玻璃燒鵝原料挑選有哪些細節？十一月的清晨，雖說已經立冬，可是深圳體感溫度並不是很冷，位於深圳寶安區的一家燒臘店也開始了每天的忙碌工作。玻璃燒鵝是這家燒臘店的招牌，每天賣出去的量非常大，這讓燒鵝師傅必須要保證數量的同時，也要保證質量，畢竟不能為了趕時間而砸了自家的招牌。為了提高效率減少出錯，師傅在玻璃燒鵝原料挑選上十分注重細節，因為原材料是燒鵝製作的基本，沒有好的鵝坯，燒出來的燒鵝質量也難以得到保證，特別是批量燒制時，你不能在一隻鵝的處理上浪費太多的時間，而且比如破皮、出油這種棘手問題是很難處理的，所以玻璃燒鵝原料挑選必須要注意細節。
一隻成功的玻璃燒鵝，具備皮脆、肉香兩個特點，而皮脆是燒鵝的精髓所在，也是衡量燒鵝成功與否的標準之一，如果玻璃燒鵝吃起來不脆皮，這顯然確實了燒鵝的特點，經驗豐富的燒鵝師傅只要看一眼就知道燒鵝脆不脆了！肉香，其實燒鵝肉吃起來的不僅要肉香，而且還要肉質鮮嫩，不會累口。燒鵝的皮脆肉嫩跟選材有直接的關係，下面我們來說說燒鵝選材有哪些要點，玻璃燒鵝原料挑選要注意哪些問題？
首先，玻璃燒鵝原料挑選細節最怕的就是破皮，這種鵝坯不要選，也不能選，表皮有破損的鵝坯任你想什麼方法，都避免不了燒出來的玻璃燒鵝難看，顧名思義玻璃燒鵝，燒鵝表皮就要光滑、油亮，色澤統一，這樣的燒鵝外觀上才算合格，如果燒鵝表皮上一塊黑一塊白的這樣的燒鵝你會覺得好看嗎？而且破皮的燒鵝根本充不了氣，也就做不到皮肉之間的分離，引發一系列的問題，燒鵝不脆皮、上色難、賣相差等等的問題。
為了保持肉質的鮮美，玻璃燒鵝原料挑選中不要選擇太嫩或者太老的鵝坯，雖然選擇嫩鵝坯會讓燒出來的玻璃燒鵝肉質更細嫩，但是口感會很差，或許有人會說，肉嫩不是很好嗎？為什麼口感還會差？其實，鵝坯太嫩燒出來的燒鵝肉質會非常軟，且香味不夠，還沒有達到養殖期的鵝坯就不要談肉香味了。相反，太老的鵝坯肉質又會老柴，老鵝肉也很難燒熟，而且吃起來還累口種種問題，很難做出好的品相、口感跟味道。建議選擇養殖期在3個月的鵝坯，也就是90天左右的鵝坯為好。
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