溫下。加入青蔥煮，攪拌，直至軟化，香味約30秒。加入波旁威士忌，用木勺將鍋底的褐色碎屑刮去，直到減半，約1分鐘。加入芥末和原料/明膠混合物，用高溫烹調，直至醬汁減少約三分之二，5至8分鐘。攪拌黃油，醬油和檸檬汁，煮沸直到乳化約30秒。起鍋備用。將雞胸肉切成三片，並轉移到單獨的盤子上。把香菜攪拌成平底鍋醬。用鹽和胡椒調味醬和季節。勺子醬雞肉和立即服務。